东华大学2011级 mba 5班 E组,中西快餐之比较及思考,麦当劳 VS 永和大王透视,帮主：乔 亮 帮手：张愧平 卢 杨 陆晓燕 田 金 张京峰 汪 明 王文涛 吴丽娜 梁建强 沈鸿鸽 周丙辉,汇报提纲调研目的小组工作安排访谈问卷介绍基本结论调查对象分析快餐业STP分析中西快餐对比分析工作小结附录东华大学营销管理课程（麦当劳、永和大王）深入访谈问卷,一、调研目的本次关于“中西式快餐比较”的调查，通过调查研究深入了解快餐业状况，对中西快餐认知与消费习惯进行对比分析，寻找两者之间的差异，映射中西饮食文化，扬长避短，从就餐环境的各个方面出发，从而为打造中式快餐品牌，为拓宽中式快餐的发展空间，提高中式快餐的影响力和市场份额提供良好的依据。,二、小组工作安排,三、访谈问卷介绍,本次调查，每位组员负责发放和回收10份左右问卷，共收到问卷140余份，为保证问卷的信度和效度，通过甄别问卷，剔除20余份，以120份作为统计口径。,四、 基本结论（6条）消费者对西式快餐的了解程度和满意度高于中式快餐，具体表现为：对中式快餐了解程度一般，满意度不高； 对西式快餐的了解程度普遍偏高，满意度也较高。各类西式快餐的品牌认知度和影响力较大，其中以麦当劳和肯德基为典型代表。消费者对永和大王和大娘水饺认知度较高，对中式快餐店就餐环境各个方面的满意度都集中在一般。对口味、价格和食物质量安全较为不满意。消费者的性别，职位，行业与其对中西式快餐的总体评价无显著差异，其中高学历者，高职位者对中餐要求更高。消费者在消费过程中最注重卫生条件、食物质量安全和口味。受访者认为当前永和大王的发展模式应该是：改革中式快餐的制作工艺、提高标准化程度、体现现代中式快餐特色。,五、问卷调研对象分析,1. 1调研对象基本情况：受访者性别比例,120份有效样本中：女性占62 人，占比例的52%，男性占58人，占48%；女性略多于男性。,年龄层主要集中分布在19-35 岁,所占比例为77%，其次为36-45岁（占17%），这说明中西快餐的主要消费群为19-45岁中青年。,1. 2调研对象基本情况：受访者年龄比例,受访者学历主要集中在大专及本科，两者占了全部受访者的72%，文化层次相对较高。,1. 3调研对象基本情况：受访者教育程度,受访对象中46%的比例为一般职员/文员/办事员，其次为企业管理人员（22%），典型的城市白领阶层。,1. 4调研对象基本情况：受访者职位,受访者主要是已婚人士，占比63%。,1. 5调研对象基本情况：受访者婚姻状况,六、快餐行业STP分析,受访对象中主要是由于“工作忙，赶时间”（快）和“休闲心理消费需求的需要（闲）”的原因选择快餐。,快餐业的STP分析-市场细分,基于调查的客户需求我们可以把餐饮市场分为 特色风格餐厅【日常约会】特色饮食餐厅【休闲心理】快餐店【工作忙赶时间】快餐店【物美价廉】,快餐业的STP分析-目标市场分析,在本次调查中，38%的受访者偶尔吃快餐，62%的受访者至少半个月吃一次快餐。我们把后者定位为目标消费者进行分析。在目标消费者中大多数（69%）每周至少消费一次。,目标市场,快餐业的STP分析-目标市场分析,针对快餐消费人群（调查中除偶尔消费快餐以外的人群）进行年龄和婚姻状况的分析结果如下。,在快餐消费人群中：19岁45岁年龄段为主，已婚人士略多于未婚人士。,快餐业的STP分析-目标市场分析,从学历上进行分析可以看出：快餐的主要消费者为学历为大专或大学 从职业上进行分析 可以看出：快餐的主要消费者为公司普通职员或企业管理人员,SUJnC,快餐业的STP分析-目标市场分析,经过分析可以得出快餐业的目标市场人群特征 年龄在19岁-45岁的未婚或已婚人士从学历层次上看以大专及大学本科学历为主从职业上看以公司职员和管理人员为主,快餐业的STP分析-市场定位,在受访者中偏好调查中发现对于中餐的偏好大于西餐。在对调查者行为比较分析中可以发现在日常约会一项人们更倾向西餐。对休闲尝鲜人们较偏重中餐。,决定受访者选择快餐地点的因素比较多，其中占前3位的是：就餐餐具卫生，食品口感好及就餐环境好。,2.2 快餐消费习惯：选择快餐店的因素 （多选）,2.2 快餐消费决策因素对比,影响中餐偏好者前三项：餐具卫生、就餐环境、食品口感 影响西餐偏好者前三项：餐具卫生、就餐环境、品牌知名度,中餐偏好者更注重口味，西餐偏好者更看重品牌,63%的受访者每个月在快餐方面的消费少于200元， 33%的受访者每个月在快餐方面的消费为201-500元， 这部分人是快餐的忠实客户。