第2节 饮食中的有机化合物 塑料、橡胶、纤维,-2-,考纲要求:1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。 2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3.了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。,-3-,基础梳理,考点突破,考点一乙醇和乙酸 1.烃的衍生物 (1)定义:烃分子中的氢原子被其他的原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。 (2)举例:一氯甲烷、乙醇、乙酸、硝基苯等。 2.官能团 (1)定义:决定有机化合物性质的原子或原子团。 (2)几种常见官能团的名称及符号,-4-,基础梳理,考点突破,3.乙醇和乙酸 (1)分子组成和结构。,-5-,基础梳理,考点突破,(2)物理性质。,(3)乙醇的化学性质。 与活泼金属钠反应:2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2。 氧化反应: a.燃烧:CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O。 b.催化氧化:2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。 c.与酸性高锰酸钾溶液:乙醇可被酸性高锰酸钾溶液或酸性K2Cr2O7溶液直接氧化成乙酸。,-6-,基础梳理,考点突破,(4)乙酸的化学性质。 酸的通性:CH3COOH CH3COO-+H+,属于弱酸,酸性强于H2CO3的。 a.能使指示剂变色,使紫色的石蕊溶液变红色。 b.能与活泼金属(Mg)发生置换反应,如:,-7-,基础梳理,考点突破,酯化反应: 酸与醇反应生成酯和水的反应称为酯化反应,有机酸脱OH,醇脱H。 乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式:CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O (5)用途。,-8-,基础梳理,考点突破,自主巩固 判断正误,正确的画“”,错误的画“”。 (1)乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 ( ) (2)医用酒精的浓度通常为95% ( ) (3)乙酸分子中含有羧基,可与NaHCO3溶液反应生成CO2 ( ) (4)乙酸的分子式为CH3COOH,属于弱电解质 ( ) (5)乙醇能发生氧化反应,乙酸不能发生氧化反应( ) (6)用食醋可除去热水壶内壁的水垢 ( ) (7)在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH ( ) (8)乙醇在铜催化剂条件下与氧气反应,铜不参与反应 ( ),-9-,基础梳理,考点突破,比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性,-10-,基础梳理,考点突破,-11-,基础梳理,考点突破,例1某一定量有机物与足量Na反应得到Va L氢气,取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反应得Vb L二氧化碳,若在同温同压下Va=Vb0,则该有机物可能是( ) CH3CH(OH)COOH HOOCCOOH CH3CH2COOH CH3CH(OH)CH2OH A. B. C. D.,答案,解析,-12-,基础梳理,考点突破,-13-,基础梳理,考点突破,跟踪训练 1.(2016全国丙)下列说法错误的是( ) A.乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应 B.乙烯可以用作生产食品包装材料的原料 C.乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷 D.乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体,答案,解析,-14-,基础梳理,考点突破,2.(2015全国)分子式为C5H10O2并能与饱和NaHCO3溶液反应放出气体的有机物有(不含立体异构) ( ) A.3种 B.4种 C.5种 D.6种,答案,解析,-15-,基础梳理,考点突破,3.(2013山东理综)莽草酸可用于合成药物达菲,其结构简式如图,下列关于莽草酸的说法正确的是( )A.分子式为C7H6O5 B.分子中含有2种官能团 C.可发生加成和取代反应 D.在水溶液中羧基和羟基均能电离出H+,答案,解析,-16-,基础梳理,考点突破,考点二基本营养物质糖类、油脂、蛋白质 1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成,-17-,基础梳理,考点突破,2.糖类、油脂、蛋白质的性质,-18-,基础梳理,考点突破,自主巩固 判断正误,正确的画“”,错误的画“”。 (1)油脂在酸性或碱性条件下均能发生水解反应,且产物相同 ( ) (2)淀粉和纤维素在酸催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖 ( ) (3)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖 ( ) (4)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固体析出,所以蛋白质均发生变性 ( ) (5)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应 ( ) (6)吃馒头,多次咀嚼后有甜味属于水解反应 ( ) (7)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾退色 ( ) (8)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类 ( ),-19-,基础梳理,考点突破,糖类、油脂、蛋白质的化学反应 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应:加热条件下,与新制氢氧化铜悬浊液产生砖红色沉淀; 在碱性、加热条件下,与银氨溶液发生银镜反应。 (2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘变蓝色。 (3)蛋白质的特征反应:浓硝酸可以使蛋白质变黄,也称为蛋白质的颜色反应;灼烧时,有烧焦羽毛的气味。,-20-,基础梳理,考点突破,2.糖类、蛋白质的水解反应 (1)双糖、多糖的水解反应。,-21-,基础梳理,考点突破,(2)油脂的水解反应。