蔬菜农药残留超标对人体健康的危害及预防,农药的使用确保了蔬菜的丰产丰收，但同时也带来了蔬菜的污染问题。由于蔬菜种植业的发展，气候条件和蔬菜生产管理条件不断变化 ，蔬菜病虫害种类增多，致使农民在蔬菜种植过程中滥用农药，造成蔬菜农药残留严重。蔬菜与人们的日常生活密切相关，为了保障消费者身体健康，结合有关资料，就蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药残留危害的方法加以介绍。,1 蔬菜农药残留概述,农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体 、收获物、土壤 、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 。对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。蔬菜在种植过程中施用农药以后 ，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表,也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面 ；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。,2蔬菜农药残留对人体健康的危害,资料显示，我国农药年用量为80万至100万吨。其中使用在农作物、果树、花卉等方面的化学农药约占95%以上。因此，目前几乎不存在哪个人群在某种程度上未受到农药的污染影响。有些农药性质稳定、残留期长，一旦造成污染便很难消除。如DDT，在土壤中如果自行消失掉95%需要4至30年。目前在空气、水体、土壤和食物中都发现了DDT。,人们进食残留有农药的食物，如果污染较轻，往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现；当农药污染较重，会出现明显的不适，严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。 残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如不孕不育。而造成这一切的罪魁祸首就是一些被称为环境内分泌干扰物的化学农药。消化系统功能紊乱也与残留农药有关。此外，帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等，也与长期接触农药有关。对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。,2.1 有机磷农药,该农药是广谱杀虫剂 ，应用广泛 ，主要有乐果、 敌百虫、敌敌畏 、 内吸磷等60余种。有机磷是神经毒物 ，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱 ，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，食用施用有机磷农药的高残留果蔬或茶叶、 薯类 、 谷物等，可能发生肌肉震颤 、痉挛 、血压升高 、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。,2.2 有机氯农药,该农药是高残毒农药，它随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中 ，其次为肝 、 肾 、 脾 、 脑 ，还发现于人乳中,母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。有机氯农药可致急性或慢性中毒 ，急性中毒引发中毒者中枢神经症状 。因其积蓄在人体脂肪中，故急性中毒性低、 症状轻 ，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠 ；慢性中毒可造成人的肝、 肾和神经系统损伤,该农药中 DDT还有致癌性 。,2.3 氨基甲酸酯类农药,该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草 剂， 其毒性与有机磷相似 ，但毒性较轻，恢复也快。食用残留这类农药较多的果蔬及谷、 薯 、 茶等 ， 中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状 ，但因其毒性较轻 ，一般几小时就能自行恢复。,2.4 拟除虫菊酯类农药,拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂 ( 灭百可 ) 、溴氰菊脂 ( 敌杀死 ) 、杀灭菌脂( 速灭杀丁 ) 等 ，对人类低毒 ，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。,3 减少蔬菜农药残留危害的方法,要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从 “ 农田到餐桌”的全过程管理。蔬菜从农田到餐桌主要经过两个大的环节 ，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。只有抓好这两个大环节 ，才能有效减少蔬菜农药残留对健康的危害。从农田到市场这个环节对于有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源头上控制蔬菜的农药残留。但是这个环节普通消费者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和生产者科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。,3.1 农田到市场环节,1 积极开展农业防治、 生物防治 选用抗逆性强 、 耐抗病虫害、优质高产的蔬菜品种，可减少田间用药，降低农药对蔬菜的污染。防虫网既有遮阳的作用，又有防虫的功能，是预防大田蔬菜虫害的一种新材料。