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第二节 生命活动的主要承担者蛋白质,长沙市岳麓实验中学肖老师,年月日,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年,年,8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石,都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉,死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 参考网址: http:/guide.ppsj.com.cn/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/,图片新闻,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品?,(3)肉蛋类食品:,(1)大豆制品:,豆腐、豆浆、腐竹等;,(2)奶类制品:,奶粉、酸奶、牛奶等;,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,1.含量:占细胞干重的 以上。,50%,2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。,3.相对分子质量:很大,属高分子化合物。,一、蛋白质的组成:,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗?,?,探讨2:,组成生物体的氨基酸有多少种?,组成蛋白质的氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种),必须从外界环境中直接获取,这些氨基酸叫做必需氨基酸。蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸!,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的,叫做非必需氨基酸。,?,探讨:,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式?,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。,练一练:以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么?,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗?,单一吃某一种食物营养均衡吗?,上述食物中的蛋白质都是大分子物质,是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考:,氨基酸的结合方式:,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫多肽(链状)。,H2O,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,氨基酸,二肽,三肽,:,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,构成肽链的氨基酸种类不同,肽链的结构则不同;,构成肽链的氨基酸数目不同,肽链的结构则不同;,构成肽链的氨基酸排列顺序不同,肽链的结构则不同;,多肽链形成后,往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,探讨5:蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同,肽链结构不同,氨基酸数目不同,肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同,肽链空间结构不同,蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因:,组成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,连 连 看!,3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢,换成个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?,如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链,形成几个肽键?脱掉几个水分子?至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢?,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=氨基酸数肽链数= nm,=脱去水分子个数,肽键数=3 1,小结: 形成的肽键数 = 至少含有的氨基数 =至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,1.蛋白质的相对分子质量(氨基酸数氨 基酸的平均分子量)(失去的水分子数 水的分子量)。,3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质,氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量am-18(m-n)。,2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基(或 者游离羧基)数肽链数。,课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链,至少含有多少个氨基,至少含有多少个羧基呢?A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128,血红蛋白 由4条多肽链组成,共含有574个氨基酸,则血红蛋白的分子质量约为A.73472; B.12800; C.63212; D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054,20种氨基酸的 平均分子量为128,在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746,则组成该蛋白质分子的肽链数是A4条 B3条 C2条 D1条,课后作业: 根据下面图解,回答问题:(1)该图中, 表示 ,表示 , 表示 。 (2)该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成,这种反应 叫 反应。 (3)该化合物含有 个肽键,该图所示化合物的名称是: 。 (4)该图中所示的氨基酸种类不同,是由 决定的。 (5)如果图中氨基酸的平均分子量为180,则该化合物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,第二课时,(2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是: _ _ _,1、,(1)以上属于氨基酸的是_,-CH3,-H,课前练习:,1,1,6,1,5,5,1,1,m,1,m-1,m-1,1,1,6,4,4,9,7,7,2,m,m-2,m-2,m,n,m-n,m-n,n,n,、填写下列表格,3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的,共含100个氨基酸,若每个氨基酸分子质量平均是120,则该蛋白质的相对分子量是?,、某种蛋白质是由3条多肽链构成的,共含1000个氨基酸,若每个氨基酸分子质量平均是120,则该蛋白质的相对分子量是?,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质 分子功能的多样性。,二、蛋白质的功能,1、结构蛋白:许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用:细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。(右图所示为胃蛋白质酶结晶),3、运输作用:有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动:有些蛋白质起信息传递的作用, 能够调节机体的生命活动,如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用: 抗体,摘 要: “国际人类蛋白质组计划”启动: “蛋白质组”proteome一词源于“protein”与“genome”的杂合,1994年,澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。1995年,蛋白质组一词首次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂志上,明确定义:蛋白质组是由一个基因组,或一个细胞、组织表达的所有蛋白质。参与蛋白质研究的国家从1995年的澳大利亚一国。发展到美国、丹麦、瑞士、英国、法国、日本、瑞啦、意大利、德国等10国。,课外阅读:科学前沿 国际人类蛋白质组计划,http:/baike.baidu.com/view/364375.htm,1.某氨基酸分子中含有2个氨基(-NH2),其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上,则另一个氨基的部位应是:,A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上 C.在R基上 D.与氨基一端相连,2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽,失去的水分子及形成的肽键的数目分别是:,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,3.人体的肌肉主要由蛋白质构成,但平滑肌和骨骼肌的功能不同,其根本原因是:,A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同 C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同,4.已知20中氨基酸的平均分子量是128,现有一蛋白质分子由两条多肽组成,共有肽键98个,此蛋白质的分子量接近于:,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,课堂练习,再见,
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