第 1 页共 58 页2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告编号：133338A中国产业调研网www.cir.cn2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 2 页共 58 页行业市场研究是当前应用最为广泛的咨询服务，一份专业的行业市场研究分析报告的主要包括以下几个方面：投资机会分析市场规模分析市场供需情况产业竞争格局 行业现状分析未来发展趋势行业宏观背景行业发展概况行业相关政策法规行业市场研究报告注：以上内容的数据和研究分析部分，在报告中的比例各占 50%。作为通用型调研报告，行业市场研究注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。一份有价值的肉制品加工行业市场研究报告，可以完成对肉制品加工行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完肉制品加工行业研究报告后，能够清楚地了解肉制品加工行业现状和整体的发展情况，确保了决策方向的正确性和科学性。中国产业调研网基于多年对客户需求的深入了解，全面系统地研究肉制品加工行业现状及肉制品加工发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握肉制品加工市场变化和肉制品加工行业发展趋势。2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 3 页共 58 页产业现状近几年我国肉制品需求增长很快，随着成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消费升级明显，同时伴随着食品安全的问题越受重视，居民对肉制品消费质量偏好不断增强，企业依赖其品牌、规模、资金的优势，有利于行业集中度的提升。我国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。市场容量根据“十二五”规划，预计到 2015 年我国肉制品产量将达到 1500 万吨，比 2010 年增长25%，占肉类总产量的 17.65%，人均消费达到 10.7 公斤，中西式肉制品结构从现在的 45:55 调整为 50:50。数据显示， 2013 年我国屠宰及肉类加工企业实现工业总产值约 1.25 万亿，我国肉制品加工产品市场规模为 6300 亿元。 “十二五”期间，不再新建屠宰产能在 20 万以下企业，限制年产量 3000 吨以下的西式肉制品企业，淘汰落后生猪屠宰产能 50%，大中城市、发达地区淘汰 80%左右。另外行业整体产能利用率偏低的背景下，规模优势更为突出。在全产业链模式的推动下，中国肉制品加工业未来几年将迎来并购热潮。2011-2013年我国已大规模淘汰全国 30%手工及半机械化等落后的生猪屠宰场，预计到 2015 年将扩大到 50%，并将限制生猪屠宰场的牌照发放。随着国内外对肉制品加工技术研究的不断深入，对肉制品的新工艺、新产品、新设备的研究越来越多，加工程度由初加工向深加工方向发展。随着现代食品科技的不断发展，广大消费者也越来越重视自身的保健，追求高营养、无公害、无污染、无有害物质残留、包装物易回收利用的绿色环保食品；追求低脂肪、高蛋白、低热能、低热量和来源合理、营养丰富的健康食品。为了适应市场发展的需要，我国正在通过开发新食品和改善膳食结构来预防和治疗某些疾病，尤其是在保持食品基本功能的同时，研究与开发具有明显生理调节功能的食品。未来几年国内肉制品行业将进入快速整合期，龙头企业的盈利能力和市值仍然有很大的提升空间。此外，我国不同收入城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机会所在。市场格局我国肉制品行业集中度低于发达国家，行业集中度提升空间较大。我国肉制品加工行业的企业规模也是以小型企业为主。在集中度方面，根据发达国家的经验，肉制品加工前五名企业的集中度可以达到 50%以上。未来企业将角力于品牌竞争，行业龙头优势显现。目前肉制品行业品牌竞争的特点突出，双汇、大众、雨润等品牌在消费者心目中的认可度2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 4 页共 58 页较高，建立了较强的品牌黏性。同时龙头企业凭借强大的研发力不断进行新品推广，进一步抢占市场份额。伴随居民消费观念的转变，对于知名度高、有保障的品牌产品的购买诉求将会越来越强烈，品牌竞争将是未来肉制品企业角力的重点。前景预测随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们愈来愈注重饮食与健康的关系，对具有高品质和功能性兼具的食品的需求也逐渐增大，低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质的“三低一高”肉制品的发展前景广阔；功能性肉制品，如低硝酸盐肉制品、含膳食纤维肉制品、复合功能肉制品等，具有调节人体生理功能，又有营养功能和感官功能，能满足特殊消费人群的需要，市场需求量庞大。保健型肉制品，如儿童生长增智型、中老年营养保健型、运动员保健型、女士保健型等保健肉制品的开发和应用，将越来越受到人们的欢迎，这也是肉制品加工业的一种发展趋势。目前我国肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的 4%，而国外发达国家则占到了 40%-70%，这说明我国肉制品深加工方面还存在很大的不足，同时也具有很大的发展潜力。面临挑战我国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少，实现肉类工业结构调整预定目标的难度有所加大。首先，畜禽养殖与肉类市场需求变化不相适应，肉类加工原料供应不足，发展生猪规模化养殖受到粮食资源的制约。由于原料供应不足，企业对畜禽原料资源的争夺更加激烈，全国相当一部分屠宰加工企业出现加工能力过剩和经营亏损的问题。其次，肉类企业资金供应不足，畜禽屠宰和肉类加工产业结构调整进展缓慢。我国肉类工业畜禽原料价格普遍猛升，企业原有准备金只能满足应使用量的一半左右。