1自制香自制香肠肠,就是就是这这么么简单简单！一、作风干肠腊肠的亲们请注意一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不气温高的地方不适合自然风干（自然风干温度要求适合自然风干（自然风干温度要求 15 度以下）度以下） ，如果温度高可，如果温度高可以放烤箱里低温烘干（以放烤箱里低温烘干（70-80 度）和自然风干相结合，家里没有度）和自然风干相结合，家里没有烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度 15 度以下的度以下的气温可以自然风干。气温可以自然风干。二、特别注意：二、特别注意：凡是购买调料的亲按凡是购买调料的亲按调料袋子背后调料袋子背后操操作。台烤肠调料：肉馅作。台烤肠调料：肉馅 加入调料加入调料 再加入适量玉米淀粉和水再加入适量玉米淀粉和水 拌拌成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。使用：把肠衣放在盆里冲洗使用：把肠衣放在盆里冲洗 3-4 遍，洗掉盐，遍，洗掉盐，放在清水中泡放在清水中泡 30 分钟备用即可，用多少取出多少，分钟备用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得觉得肠衣有腥味的亲肠衣有腥味的亲 泡的时候放点白酒去腥）泡的时候放点白酒去腥） 。羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。三三 、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。2好多买家好多买家 做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候破了？破了？答：答：通用蒸熟、水煮技巧通用蒸熟、水煮技巧：1、灌、灌 7-8 成满左右，比如成满左右，比如一米肠衣灌到一米肠衣灌到 70-80 厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即可。然后扎眼排气，打结，晾可。然后扎眼排气，打结，晾 1-2 个小时候在上锅蒸熟。个小时候在上锅蒸熟。做的蒜肠做的蒜肠 粉肠之类的蒸粉肠之类的蒸 20-25 分钟左右（冷水上锅、打分钟左右（冷水上锅、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸 40 分钟）分钟）。水煮工艺技巧注意！。水煮工艺技巧注意！是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，同样也是冷水下锅打火计时同样也是冷水下锅打火计时 25-30 分钟，水温控制在分钟，水温控制在 92-95 度，度，（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有厨房熏制技巧厨房熏制技巧！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌 7-8 成满，成满，比如一米肠衣只灌到比如一米肠衣只灌到 70-80 厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊平到一米肠衣，扎眼，每一小节平到一米肠衣，扎眼，每一小节 至少扎三个眼，晾至少扎三个眼，晾 1-2 个小时，个小时，冷水上锅，水开后蒸冷水上锅，水开后蒸 12 分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火）分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟，再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟 150 度度 30-45 分钟左右分钟左右四四/肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很,涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里多灌几次水多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，再泡再泡 30 分钟，然后用嘴吹气再套漏斗分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的就可以轻松把整根洗好的肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡3蛋肠的图片制作工艺。蛋肠的图片制作工艺。店铺网址店铺网址http:/kzchangyi.taobao.com简单实用配方简单实用配方麻辣香肠（盐渍麻辣香肠（盐渍猪肠衣猪肠衣）猪前腿肉 10 斤、辣椒粉 2 两、花椒粉 0.5 两、胡椒粉 1 大匙、白糖 2 两、盐 2.5 两(我 吃咸味较淡,只放了 2.2 两) 白酒 2 两 猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗） ，去皮后切成片。 切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 （1 两=50 克） 放入辣椒粉所有调料。 充分拌匀，腌约 2 个小时 将肠衣套在漏斗上，将肉从漏斗口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。 在每间隔两节的地方拴上挂绳。 将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈，也可不烫 挂在通风处 7 天左右便可以吃了，蒸熟，切片，装盘，吃，或者炒着吃 广式腊肠（干制广式腊肠（干制羊肠衣或盐渍羊肠衣或者细盐羊肠衣或盐渍羊肠衣或者细盐渍猪肠衣渍猪肠衣 6 路路）每 100 克猪肉（瘦：肥=7:3） ，白砂糖 7.5 克，60大曲酒 1.8 克，白酱油 5 克， 精盐 1.3 克1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成 1 厘米的小方丁。