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水溶性维生素,主讲-杨艺,2018/10/7,水溶性维生素,2,水溶性维生素特点,化学组成除碳、氢、氧外,还有氮、硫、钴等元素; 溶于水不溶于脂肪及脂溶剂; 满足组织需要后,多余的从尿中排出; 没有非功能的单纯储存形式,在体内仅有少量储存; 绝大多数以辅酶或辅基的形式,参加各种酶系统,如在中间代谢的许多重要环节; 缺乏症状出现较快; 营养状况大多可以通过血和尿进行评价; 毒性很小;,2018/10/7,水溶性维生素,3,1.维生素B1(硫胺素),1630年,荷兰军医发现印度尼西亚的爪哇岛居民正流行一种地方性、多发性神经炎,“患这种病的人,在走路时象绵羊一样膝部摇动和腿抬高”; 17世纪,印度尼西亚每年10万人死于“脚气病”。 19世纪,日本海军30患有“脚气病”。 1906年荷兰科学家爱克曼发现米糠可以防治“脚气病”。 1929年,因发现维生素B1,被授予诺贝尔医学奖。,2018/10/7,水溶性维生素,4,维生素B1是人类发现的第一种维生素,此后又陆续发现了维生素C、A、D等20多种维生素,目前均能用人工合成。几年前,泰国向军官供应白米,向普通士兵供应糙米,结果军官纷纷病倒,士兵却很健康。,2018/10/7,水溶性维生素,5,2018/10/7,水溶性维生素,6,生理功能与缺乏症状,1、构成辅酶,维持碳水化合物的正常代谢的酶。使淀粉等糖类转化成能量。(主要功能)2、抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动。 3、对神经组织的作用 。 脚气病:非常严重的神经性疾病,开始时厌食,体重下降,然后精神错乱,迅速死亡。,2018/10/7,水溶性维生素,7,参考摄入量,年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI0 0.2(AI) 11 1.20.5 0.3(AI) 14 男1.5 女1.21 0.6 18 男1.4 女1.34 0.7 孕妇 1.57 0.9 乳母 1.8,2018/10/7,水溶性维生素,8,食物来源,广泛存在于各类食物中,其良好来源是动物内脏(肝、肾、心)和瘦肉、全谷、豆类和坚果(如核桃)中; 全麦:包括谷类外层最营养的部分,全麦面粉。 注意精白米、精白面问题。,各类食物中VB1含量(单位:mg/100g),2018/10/7,水溶性维生素,10,1、B1:B2:B61:1:1最佳配比; 2、铁促进B1的代谢; 3、维E保护B1不被氧化。,互助伙伴,2018/10/7,水溶性维生素,11,1、精米面为主食的人群中(精米糊为主食的人工喂养儿) 2、经常感到疲劳者 3、消化不良者 4、经常喝酒者,缺乏人群:,2018/10/7,水溶性维生素,12,F2-VB1缺,2018/10/7,水溶性维生素,13,F4-VB1缺,2018/10/7,水溶性维生素,14,摄入注意事项:,1、直接烹煮,少冲洗或不冲洗;2、勿高温、加碱烹食(油炸食品)。3、茶和咖啡中的多羟基酚类物质,可通过氧化还原反应过程使硫胺素失去活性。,2018/10/7,水溶性维生素,15,2.维生素B2(核黄素),1897年,英国化学家布卢斯发现牛奶上层乳清中存在一种黄色荧光物质,但没有提取成功。 1933年,美国科学家才从1000公斤牛奶中得到0.018克这种黄色物质,命名为核黄素。 1935年,德国化学家柯恩合成了它。 皮肤维生素,2018/10/7,水溶性维生素,16,生理功能:,脂肪、蛋白质分解代谢,帮助氧气输送到身体所有部位。 1.提供能量。蛋白质、脂类代谢提供比碳水化合物更多的能量。令人精力充沛。 2.皮肤健康。与维A合作,保护皮肤组织健康。 3.保护视力。缺乏维B2的动物,会患白内障。人类则会出现视力下降,眼睛流泪,双眼充血。 4.保护血管。维B2是分解过氧化脂最有效的物质之一。,“奇怪”的维生素B2,耐高温,可承受400度高温, 见光分解。 缺乏时很容易检测, 不用找医生。 1. 舌头发红或紫红,地图舌 原因是污浊的血积存在舌头的味蕾中。,2018/10/7,水溶性维生素,18,2、肉眼能够看到皮肤下的微血管,尤其是眼下或下颚处。3、 下嘴唇有细裂纹、脱皮。4、鼻子、上额的皮肤经常油汪汪的。 充足时很容易检测:小便呈金色,有好闻的香味。,2018/10/7,水溶性维生素,19,1、B1:B2:B61:1:1最佳配比; 2、铁促进B2的代谢; 3、维E保护B2不被氧化; 4、 B2、B6、VC和硒要成一定比例,互助伙伴,2018/10/7,水溶性维生素,20,缺乏症状(口舌炎、皮炎),(1) 眼部膜组织发炎、有溃疡,怕光、流泪、视物模糊,老年白内障。 (2)嘴角干裂、脱皮;舌头发红或紫红,舌苔重。 口、唇、舌发炎、溃疡。 (3)皮脂分泌旺盛部分出现脂溢性皮炎。严重时有酒糟鼻。 (4)皮肤发痒 (5)精力不济,2018/10/7,水溶性维生素,21,F1-VB2缺,2018/10/7,水溶性维生素,22,F2-VB2缺,2018/10/7,水溶性维生素,23,急需补充人群,不常吃肉和奶制品者 动脉硬化者 慢性肝炎患者 减肥者,2018/10/7,水溶性维生素,24,推荐摄入量(mg/d),年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI0 0.4(AI) 11 1.20.5 0.5(AI) 14 男1.5 女1.21 0.6 18 男1.4 女1.24 0.7 孕妇: 1.77 1.0 乳母: 1.7,2018/10/7,水溶性维生素,25,食物来源,良好来源是动物性食物以肝、肾、心、蛋黄、乳类尤为丰富; 植物性食物中则以绿色蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多,是我国居民核黄素的主要来源; 谷类加工对核黄素存留影响显著,如精白米核黄素存留率仅为11%,小麦标准粉为35%;,2018/10/7,水溶性维生素,26,食物含量,2018/10/7,水溶性维生素,27,我国现状:,1、是我国人群中最容易缺乏的维生素。