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补益剂,凡以补益药、食为主组成,具有补益人体 气血阴阳等作用,用以治疗虚证的药膳,称 为补益药膳。由于先天禀赋薄弱,或后天失调,以致气 血阴阳不足而引起的病证,称为“虚证”。 素问三部九候论提出的“虚则补 之,”素问阴阳应象大论提出的“形 不足者,温之以气;精不足者,补之以味” 便为本类药膳的立法依据。,补益剂,虚证有气虚、血虚、气血两虚和阴虚、阳 虚等不同的病理变化与临床表现,补益类药 膳相应分为补气、补血、气血双补和补阴、 补阳五类。益气类药膳适用于气虚病证。气虚表现为 脏腑功能不足,生命活动减弱,如倦怠无 力、少气懒言、面色晄白、食欲不振等。补 气重在补脾、肺之气,常用益气类的药食有 人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、 大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉 等,药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。,补益剂,补血类药膳适用于血虚病证。血虚不足则主要表现为心肝血虚,见面色萎黄、口唇爪甲苍白、头晕目眩、心悸失眠,以及妇女月经不调等。另外,肝肾同源,肾精充盛,亦能化生营血。故补血法在人体主要侧重干心肝脾肾的调理摄养。常用的补血药食有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等,药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。,补益剂,气血双补类药膳适用于气血两虚病证。 对气血俱虚的患者,除应用具有补气补血作 用的膳食外,尚须注意调理脾肾功能,这样 才能收到事半功倍的效果。常用补气血类药 食如人参、黄芪、自术、当归、熟地、首 乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉,及多种动 物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡 等。,补益剂,补阴类药膳适用于阴虚病证。阴虚主要表 现为精津阴液不足而致的枯燥、虚热、虚火 等,如形体赢瘦、口燥咽干、心烦少眠、骨 蒸盗汗、两颧潮红、五心烦热等。常用药食 如生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、 龟肉、海参、鸭肉等,药膳方如清蒸人参元 鱼、生地黄鸡等。,补益剂,补阳类药膳适用于阳虚病证。阳气虚不能 温煦机体,则畏寒肢冷;不能温运气血,则 气虚血滞;不能温运脏腑,则脏腑功能减 退。常见有腰膝酸痛,四肢不温,痿软无 力,阳痿早泄,小便不利或频数,脉沉迟。 治当温补肾阳。补阳药食主要有鹿茸、附 子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿 鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳 汤、壮阳狗肉汤等。,补益剂,补益类药膳要注意体质特点。一般温热辛 香药食,多可助火散气;寒凉滋腻药食,每 易助湿生痰,阳热之体,生姜、大蒜、胡 荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黄鳝等温热 之品,不宜过食;阴寒之体者,西瓜、黄 瓜、菱角、笋、荸荠、梨、柿子等寒凉之 品,不可久服。进补药膳还要注意适应时 令、环境。春夏之时,不宜大进温补,只宜 缓补、清补;冬主闭藏,更适宜进补。,第一节 补 气,黄芪蒸鸡 【来源】 随园食单 【组成】 嫩母鸡1只(1000g左右),黄芪30g,精盐1.5g,绍酒15g,葱、生姜各10g,清汤500g,胡椒粉2g。 【制法与用法】 母鸡宰杀后去毛,剖开去内脏,剁去爪,洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展,再捞出用清水冲洗,沥干水待用。