实行蔬菜合理轮作可减少病虫害的发生。轮作倒茬能使一些土传病害的病菌减少在土壤中的大量积累。生物防治不污染环境，对人畜安全，是发展无公害蔬菜的先进措施。,2 安全合理使用农药,农药合理、科学地混用或制成混合制剂 ，具有增效 、扩大防治谱 、降低药剂的使用毒性 、延缓抗性 、节省劳力和降低农业成本等优点。严格遵守 农药安全使 用规定 、 农药安全使用标准等规定，预防为主 、综合防治。积极发展高效 、 低毒 、 低残留的农药品种，引进推广高效 、安全、 用量低 、低毒 、低残留的化学农药品种 ，禁止使用淘汰的农药品种。各种药剂因其分解 、 消失的速度不同 ，作物的生长趋势和季节也不同 ，因而具有不同的安全间隔期 ，收获时该作物离最后喷药的时间越远越好，不允许在安全间隔期内收获蔬菜。同时对症用药，掌握防治各种病虫害用药的关键时期 、用药的浓度 、改进农药性能、合理混用农药。,3 改革施药技术，应用新药械,加速高效新型器械的更新换代 ，克服“ 跑 、 冒、 滴 、 漏 ” 现象，降低农药使用总量和用药次数，提高防治效果和农药利用率。,4 加强速测和监测，减少农残超标蔬菜进入市场,一是强化田间速测。田间地头是农产品的生产关键，只有把好第一关，才有可能保障农产品质量安全。要进行田间的药效试验来确定最经济 、 对环境生态影响最小的使用方法。获取使用范围 、使用量 、使用次数 、间隔期等技术参数。对即将采收上市的蔬菜进行农残速测，对速测不合格的劝阻采收上市，可大大减少农残超标蔬菜进入市场。 二是实施蔬菜质量安全例行监测和结果通报制度。,日本如何控制蔬菜农药残留,日本对蔬菜农药残留问题非常重视，要进行经常性的抽检。日本的瓜果蔬菜批发市场也设有专门的卫生检测部门，对市场上的瓜果蔬菜进行检测。 日本蔬菜农残超标问题能得到很好的控制，与日本蔬菜生产经营方式有密切的关系。日本也是分户生产蔬菜，但每个农户的蔬菜生产规模较大，生产专一性较强，农户喜欢使用生物农药(如夜蛾类性诱剂等)，有效地从生产源头控制了蔬菜农残污染的发生，保证了蔬菜的卫生安全可靠。 其次，日本的农产品批发经营方式对提高蔬菜品质极具推进作用。众多蔬菜产品同场竞拍，带来了蔬菜品质的激烈竞争。因此，日本的生产者和经营者对蔬菜的品质都高度重视。上市蔬菜均用纸箱作为外包装，纸箱上有品名、规格、产地、生产者名称和条形码等商品所应具备的各种标识。所以，蔬菜一旦出现农残超标问题，可以追根溯源，寻找责任人。,3.2 市场到餐桌环节,A蔬菜的选购 1 最好到正规市场购买蔬菜 目前许多地方政府建立了蔬菜市场准入制度，在大型批发市场建立了现场检测机制，对即将在市场上销售的蔬菜的农药残留量采用农药残留快速检测卡进行检测，基本可以确定蔬菜的农药残留量是否超标，因此消费者最好到有农药残留快速监测点的市场购买蔬菜，对来路不明没有经过抽检的蔬菜最好不要购买,2 尽量选购农药残留机率较小的蔬菜 比如具有特殊气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯 、甘薯、冬瓜、萝卜等等。,3 尽量选购可食部分表面积小的蔬菜黄瓜、番茄等果菜类等可食部分表面积小的蔬菜与叶菜类蔬菜相比它的农药原始沉积量要小得多，相对危害也较小。 4 尽量选购当令盛产蔬菜 尤其是冬季，尽量少选购大棚菜，因为大棚菜施用的农药更不容易被分解，因而残留的机率更大。,5 尽量少选购连续性采收的蔬菜 如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬菜可长期而连续多次采收，须长期且连续地喷洒农药，相对蔬菜污染的机率大。 6 尽量丰富蔬菜的种类 由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同，因而对单个人的 “ 小环境”来讲，总是吃少数几种蔬菜，总摄入同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积造成对健康的危害。,B蔬菜的加工处理,1 日照法 利用阳光中多光谱效应，日照蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60。 2 储存法 空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24h左右，残留农药平均消失率为5 ；放置1015d，效果更好。此法适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜。,3 去皮法 蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中 。经实验测定，除去蔬菜的表皮，可以除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分， 既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的百 菌清残留量分别减少95.3 和68。,4 浸泡法 有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒的物质。浸泡法主要适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等，可以采用清水浸泡、1 食盐水浸泡 、碱水浸泡 、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min ，如此清洗浸泡23 次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用1食盐水浸泡、1 碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡5 10min，最后清洗3 次。,5 漂烫法 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫25 分钟捞出，然后用清水冲洗12 遍。据试验，此法可清除90的残留农药。,THANK YOU!,