第一节酿葡萄酒一、葡萄的成分1糖分由果糠和葡萄糖组成,成熟时二者的比例基本相同。在酵母作用下发酵生成酒精、CO,和多种副产物。2.酸度留萄的酸度主要来目江行胺和华采酸。在成熟葡萄中,还有少量的柠檬酸。3果胶质果胶是一种多精类的复杂化合物,含量因葡萄品种而异。少量果胶的存在能增加酒的柔和味,过多,对酒的稳定性有影响。4无机盐主要包括:钾、钠、铁、镁等作用:与酒石酸、苹果酸形成各种盐类。三、酿酒常用翩萄品种目前,全世界现有的葡萄品种约有5000多个,我国现有的葡萄品种约有1000种。1T7EE5JomsseersxChCercMion1市英白雯EDentzSA1佳丽酿佳丽酿别名法国红,属欧亚种,原产西班牙。酿制酒为深宝石红位,咔纳正,酒体中涛。该品秤适应性强,耐盐碱,丰产,是酿制红葛萄酒的宛种之一,亦可酿制白葡萜酒。2.赤霞珠赤霞珠别名解百纳,属欧亚种,原产法国。酶制酒君宝石红色,醇和协调,酒体丰涧,具具型伯。该品种耐旱抗蹄,是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。3品丽珠品丽珠别名卡门耐特,属欧亚种,原产法国。是优良红葡萄酒品4黑品乐黑品乐别名黑彼谱、黑美酿,属欧亚种,原产法国。酿制酒呈宝石红色,果香依郁柔和爽口。该酿造崎级红甸萄酒外二沥百J酿制白葡甸酒与香桉酒2:适于酿造自葡萄酒的优良葛萄品种1.龙眼龙眼别名秋子、紫萸萄等,是我国古老的栽培品种。该品种适应性强,耐贮运。是验造高级白葡萄酒的主要原料之一。酿制酒为淡黄色,酒香纯正,酒体细致,柔和爽口。二贵人香贵人香别名意斯林、意大利里斯林,属欧亚种,原产法国南部。酿制酒为浅黄色,果香浓邛,显醇爽口,回昧绵长。该品种适应性愚,员管理,是酿造优质白笠弹酒的主要品种之一,是世界吉老的酿酒品种。