大多数企业利润率不高，资产规模小，自我积累发展能力不足，难以扩大畜禽收购。第三，肉类禽蛋产品流通高度分散，批发市场在交易中所占比例很低，难以发挥控制作用。第一部分 产业环境透视【全球经济形势复杂的背景下，国际肉制品加工市场增长怎样？主要国家地区发展如何？肉制品加工 pest 模型分析结果如何？】第一章 肉制品加工行业发展综述第一节 肉制品加工行业定义及分类一、行业定义二、行业主要产品分类2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 5 页共 58 页三、行业特性及在国民经济中的地位第二节 肉制品加工行业产业链分析一、产业链结构分析二、主要环节的增值空间三、行业产业链上游相关行业分析1、畜禽养殖业2、畜禽屠宰业3、盐加工业4、调味品制造业5、食品添加剂制造业6、食品包装业四、行业下游产业链相关行业分析1、餐饮业2、食品批发和零售业3、冷链物流行业第二章 肉制品加工行业市场环境及影响分析（pest）第一节 肉制品加工行业政治法律环境（p）一、行业管理体制分析二、行业主要法律法规1、 中华人民共和国食品安全法2、 食品工业企业诚信体系建设工作指导意见三、肉制品加工行业标准1、 食品卫生标准2、 生猪屠宰管理条例实施办法2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 6 页共 58 页3、 生猪定点屠宰厂（场）分级管理办法四、政策环境对行业的影响第二节 行业经济环境分析（e）一、宏观经济形势分析二、宏观经济环境对行业的影响分析第三节 行业社会环境分析（s）一、肉制品加工产业社会环境二、社会环境对行业的影响第四节 行业技术环境分析（t）一、肉制品加工技术分析二、肉制品加工技术发展水平三、2013 年肉制品加工技术发展分析四、行业技术主要发展趋势五、技术环境对行业的影响第三章 国际肉制品加工行业发展分析及经验借鉴第一节 全球肉制品加工市场总体情况分析一、全球肉制品加工行业发展特点二、全球肉制品加工市场结构分析三、全球肉制品加工行业发展分析四、全球肉制品加工行业竞争格局五、全球肉制品加工市场区域分布第二节 国际重点肉制品加工企业运营分析一、美国泰森食品股份有限公司1、企业生产规模分析2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 7 页共 58 页2、企业产品竞争优势分析3、企业在华投资布局分析二、日本伊藤火腿食品公司1、企业生产规模分析2、企业产品竞争优势分析3、企业在华投资布局分析三、史密斯菲尔德食品公司1、企业生产规模分析2、企业产品竞争优势分析3、企业在华投资布局分析第三节 全球主要国家（地区）市场分析一、欧洲1、欧洲肉制品加工行业发展概况2、欧洲肉制品加工市场结构及产销情况3、2014-2018 年欧洲肉制品加工行业发展前景预测二、美国1、美国肉制品加工行业发展概况2、美国肉制品加工市场结构及产销情况3、2014-2018 年美国肉制品加工行业发展前景预测三、日本1、日本肉制品加工行业发展概况2、日本肉制品加工市场结构及产销情况3、2014-2018 年日本肉制品加工行业发展前景预测四、韩国1、韩国肉制品加工行业发展概况2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 8 页共 58 页2、韩国肉制品加工市场结构及产销情况3、2014-2018 年韩国肉制品加工行业发展前景预测第二部分 行业深度分析【肉制品加工行业整体运行情况怎样？行业各项经济指标运行如何（产值、市场规模）？肉制品加工市场供需形势怎样？未来进出口形势如何？】第四章 我国肉制品加工行业运行现状分析第一节 我国肉制品加工行业发展状况分析一、我国肉制品加工行业发展阶段二、我国肉制品加工行业发展总体概况三、我国肉制品加工行业发展特点分析四、我国肉制品加工行业商业模式分析第二节 中国肉制品加工行业发展现状一、我国肉制品加工行业市场规模二、我国肉制品加工行业发展分析三、中国肉制品加工企业发展分析第三节 中国肉制品加工市场情况分析一、中国肉制品加工市场总体概况二、中国肉制品加工产品市场发展分析第四节 我国肉制品加工市场价格走势分析一、肉制品加工市场定价机制组成二、肉制品加工市场价格影响因素三、肉制品加工产品价格走势分析四、2014-2018 年肉制品加工产品价格走势预测2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 9 页共 58 页第五章 我国肉制品加工行业整体发展分析第一节 中国肉制品加工行业总体规模分析一、企业数量结构分析二、人员规模状况分析三、行业资产规模分析第二节 中国肉制品加工行业产销情况分析一、我国肉制品加工行业工业总产值二、我国肉制品加工行业工业销售产值三、我国肉制品加工行业产销率第三节 中国肉制品加工行业财务指标总体分析一、行业盈利能力分析二、行业偿债能力分析三、行业营运能力分析四、行业发展能力分析第四节 我国肉制品加工市场供需分析一、我国肉制品加工行业供给情况1、我国肉制品加工行业供给分析2、我国肉制品加工行业产品产量分析3、重点企业产能及占有份额二、我国肉制品加工行业需求情况1、肉制品加工行业需求市场2、肉制品加工行业客户结构3、肉制品加工行业需求的地区差异三、我国肉制品加工行业供需平衡分析2014 年中国肉制品加工市场现状调查与未来发展前景趋势报告第 10 页共 58 页第五节 肉制品加工产品市场应用及需求预测一、肉制品加工产品应用市场总体需求分析1、肉制品加工产品应用市场需求特征2、肉制品加工产品应用市场需求总规模二、2014-2018 年肉制品加工行业领域需求量预测1、2014-2018 年肉制品加工行业领域需求产品功能预测2、2014-2018 年肉制品加工领域需求产品市场格局预测三、重点行业肉制品加工产品需求分析预测第六章 肉制品加工行业进出口结构及面临的机遇与挑战第一节 肉制品加工行业进出口市场分析一、肉制品加工行业进出口综述二、肉制品加工行业出口市场分析1、行业出口整体情况2、行业出口总额分析3、行业出口产品结构三、肉制品加工行业进口市场分析1、行业进口整体情况2、行业进口总额分析3、行业进口产品结构第二节 中国肉制品加工出口面临