1,合理烹饪与营养,www.1ppt.com,2,日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白，我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下3个方面讲述：,www.1ppt.com,3,内容：,人体所需要的营养素,合理的营养搭配,健康的饮食搭配,www.1ppt.com,4,一、人体需要的营养素,www.1ppt.com,5,一、蛋白质是人体主要来源,二、人体高能量来源脂肪,三、生命活动的主要能源碳水化合物,四、人体需要的维生素,五、人体所需要的矿物质,www.1ppt.com,6,1）蛋白质是人体主要来源, 植物蛋白大豆、小麦、稻米及谷物 动物蛋白各种肉类、蛋类,www.1ppt.com,7,2）人体高能量来源脂肪,www.1ppt.com,8,3）生命活动的主要能源碳水化合物,www.1ppt.com,9,4）人体需要的维生素（1）,www.1ppt.com,10,4）人体需要的维生素（2）,www.1ppt.com,11,4）人体需要的维生素（3）,www.1ppt.com,12,4）人体需要的维生素（4）,www.1ppt.com,13,4）人体需要的维生素（5）,动物,肝、心、肾,植物,大米、 小麦、 玉米,动物,植物,肝、心、肾、乳,豆类,www.1ppt.com,14,5) 人体需要的矿物质,www.1ppt.com,15,二、合理的营养搭配,www.1ppt.com,16,合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点：,www.1ppt.com,17,内容：,1）合理清洗 2、科学加工 3）合理沸焯 4）有些菜肴可上浆挂糊 5）有些菜肴可勾芡 6）尽量放醋不放碱 7）制作面食提倡酵母发酵 8）烹饪油以植物油为主 9）烹饪方法的选择：,www.1ppt.com,18,二、合理的营养搭配,www.1ppt.com,19,1）合理清洗,www.1ppt.com,20,2）科学加工,www.1ppt.com,21,3）合理沸焯,www.1ppt.com,22,4）有些菜肴可上浆挂糊：,www.1ppt.com,23,5）有些菜肴可勾芡,www.1ppt.com,24,6）尽量放醋不放碱,做菜煮粥时放碱,凉菜、动物性菜肴加醋,保护维生素、骨中钙的利用,破坏维生素,www.1ppt.com,25,7）制作面食提倡酵母发酵,www.1ppt.com,26,8）烹饪油以植物油为主,核桃油、花生油、,芝麻油、葵花子油、玉米油,www.1ppt.com,27,9）烹饪方法的选择,1） 蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、快炒均可减少营养素损失 。2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。 3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂结合更利于人体吸收。 6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。,www.1ppt.com,28,三、健康的饮食搭配,www.1ppt.com,29,内容,1） 牛肉配土豆 2） 羊肉配生姜 3） 鸭肉配山药 4） 粗细粮相配 5） 干稀相配 6） 营养素相配 7） 酸碱相配 8） 皮肉相配 9） 烹调方法相配 10）饮食恶习,www.1ppt.com,30,1） 牛肉配土豆,www.1ppt.com,31,2）羊肉配生姜,www.1ppt.com,32,3）鸭肉配山药,www.1ppt.com,33,4）粗粮配细粮,www.1ppt.com,34,5）干稀相配,www.1ppt.com,35,6）营养素相配,www.1ppt.com,36,7）酸碱相配,www.1ppt.com,37,8）皮肉相配,www.1ppt.com,38,9）烹调方法相配,www.1ppt.com,39,10）饮食恶习：,www.1ppt.com,40,www.1ppt.com,41,www.1ppt.com,42,www.1ppt.com,43,44,Thank You !,谢谢,