,第25章 生物技术,琼中中学 王琪,品尝一杯自制的酸奶,2.降低血清胆固醇的水平；,3.常饮用酸奶能促进肠道蠕动，预防便秘，有益于预防结肠癌。,酸奶是长寿食品,1.酸奶可增强人体免疫功能；,议一议,1.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？,煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌,防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌,议一议,2.加入酸奶的作用是什么？,加入酸奶的作用是接种,因为乳酸发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同了。,3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？,议一议,4.制作酸奶的原理是什么 ？,酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适 宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的营养物质产生乳酸等物质,议一议,5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些？,器具和原料的消毒,微生物的接种,微生物的发酵,议一议,改进后的实验,材料器具：,改进后的实验,2.将少许糖、纯牛奶和一勺酸奶一同倒入矿泉水瓶内，不要留有空气，把盖子封死，摇匀。常温下放置1到2天；,方法步骤：,1.将矿泉水打开把水倒出；,3.品尝自制的酸奶。,思考,2.为什么纯牛奶没有加热？,1.矿泉水瓶为什么没有煮沸消毒？,启发,善于动脑,勇于探索,敢于创新,1下列食品的发酵过程步骤正确的是（ ） A清洗、接种、密封、发酵 B灭菌、接种、密封、发酵 C灭菌、接种、发酵、密封 D清洗、接种、密封、灭菌、发酵,考考你,B,考考你,2.在酸奶的制作过程中，起主要作用的菌类是（ ） A乳酸菌 B酵母菌 C曲霉菌 D放线菌,A,考考你,3.制作酸奶的原理是什么？,答：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适 宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的营养物质产生乳酸等物质 。,布置作业,春节就要到了，回家自制米酒 给父母，以表达我们对父母的爱！,