酸奶的制作2013ppt培训课件-

开放实验室实验,西南大学开放实验课,西南大学资源环境学院微生物实验室,酸奶的制作,实验内容实验目的实验材料实验方法实验作业,西南大学开放实验课,一、实验内容,酸奶的制作,西南大学开放实验课,二、实验目的,掌握酸奶的制作方法了解乳酸菌的相关特性,西南大学开放实验课,三、实验材料,新鲜酸奶、脱脂奶粉、蔗糖、巧克力等,西南大学开放实验课,四、实验方法,1.一小包脱脂奶粉，用沸水溶解于180mL酸奶瓶中，按照牛奶量的 510比例添加白糖，搅拌溶解； 2. 将热牛奶迅速降温至3842； 3. 在无菌操作条件下接种乳酸菌种（每瓶接种10mL），搅拌使菌种分布均匀，快速测定pH；,西南大学开放实验课,4.用封口膜立刻封口； 5. 在39士1恒温下发酵46小时。还可以添加果汁（如草莓，苹果，香蕉等）或者其他巧克力等形成不同的口味。,6.实验结果观察,品尝酸奶；检测酸奶pH；检测凝固情况,西南大学开放实验课,五、实验作业,1.乳酸菌发酵后食用酸奶与鲜牛奶有什么区别，对人身体有什么好处？ 2.酸奶发酵过程中的注意事项。,西南大学开放实验课,西南大学开放实验课,西南大学开放实验课,西南大学开放实验课,西南大学开放实验课,西南大学开放实验课,西南大学开放实验课,