糖浆白糖-1000 克， 水-750ml， 黄皮柠檬-4 片（每篇大约 7mm 厚）， 水煮滚後，下糖及柠檬片， 搅至糖溶化后， 很小火熬 45 分钟。原材料 1800 克，熬到只剩下 1350 克（别熬过头了， 糖熬焦了，颜色变黑，会变苦） 柠檬的作用是防止糖浆结回糖砂。 如果糖浆底部有结会糖结晶的现象， 那就表示熬过头了，水分被熬干了， 补救的办法是在加些热水， 重新把糖煮溶化就行了。控制办法： 先秤出毛重（锅子+水+糖+柠檬片），煮好后整锅糖浆(含锅）的重量 = 毛重扣去 450 克 糖浆要放置最少 2 个星期后才能用来做月饼， 不然饼皮会硬。我们多数是放隔年。（今年用去年熬的， 然后再做一批留明年用）视水3 克食用碱+10 克水