有很多种不同的做法，有人用荷叶冬瓜为配料烧制，有的则喜欢烧制沙参玉竹老鸭汤，还有人喜欢奶白老鸭汤！而重庆人的传统做法里面，酸萝卜是不可缺少的配料！无论怎么烧，只要老鸭在，味道肯定都不会差喽！不过我们今天还是隆重一下重庆人四季都吃的酸萝卜老鸭汤。,食材,老鸭半只,酸萝卜 400 克,干香菇 6 朵,干黄花 1 小把,0c04f2a EBET www.cup98.com,枸杞 30 粒,沙参 10 克,金华火腿 100 克,笋干 100 克,清水 3000ml,大枣 5 个,料酒 2 汤匙（30ml）,盐 1 茶匙（5 克）,花椒 5 粒,白胡椒粉 1/4 茶匙,0c04f2a EBET www.cup98.com,大葱 3 段,老姜 1 大块,将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。,把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮 5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。,酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。,将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油 5 成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆,0c04f2a EBET www.cup98.com,香后，倒入鸭块，用大火煸炒 5 分钟。,往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲 2 个小时。,加入酸萝卜，继续煨 20 分钟后，改成大火打开盖子煮 10 分钟，然后调入盐和胡椒粉调味,即可。,注意事项,这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。,0c04f2a EBET www.cup98.com,酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。,鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来,煲汤。,酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。,