,2.3 快餐消费习惯：每月在快餐上的花费,快餐业的产品市场定位-消费结构分析,快餐中度消费人群比例中式快餐多于西式快餐，快餐低度和高度消费人群比例西式快餐多于中式快餐,快餐业的产品市场定位-结论,通过上面的分析可以得出下面的结论,永和大王和大娘水饺在中式快餐中知名度比较高，分别占31%和29%;肯德基和麦当劳在西式快餐的知名度较高，各为29%。,3.1 中西快餐认知与消费习惯比较：去过哪些中西快餐店,七、中西快餐的对比分析,3.2中西快餐认知与消费习惯比较： 对中西快餐行业服务的总体满意度,中式快餐和西式快餐总体满意度分别为28%、52%，主流评价为中式快餐满意度为一般水准，西式快餐满意。,3.3中西快餐认知与消费习惯比较：西式快餐最吸引你的地方,促使受访者去西式快餐店就餐的主要原因在于： 环境（18%），卫生条件（13%）和位置、服务标准化和外送（12%） 。,促使受访者去永和大王就餐的主要原因在于： 卫生条件（26%），口感（16%）和店铺位置（15%） 。,3.4.1 中西式快餐认知与消费习惯比较：去永和大王的动机（多选）,3.4.2中西式快餐认知与消费习惯：去麦当劳的 动机（多选）,促使受访者去麦当劳就餐的因素比较复杂： 卫生条件（23%），店铺位置（18%），上餐速度（12%）。,绝大多数的受访者去永和大王的就餐时段是早餐和中餐，永和大王应该在晚餐和下午茶上有更多所为。,3.5.1 中西快餐认知与消费习惯比较：一般光顾永和大王的时段,3.5.2 中西快餐认知与消费习惯比较：一般光顾麦当劳的时段,受访者去麦当劳的就餐时段趋于多样化，在各个时段上多点开花，主要原因是多样化产品，满足多餐需求。,永和大王，人均消费10-25元（中低）； 麦 当 劳，人均消费20-50元（中高） 。,3.6 中西快餐认知与消费习惯比较：人均消费,与西式快餐比，永和大王的文化底蕴（家文化 ）最具优势。,3.7 中西快餐认知与消费习惯比较：永和大王与西式快餐相比的优势,受访者认为中式快餐应改进的方面比较多，其中占前三位的是： 卫生 （18%），食物质量安全（16%）,口味（15%）。,3.8 中西快餐认知与消费习惯比较： 中式快餐最应该改进的地方(多选）,受访者认为永和大王最应改进的方面比较分散，前三个方面是：口味改进、价格调整和食物质量安全。,3.9 中西快餐认知与消费习惯比较：永和大王最应该改进的地方,中式快餐需全方位向西式快餐学习，主要集中在4方面： 促销、就餐环境、服务标准化和卫生条件。,3.10 中西快餐认知与消费习惯比较：中式快餐应该学习西式快餐的方面（多选）,对于中式快餐的促销方式，受访者主要倾向于： 定期推出特价餐饮、节日加菜不加价、会员制。,3.11 中式快餐认知与消费习惯：对中式快餐促销的倾向性,3. 11永和大王中式快餐模式发展方向的理解（多选）,45%的受访者认为当前永和大王的发展模式应该是： 改革中式快餐的制作工艺，发展现代快餐特色。,1、永和大王快餐发展方向 取人之长补己之短 ，取西之长补中之短品质、服务和环境等全方位对标，力求标准化开发新产品，突出营养，形成系列化品牌经营很关键，走向国际化体现特色，适当营销，打亲情牌，体现差异化,八、工作小结,2、工作局限性年龄层次比例比较不均匀受访对象存在局限性，主要集中在19-35岁的办公室白领，做不到多点、多时采样。资料采集方法不太详尽，即主要采用邮件方式调研。迫于时间关系，后期分析时，交叉分析、对比分析不够。调查问卷内容过多，导致部分受访者不愿认真配合，影响问卷质量。有些调查对象为了省事，在回答过程中会遗漏或错过少量信息。,八、工作小结,3、吃快餐的建议：少食快餐，多食果蔬，健康是人生的最大财富。,八、工作小结,（1）营养供应有欠均衡，新鲜水果和蔬菜摄入量减少。 （2）多项指标均超标,例如:盐分供应太多对心脏血管及肾脏无益处,长久食用过多，会引起白内障，影响智力，更可致癌。 （3） “三高垃圾”食品（即高油、高糖、高脂肪）对人体伤害极大，其引发的肥胖可以带来高血压、冠心病、脂肪肝、糖尿病等许多疾病 。,吃多了会 变成我这样,九、附录,东华大学营销管理课程（麦当劳、永和大王）深入访谈问卷,刘老师的指导和鼓励！ 帮主的正确组织领导！ 全体帮手的团队协作！ 田金家属的大力协助！,特别鸣谢,