2、我国居民膳食以植物性为主,核黄素摄入不足是存在的重要问题;3、1992年全国营养调查结果显示,我国居民核黄素摄入量仅为RDA的58.4%,人均0.8毫克/天,但实际情况明显的缺乏症发生并不多。,2018/10/7,水溶性维生素,28,1992年中小学生每日核黄素摄入量占RDA%,2018/10/7,水溶性维生素,29,3.烟 酸(VB3),烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子或VB3 1867年得到分离提纯; 但1937年才证实它是狗的抗黑舌(症)因子及人的抗癞皮病维生素; 1937年以前认为癞皮病是由于玉米中缺乏色氨酸所致,2018/10/7,水溶性维生素,30,理化性质,溶于水和乙醇;对酸、碱、光、热稳定。(V最稳定)其在体内的主要形式是具有生理特性的尼克酰胺。色氨酸是其前体。 但色氨酸合成烟酸的途径,一直到烟酰胺和尼克酸分别被证实是抗癞皮病因子以后才得以确定。,2018/10/7,水溶性维生素,31,生理功能:,在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体的作用,参与细胞内生物氧化还原的全过程; 参与脂肪、类固醇等生物合成; 尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分,具有增强胰岛素效能的作用; 大剂量服用有降低血胆固醇、甘油三脂及-酯蛋白浓度和扩张血管的作用。,2018/10/7,水溶性维生素,32,烟酸:缺乏,烟酸缺乏会引起癞皮病; 最早报道于18世纪,主要出现于以玉米或高梁为主食的人群; 典型症状为3D症状:皮炎、腹泻和痴呆; 主要损伤皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统; 烟酸缺乏常与硫胺素、核黄素缺乏同时存在。,2018/10/7,水溶性维生素,33,F1-烟酸缺,2018/10/7,水溶性维生素,34,F9-烟酸缺,2018/10/7,水溶性维生素,35,参考摄入量(mgNE/d),年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI0 2(AI) 11 120.5 3(AI) 14 男15 女121 6 18 男14 女134 7 孕妇 157 9 乳母 18,2018/10/7,水溶性维生素,36,食物来源与一些食物的烟酸与色氨酸含量,广泛存在于动植物性食物中,良好的来源为肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等,乳类、绿色蔬菜也含相当数量。,2018/10/7,水溶性维生素,37,4.维生素B5(泛酸),泛酸又名遍多酸,泛酸的人类缺乏病很少见,因资料缺乏,目前没有哪个国家制定泛酸的RDA,而只有AI,制定膳食AI的重要性主要在于其对肠外营养病人的合理营养具有重要意义。 代谢过程中一种重要的辅酶(乙酰辅酶A)的组成成分。 到处都有。,2018/10/7,水溶性维生素,38,缺乏与过量,人类极少出现缺乏,严重营养不良时才伴随三大营养素和维生素摄入不足而发生; 缺乏常见症状为头痛、乏力、失眠、肠紊乱及手足感觉异常; 很多动物泛酸缺乏导致生长迟缓和食物利用率下降; 泛酸的毒性可忽略不计。,2018/10/7,水溶性维生素,39,膳食摄入量 5mg,2018/10/7,水溶性维生素,40,5.维生素B6(吡哆素),1930年由美利坚合众国化学家柯列格发现。 维生素B6包括:吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 3种化合物.1936年才肯定维生素B6的名称.,2018/10/7,水溶性维生素,41,维生素B6实验,美国科学家曾进行了一项不人道的实验:在美国爱德华洲立监狱,对囚犯进行人体实验,使囚犯们食物中不含VB6,一星期后开始头痛、严重口臭、暴躁、注意力不集中,还有的腹痛,不久生殖器周围发痒开始红肿。然后,每个人都出现贫血、呕吐、头皮屑多等症状,免疫力大幅度下降。,2018/10/7,水溶性维生素,42,生理作用,1.消化、吸收蛋白质和脂肪。“解毒维生素” 2.防治贫血 与铁一起制造红血球。 3.糖尿病患者必不可少。维B6是胰岛素合成不可或缺的维生素。,2018/10/7,水溶性维生素,43,生理功能,参与多种酶的反应: 参与所有氨基酸代谢; 参与糖原与脂肪酸的代谢; 参与烟酸的合成; 对淋巴细胞增殖产生有利作用,增强免疫能力; 使神经递质水平升高。,2018/10/7,水溶性维生素,44,维生素B6:缺乏,单纯性缺乏较少见,常伴多种B族维生素摄入不足的表现; 口炎、口唇干裂、舌炎、易激怒、抑郁等; 免疫功能受损、迟发过敏反应减弱; 高半胱胺酸血症和黄尿酸尿症; 慢性疾病危险性增加(同型半胱胺酸浓度升高)。,2018/10/7,水溶性维生素,45,合作伙伴,1、维B6是一个很有合作精神的维生素。 2、它与维B1、维B2合作共同完成食物的消化 分解,对皮肤的支持, 3、与铁一起防治贫血, 4、帮助维B12完成吸收。 5、B1:B2:B61:1:1最佳配比;,
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