基本营养物质-糖类,【学习探究】,一、糖类的组成和分类,1、组成元素_、_、_,C,H,O,2、通式_ _；从结构上看，糖类一般是:,Cn(H2O)m,碳水化合物,注意：通式只说明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构；通式的使用是有限的，有些属于糖类的物质如鼠李糖：(C6H12O5)并不符合通式，而有些符合通式的物质又不属于糖类，如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等。,3、分类及转化,糖 类,单 糖,二 糖,多 糖,水 解,水 解,葡萄糖,果 糖,蔗 糖,麦芽糖,淀 粉,纤维素,不能水解成更简单的糖,1mol水解产生2mol单糖,1mol水解产生多摩单糖,二、单 糖,1、葡萄糖的结构和性质,(1)葡萄糖的物理性质,葡萄糖是白色晶体，有甜味， 易溶于水而难溶于乙醇。,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。,葡萄糖分子式：C6H12O6。那结构又是怎么样的呢？,结构简式：,其特征结构(官能团)_、_。,醛基,羟基,思考1 根据葡萄糖的特征结构，结合已有知识， 推测其可能具有哪些化学性质？,还原性：能发生_反应，能与_反应。,氧化,银镜、与新制Cu(OH)2,（a）CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2+2OH- CH2OH(CHOH)4COOH2AgH2O4NH3,（b）CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O,加成反应：,CH2OH(CHOH)4CHOH2CH2OH(CHOH)4CH2OH,酯化反应：分子中含有醇羟基，能与_发生酯化反应,酸,生理氧化：,C6H12O6（s）6O2（g）6CO2（g）6H2O（l）2804kJ,在体内，这一反应是逐步缓慢进行的。葡萄糖放出的能量，既能维持体温，又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质，其中之一是脂肪。,(3)葡萄糖的用途：生活上_，工业上_。,营养物质,用于糖果制造,制镜和 热水瓶胆的镀银,思考2 制镜工业中应用了葡萄糖的什么性质？,练习1 A、B、C、D四种有机物，它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是6：1：8。在通常状况下，A是一种有刺激性气味的气体，相对 氢气的密度为15，其水溶液能发生银镜反应；B分子的相对分子质量为A的6倍，是具有甜味的白色晶体，常用作制镜工业的还原剂；C和D两物质的蒸汽密度都是2.68gL-1(标准状况)，互为同分异构体，但C的水溶液能使石蕊试液变红，而D是不溶于水的油状液体，且具有水果香味。试写出A、B、C、D各物质的名称及结构简式。 A_ B_ C_ D_,练习2 有位同学平时老是头晕，到医院检查，医生说是低血糖。试回答下列问题：（1）对低血糖患者，在日常饮食中，注意什么问题？(2) 糖又不能吃的太多，否则会患龋齿或糖尿病。那么同学们能用你学过的知识设计一个实验，证明某人患了糖尿病吗？,2、果糖 果糖是_，广泛分布于植物中，在_中含量较高。分子中含有酮基，属于_，其结构式为_。,己酮糖,单糖,蜂蜜,1、物理性质：,无色晶体、易溶于水、有甜味,讨论： 根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。,（一）蔗糖,甘蔗、甜菜,演示对比实验：,无现象,产生 银镜,（一）蔗糖,思考2 在蔗糖的水解溶液中，为什么要滴加NaOH溶液至弱碱性后再加银氨溶液溶液？,（二）麦芽糖,1、麦芽糖的分子式 ， 是 色， 于水有 味的二糖。,2、麦芽糖的化学性质如何？,C12H22O11,白,溶,甜,二、蔗糖 麦芽糖：,演示对比实验：,无还原性,有还原性,化学性质：,二、蔗糖与麦芽糖,C12H22O11,同分异构体,二糖,单糖,无醛基,有醛基,葡萄糖,葡萄糖,常见糖的甜度比较,常 识 介 绍,三、淀粉与纤维素,1、淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物 的_、_和_里。淀粉分子含有_到_ 单糖单元。其分子量从_到_，属于天然 高分子化合物。,种子,块根,果实,几百,几千,几十万,几万,2淀粉的物理性质,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；不溶于冷水；在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,3淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性（非还原性糖）遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖,催化剂,思考2、如何检验淀粉有部分水解？,用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应,思考3、如何检验淀粉已经完全水解？,思考1、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银镜生成，用碘水显蓝色,思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,4、用途：,2)人体能源,3)工业原料:制葡萄糖、酒精,1）食用,二纤维素,1纤维素的存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。,2、物性：,1）白色、无气味、无味道 2）具有纤维结构 3）不溶于水, 也不溶于有机溶剂.,1）不显还原性（非还原性糖） 2）可发生水解，但比淀粉水解困难,3纤维素的化学性质,思考3 淀粉和纤维素具有相同的通式 (C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？为什么？,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质D.葡萄糖单糖,B,练 一 练,2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,3、葡萄糖所不具有的性质是 A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应,D,4、下列物质具有相同的最简式的组是 A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛 C、乙醇 葡萄糖 D、甲醛 葡萄糖,D,5、下列说法正确的是：,6、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：,A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖,7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：,A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖,8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：,A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯,9、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物,C,2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A. ,C. ,B. ,D. ,B,