重庆火锅底料的做法,重庆火锅，基本上是麻辣为主调，其他的各种口味为辅的形式，而火锅最主要的就是它,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,的汤！汤的味道如何基本上就决定了这火锅的味道到底好不好，所以要想做一锅好吃的重庆,味火锅，做好汤的底料是最重要的一步了，下面说一下如何制作重庆麻辣口味的火锅底料。,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,食材食谱热量：1667(大卡)主料干辣椒约三勺油类（植物动物） 150ml 花椒约两勺自拌酱（个,人味）适量醪糟汁适量辅料葱蒜适量老姜适量八角粉约半勺茴香粒适量冰糖适量桂皮适量胡,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,椒粉约半勺味精数十粒鸡精适量食盐适量1、炒干辣椒：,首先要炒各种干辣椒。把准备好的干辣椒放在水里煮沸约 2 分钟后捞出绞成茸备用。让,（,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,干辣椒含较多水分以便更容易入味）2、放入配料：,在热锅内倒入植物油烧热，然后放入动物油脂，待动物油脂变成液体状后投入准备的老,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,姜、葱和蒜，爆至出香味后再接着下自己拌的酱（或者买一些自己爱吃的酱也行）和花辣椒,（最好是新鲜的），加入各种调味料（盐，味精等）转文火慢炒。 具体的量根据自己口味自己,（,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,把握好，还可以更具个人口味加入各种料，但是不要炒焦了，否则就失去味道了）,3、原料成型：,待到锅里由油爆而溢出酱的香味、辣椒也,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,慢慢地变的有点焦的颜色后就可以把其它的调料依次投入锅中（醪糟汁和冰糖后面再放进,去），继续用小火烧至锅内香料颜色变深。（掌握好时间火候）,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,4、去除水分：接着放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，,（,等醪糟汁水分收干后关火。水分蒸干的过程很重要，带有水分能使各种配料的味道完全综合,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,起来，这样才香）5 制作完成：,待锅中混合物出锅后再冷却就成了我们要做的麻辣火锅的锅底了。由于制作比较复杂，,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,不能每次吃的时候都现做，建议一次多做一点锅底料，剩余的放入冰箱内供以后食用，再使,用之时可以拿出来再用油炒一下或者直接放入汤中也行。（建议还是现做的好吃一点）,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,注意事项掌握好火候，不能把底料给炒焦了,具体材料，用量自己斟酌，口味毕竟因人,而异,D9DNK 火锅底料的做法,www.tidey.cn,火锅火气大，建议不要经常吃。,