4.2 糖类第 1 课时 葡萄糖和果糖课标要求：课标要求：1、 了解糖类的组成与分类。2、 掌握葡萄糖的组成、结构和主要性质。3、 了解葡萄糖的用途学习重点：学习重点：葡萄糖的组成、结构和主要性质学习难点：学习难点：葡萄糖的性质课前预习课前预习使用说明与学法指导使用说明与学法指导1、依据预习案通读教程，进行知识梳理，了解了解糖类的组成和分类，掌握葡萄糖的组成、结构和主要性质。2、认真完成预习自测，将预习中不能解决的问题标记出来，并填写到后面“课后反思“处。3、利用 15 分钟高效完成。知识准备知识准备1、具有甜味的物质都是属于糖吗？2、糖类物质对人体的生命活动有何意义？教材助读教材助读 来源来源:Zxxk.Com:Zxxk.Com阅读课本 P7981 中有关的内容，完成下列问题：一、糖类的定义一、糖类的定义从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的脱水缩合物。二、糖类的分类二、糖类的分类根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 、 和 。凡是 称为单糖，如 、 、 及 等。1mol 糖水解后产生 的称为低聚糖。其中以二糖最为重要，常见的二糖有 、 和 等。1mol 糖水解后产生 的称为多糖，如 、 等。多糖属于天然高分子化合物。预习自测预习自测1、有关糖类物质的叙述中，正确的是（ ）A.糖类是有甜味的物质 B由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用 Cn(H2O)m 的通式表示 D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质2、下列有关糖类物质的叙述中正确的是( )A所有糖分子中的氢和氧原子的比例都是 2:1B没有甜味的物质一定不属于糖类来源:学*科*网C葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D糖可分为单糖、低聚糖和多糖课后反思课后反思请将预习中不能解决的问题写下来，供课堂解决。课内探究课内探究学始于疑学始于疑1、葡萄糖和果糖有何异同？2、葡萄糖具有哪些性质？质疑探究质疑探究探究一探究一 葡萄糖和果糖组成和分子结构葡萄糖和果糖组成和分子结构问题 1：葡萄糖和果糖组成和分子结构有何异同？探究二探究二 葡萄糖和果糖的性质葡萄糖和果糖的性质问题 1：从官能团分析葡萄糖有什么化学性质？问题 2：举例说明葡萄糖能发生哪些化学反应？问题 3：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是酮糖，是否具有还原性？请设计实验验证。归纳总结归纳总结知识网络知识网络当堂检测当堂检测1、对于蔗糖的说法中，不正确的是( )A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的 2 倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现2、把 NaOH溶液和 CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，加热后观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A脂肪 B白酒 C乙酸 D葡萄糖3、分别取 1 mol 葡萄糖进行下列试验：(1)银镜反应时，生成 Ag 的物质的量为_ mol，反应后葡萄糖变为_，其结构简式是_(2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要_ g 乙酸(3)若使之完全转化为 CO2 和 H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_ L，反应的化学方程式是_课后反思课后反思课后训练课后训练教材 P78 第 3、5 题 来源来源: :学科网学科网 ZXXKZXXK第 2 课时 蔗糖与麦芽糖 淀粉与纤维素课标要求：课标要求：1、了解葡蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、性质和主要用途。2、能说明各种糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。学习重点：学习重点：葡蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的组成和性质学习难点：学习难点：淀粉的水解课前预习课前预习使用说明与学法指导使用说明与学法指导1、 依据预习案通读教程，进行知识梳理，了解葡蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的组成、性质和主要用途。2、认真完成预习自测，将预习中不能解决的问题标记出来，并填写到后面“课后反思”处。3、利用 15 分钟高效完成。知识准备知识准备1、什么是高分子化合物？ 2、同分异构体怎么判断？ 教材助读教材助读阅读课本 P8284 中有关的内容，完成下列问题：一、蔗糖一、蔗糖1、物理性质： _色晶体，_溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。