2、拌均匀，腌制 2 小时以上 3、将肠衣洗净浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎 住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上4、将灌好的肠在每距 28 厘米处用棉线扎节。将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处 风干，7 天左右即可食用。盐渍猪肠衣盐渍猪肠衣：感谢买家感谢买家 nie515 提供的香肠配方提供的香肠配方我做了 30 多年香肠了，所做香肠给了黑胡椒没给糖所以好吃不好看。兄弟姐妹都爱吃，也有很多人找我要配方，现在告诉你，供大家参考：冬至以后开始做，净猪肉 10 斤肥43 瘦 7，盐 2 两、味精 25 克、黑胡椒粉 30-50 克、白酒4 两，调匀、灌入肠衣、吊于通风处 7-10 天即成。收入冷冻室保存.盐渍羊肠衣：盐渍羊肠衣：下面是另一个买家给下面是另一个买家给 孩子做的儿童肠孩子做的儿童肠【追加评论】今天收到晚上就做好了，试吃了第一口就香的不得了，比哪儿买的都好，最主要是自己做的放心外面卖的真是，儿子爱吃以后自己可以做着吃了，惊喜，我把我的配方告诉大家，猪肉我买了 1 斤，生姜去皮、盐、花椒面、黑胡椒（想做这种口味的放的挺多的） 、白胡椒、白酒、冰糖粉（整粒自己磨成的粉）味精、鸡蛋一个、淀粉。直接烤箱烤熟。黑胡椒脆皮肠黑胡椒脆皮肠猪肉馅猪肉馅 1200 克、肠衣适量、食盐克、肠衣适量、食盐 23 克、淀粉克、淀粉 50 克、白糖克、白糖30 克、姜汁克、姜汁 20 克、蜂蜜克、蜂蜜 50 克、黑胡椒粉克、黑胡椒粉 5 克、白胡椒粉克、白胡椒粉1 克、朗姆酒克、朗姆酒 80 克（可用红酒代替）克（可用红酒代替）自制火腿肠（盐渍自制火腿肠（盐渍羊肠衣羊肠衣 或或细细猪肠衣猪肠衣 6 6 路路）原料：猪肉馅原料：猪肉馅 500500 克、玉米淀粉克、玉米淀粉 100100 克、鸡蛋清一个、红曲米粉克、鸡蛋清一个、红曲米粉 2 2克、食盐克、食盐 5 5 克、葱少许、姜少许、五香粉克、葱少许、姜少许、五香粉 3 3 克、花椒粉克、花椒粉 5 5 克、白糖克、白糖53 3 克克步骤：步骤：1、葱、姜切末2 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入3、淀粉加蛋肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻4、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑5、将肉馅灌入肠衣 ，灌 7-8 成满，打结，上锅蒸熟，蒸熟后 100 度烤一下或者煎一下会更好吃的。台湾香肠台湾香肠原料：瘦猪肉 750 克，肥猪肉 250 克，糖 100 克，盐 15 克，葡萄糖 20 克，白酒 l00 克， 肠衣 50 克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌 匀。2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净 的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲， 以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾， 留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除 香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用乾 净的细线按 15 厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每 节的扎线即可收藏。2.制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。63.香肠可以保存较长时间。西式玉米鸡肉肠西式玉米鸡肉肠（羊肠衣羊肠衣）原料：鸡肉原料：鸡肉 750 克、玉米克、玉米 250 克、克、 （味精（味精 姜姜 蒜蒜 料料酒酒 盐盐 黑胡椒黑胡椒 橄榄油橄榄油 适量）适量）步骤：步骤：1、把生姜和大蒜洗干净，并切碎，鸡肉用绞肉机搅碎2、把碎的鸡肉泥、生姜末、大蒜末、橄榄油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起往一个方向用力的搅拌，用力搅一会，给馅料上劲。3 把玉米剥下来并蒸熟，把玉米放进料理机里打成泥，如果喜欢颗粒的也可以省略这一步。4 把玉米泥放进鸡肉泥里充分的拌均匀，灌入肠衣内，灌 7-8 成满，每 15 厘米扎节，用针扎眼，挂起风干 1 个小时，然后 上锅蒸熟。5 将蒸好的香肠放入锅内用油小火煎至香肠皮金黄或者油锅内炸 1-2 分钟至皮金黄。小香肠儿童肠早餐肠（小香肠儿童肠早餐肠（羊肠衣羊肠衣）猪肉 100 克白糖 1 克胡椒面 0.2 克味精 0.2 克玉米粉 10 克精盐 3 克 虾仁肠（虾仁肠（羊肠衣羊肠衣）虾仁泥虾仁泥 100 盐盐 3 糖糖 3 淀粉淀粉 40 水水 40 香油香油 1 白胡椒白胡椒 0.1 （微量）蒸（微量）蒸 15 分钟左右就可以了。晾凉后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下分钟左右就可以了。晾凉后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下 ，会非，会非常好吃。常好吃。 （也可以放入一些蒜末，洋葱末也很不错哦）（也可以放入一些蒜末，洋葱末也很不错哦） 鸡蛋肠（鸡蛋肠（猪肠衣猪肠衣）鸡蛋 10 个 肠衣 适量 盐 适量 大料 适量 花椒 适量 准备一碗开水，泡上大料和花椒。 十个鸡蛋打入盆中将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。 加入适量的盐，搅拌均匀将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上 将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八 九十度。煮十五六分钟用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就 熟了。捞出来就可以了7将蒸好或者煮好的香肠放入锅内用油小火煎至香肠皮金黄或者油锅内炸 1-2 分钟至皮金黄。糯米