热菜烹调工艺.勺工ppt-

热菜烹调工艺,勺工,一、勺工基础知识,1、是菜肴烹制成熟的主要阶段2、使原料在勺内受热均匀3、完成原料的充分混合和成型4、体现临灶者良好的操作技能,勺工的作用,也称“瓢工”，就是根据烹调的实际需要，采用各种不同的操作手法，使原料在勺内完成成熟所需要的各种工艺环节，完成临灶的全过程。,勺工的定义,二、勺工的基本要求,根据实际需要选择合适的勺具；了解不同勺具的特点和使用方法；掌握勺工的技术要点，确保操作顺利；具有良好的身体素质和扎实的基本功；严格操作规程，注重操作安全；1、操作安全防火、防烫2、卫生安全,三、勺工的三个阶段,四、勺工的基本技法,站姿握勺姿势翻勺技法,谢谢观看,敬请指正,