存在：_、_含量较多平时食用的白糖、 红糖和麦芽都是蔗糖。2、组成和化学性质：蔗糖是由 1 分子 和 1 分子 脱水形成的，分子式为 。二、麦芽糖二、麦芽糖:1、物理性质： _色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏)， _溶于水，有甜味，甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。2、组成和化学性质：葡萄糖分子式为 ，与蔗糖互为 ，是由两分子 脱水形成的。二、淀粉与纤维素二、淀粉与纤维素淀粉、纤维素具有相同的通式： 。淀粉、纤维素 （填是或不是）同分异构体。淀粉、纤维素 （填是或不是）为纯净物，原因是 。小结：高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点。（一）淀粉（一）淀粉1、组成：通式为 。2、存在：淀粉主要存在于植物的 ， 和 里，其中_中含淀粉较多。3、性质：(1) 于冷水，在热水中形成胶状 ，这一过程称为 。(2)水解反应：淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列的产物，最终生成 ，发生水解反应的化学方程式为： 。(3)特征反应：利用 的性质可以鉴定淀粉的存在。4、用途：淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；同时还是重要的工业原料，可以用来制备 ， 和 。葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 。（二）纤维素（二）纤维素1、存在：纤维素存在于一切_中。是构成植物细胞壁的基础物质。2、物理性质：白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水，也不溶于有机溶剂。3、组成：通式为 。4、化学性质：纤维素的化学性质稳定，但在一定条件下，某些酸，碱和盐的水溶液可使纤维素 。（1）非还原性糖：无CHO 不显还原性，纤维素和淀粉一样无 ，但在强酸中的水解产物具有还原性。（2）水解反应：纤维素在 的催化作用下，发生水解反应的方程式为 。（3）酯化反应：“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有 3 个OH，故纤维素可写成 。因此，纤维素能显示出_的性质。发生_反应，生成_。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_） 、与乙酸反应生成纤维素乙酸酯（俗名：_） 。预习自测预习自测1、关于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是( )。A分子式相同，互为同分异构体 B都是多糖，化学性质完全相同C所含的碳、氢、氧元素的质量比相同 D都能水解，且水解最终产物相同2、下列各组物质中，属于同分异构体的一组是( )。A蔗糖和麦芽糖 B淀粉和纤维素 C油酸和硬脂酸 D丙酸和乙酸甲酯3、下列具有明显的还原性的物质是( )。A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D纤维素课后反思课后反思请将预习中不能解决的问题写下来，供课堂解决。课内探究课内探究学始于疑学始于疑1、多糖与单糖的化学性质是否相同？2、蔗糖和麦芽糖的水解产物是否都具有还原性？3、淀粉和纤维素是否属于同分异构体？质疑探究质疑探究探究一探究一 蔗糖的化学性质蔗糖的化学性质问题 1：设计实验，验证蔗糖的化学性质。（1）蔗糖（半药匙）3mL 水 加入新制的氢氧化铜，加热。现象：无砖红色沉淀。结论：蔗糖不发生 反应，也不和 反应,这是因为分子结构中不含有 。蔗糖不显 性，是一种 二糖。（2）蔗糖（半药匙）3mL 水3 滴稀硫酸 水浴煮沸 2min 以氢氧化钠溶液中和到碱性 加入新制的氢氧化铜，加热。现象： 原因：蔗糖在催化剂的作用下水解成 ，蔗糖在酸性条件下水解的化学方程式为 。探究二探究二 麦芽糖的化学性质麦芽糖的化学性质问题 1：设计实验，验证麦芽糖的化学性质。（1）麦芽糖（半药匙）3mL 水 加入新制的氢氧化铜，加热。现象：有砖红色沉淀。结论：麦芽糖分子中含 ，能发生 反应，也能与 反应，是一种 二糖。水解反应的方程式： （产物为葡萄糖一种） 。 来源:Zxxk.Com探究三探究三 纤维素的水解纤维素的水解问题 1：如何设计实验验证 A.纤维素已经开始水解 B.尚未水解 C.完全水解？归纳总结归纳总结知识网络知识网络当堂检测当堂检测1有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( )纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味 麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 1 mol 麦芽糖发生水解得到 1 mol 葡萄糖和 1 mol 果糖 麦芽糖和蔗糖水解的产物完全相同A B C D2下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( )A它们都是混合物 B它们都是天然高分子化合物