,-22-,基础梳理,考点突破,例2某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论中正确的是( ) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解,答案,解析,-23-,基础梳理,考点突破,归纳总结 淀粉水解程度的判断方法 1.实验流程,2.实验现象及结论,-24-,基础梳理,考点突破,3.注意问题 (1)检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。 (2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂,而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。,-25-,基础梳理,考点突破,跟踪训练 1.(2016全国乙)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( ) A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质 C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%,答案,解析,-26-,基础梳理,考点突破,2.下列说法正确的是( ) A.油脂的皂化反应属于加成反应 B.油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油 C.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 D.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应,答案,解析,-27-,基础梳理,考点突破,3.下列有关物质水解的说法不正确的是( ) A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.纤维素不能水解成葡萄糖 D.油脂水解产物之一是甘油,答案,解析,-28-,基础梳理,考点突破,考点三高分子材料 1.高分子化合物 (1)定义:相对分子质量很大的有机化合物,简称高分子或高聚物。分为天然高分子化合物和合成高分子化合物。 (2)聚合反应: 由相对分子质量小的化合物生成相对分子质量很大的有机高分子化合物的反应。,-29-,基础梳理,考点突破,2.三大合成材料 (1)塑料: 成分:合成树脂、增塑剂、防老化剂等。 常见树脂的获得: 聚丙烯的合成反应为,-30-,基础梳理,考点突破,(2)橡胶: 共性:高弹性。 分类:天然橡胶、合成橡胶。 常见橡胶的制备: 异戊橡胶的制备原理为,-31-,基础梳理,考点突破,(3)纤维: 性质:分子呈链状,高强度。,腈纶(人造羊毛)的合成:,-32-,基础梳理,考点突破,自主巩固 下列物质属于有机高分子化合物的是 。 淀粉 天然橡胶 葡萄糖 脂肪 纤维素 蛋白质 聚乙烯 电木 乙酸乙酯,答案,-33-,基础梳理,考点突破,加聚反应的书写及其单体的推断 (1)加聚反应的特点: 加聚反应实质上是通过加成反应得到高聚物,其反应单体通常是含有 或 的小分子化合物。 加聚反应不伴有小分子的生成,属于原子经济性很好的反应。 加聚产物中各元素的含量与单体分子的元素含量相同。 (2)加聚反应单体的推断: 已知加聚产物的结构简式,可用下面介绍的“单双键互换法”巧断合成它的单体,其步骤是: 首先去掉结构简式两端的符号“”和“”;,-34-,基础梳理,考点突破,将高分子结构单元中主链上的碳碳单键改为碳碳双键,碳碳双键改为碳碳单键; 从左到右检查高分子结构单元中各碳原子的价键,将碳原子价键超过四价的碳原子找出来,用“”号标记上; 去掉不符合四价的碳原子间的价键(一般为双键),即得该加聚产物合成时的单体。 以上方法可概括为:单键变双键,双键变单键,碳若不是四个键,断。 (3)高聚物的书写原则:,-35-,基础梳理,考点突破,答案,解析,-36-,基础梳理,考点突破,归纳总结 (1)高分子化合物与小分子的区别:,(2)加聚产物找单体的一般思路:先两两拆开(从链节上两个碳为一组,断开碳碳单键),形成双键(两个碳之间再形成一个键,变为双键)即可。,-37-,基础梳理,考点突破,跟踪训练 1.食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等种类。PVC被广泛地用于食品、蔬菜外包装,它对人体有潜在危害。下列有关叙述不正确的是( ) A.PVC保鲜膜属于链状聚合物,在高温时易熔化,能溶于酒精 B.PVC单体可由PE的单体与氯化氢加成制得 C.PVC的化学式为CH2CHCl,PVDC的化学式为CH2CCl2,答案,-38-,基础梳理,考点突破,2.A( )是合成天然橡胶的单体,下列说法错误的是( ) A.天然橡胶的结构简式为,B.A 天然橡胶的反应类型为加聚反应 C.天然橡胶属于线型高分子化合物 D.天然橡胶具有热固性,答案,解析,-39-,基础梳理,考点突破,3.下列叙述正确的是( ) A.用聚氯乙烯塑料袋包装食品 B.人造纤维、合成纤维和光导纤维都是有机高分子化合物 C.加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性,答案,解析,-40-,乙酸乙酯的制取 1.原理,浓硫酸的作用:催化剂、吸水剂。,2.反应特点,-41-,3.装置(液液加热反应)及操作 (1)用烧瓶或试管,试管倾斜成45角,试管内加入少量碎瓷片,目的是防暴沸,长导管起冷凝回流和导气作用。 (2)试剂的加入顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸,不能先加浓硫酸。 (3)要用酒精灯小心加热,以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大量挥发。 (4)导管不能插入到Na2CO3溶液中,以防止倒吸回流现象的发生。(或用球形干燥管代替导管) 4.饱和Na2CO3溶液的作用及现象 (1)作用:降低乙酸乙酯的溶解度、消耗乙酸、溶解乙醇。 (2)现象:在饱和Na2CO3溶液上方有香味的油状液体。,-42-,5.提高乙酸乙酯产率的措施 (1)用浓硫酸吸水; (2)加热将酯蒸出; (3)适当增加乙醇的用量。,-43-,典例某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯,该小组的同学设计了以下四种制取乙酸乙酯的装置,其中正确的是( ),答案,解析,-44-,跟踪训练 1.乙酸乙酯可以做白酒勾兑用香料、人造香精。实验室制乙酸乙酯的主要装置如图1所示,主要步骤:在a试管中按322的体积比配制浓硫酸、乙醇、乙酸的混合物;按图1连接装置,使产生的蒸气经导管通到b试管所盛的饱和碳酸钠溶液中;小火加热a试管中的混合液;等b试管中收集到约2 mL产物时停止加热。撤下b试管并用力振荡,然后静置待其中液体分层;分离出乙酸乙酯。(加热装置略),