,黄芪蒸鸡,黄芪用清水冲洗干净,趁湿润斜切成2mm 厚的长片,塞入鸡腹内。葱洗净后切成段, 生姜洗净去皮,切成片。 把鸡放入砂锅内, 加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐,用湿棉纸 封口。上蒸笼用武火蒸,水沸后蒸约1.52 小时,至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪,再加入 胡椒粉调味,空腹食之。,黄芪蒸鸡,【功效与应用】 益气升阳,养血补虚。适用于脾虚食少,倦怠乏力,气虚自汗,易患感冒,血虚眩晕,肢体麻木及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子宫下垂等。,【方解】 本方所治之证,为脾胃气虚,清阳下陷所致。方中黄芪性味甘温,功能补气升阳,益卫 固表,利水消肿,既善于补气,又长于升 阳,无论是脾虚食少、倦怠乏力,还是中气 下陷之脱肛、子宫下垂等内脏下垂诸症,黄 芪皆为必用之品。其益卫固表力佳,故又常 用于虚人感冒等,本草求真谓其:“能 人肺补气,入表实卫,为补气诸药之最。”,鸡肉为填髓补精之佳品,以营养丰富,滋 味鲜美著称。两者配伍,黄芪得鸡肉之助, 则气化于精血,补气之力更强;鸡肉得黄芪 以健脾,则运化力旺,化血生精之功更著, 具有相得益彰之妙。本药膳制作简便,疗效 确实,为多种虚弱性疾病的佳膳。对于病后 体虚、营养不良、贫血、肾炎水肿、内脏下 垂等患者,经常食用本膳,具有养生保健、 增强体质、预防感冒等作用。,【使用注意】 表虚邪盛,气滞湿阻,食积停滞,以及阴虚阳亢者,均不宜用。,四君蒸鸭,【来源】 百病饮食自疗 【组成】 嫩鸭1只,党参30g,白术15g,茯 苓20g,调料适量。 【制法与用法】 活鸭宰杀,洗净,去除 嘴、足,入沸水中滚一遍捞起,把鸭翅盘向 背部;党参、白术、茯苓切片,装入双层纱 布袋内,放入鸭腹;将鸭子置蒸碗内,加入 姜、葱、绍酒、鲜汤各适量,用湿绵纸封住 碗口,上屉武火蒸约3小时,去纸并取出鸭腹 内药包、葱、姜,加精盐、味精,饮汤食 肉。,四君蒸鸭,【功效与应用】 益气健脾。适用于脾胃气虚,食少便 溏,面色萎黄,语声低微,四肢无力,舌质 淡,脉细弱等。,【方解】 本方所治之证,为脾胃气虚,运 化无力,生化之源不足所致,治宜益气健 脾。方中党参性味甘平,功能补中益气,生津 养血,为常用的益气健脾药,如本草正 义所说:“力能补脾养胃,润肺生津,健运 中气,本与人参不甚相远,尤其可贵者,则 健脾运而不燥,滋胃阴而不湿。”现代研究证 明,本品具有调节胃肠运动、抗溃疡、增强 免疫功能及机体抗病能力等多种作用。,白术味甘苦而性温,功能健脾燥湿,对脾 虚气弱,运化无力所致的食少腹胀、大便溏 泄、倦怠乏力等症,既能补脾益气,又能燥 湿健脾,历代医家将其视为补脾脏第一要 药。,本草汇言记载:“白术,乃扶植脾胃、 散湿除痹、消食除痞之要药也。脾虚不健, 术能补之;胃虚不纳,术能助之。”茯苓性味 甘、淡,平,既能利水渗湿,又能健脾止 泻,能补能泻,常与党参、白术等补脾药配 合同用,使健脾渗湿之功更为增强,以治脾 虚体倦、食少便溏诸症。,鸭子功能健脾补虚,滋阴养胃,利水消 肿。中医认为鸭是水禽类,其性寒凉,适用 于内热较重的人食用。特别是对于身体赢 瘦,阴虚内热,或低热不退,大便干燥及水 肿等,尤为适宜。民间历来视其为滋补妙 品。诸料合用,药借食味,食助药性,能补能 利,补虚而不滋腻,滋阴而不恋邪。实为年 老体弱、脾胃气虚之人的滋补良方。,【使用注意】 脾胃虚寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不 宜用。,人参莲肉汤,【来源】 经验良方 【组成】白人参10g,莲子15枚,冰糖30g。 【制法与用法】 将白人参与去心莲子肉放 碗内,加水适量浸泡至透,再加入冰糖,置 蒸锅内隔水蒸炖l小时左右,人参可连用3 次,第3次连同人参一起吃完。早晚餐服食。,人参莲肉汤,【功效与应用】 补气益脾,养心固肾。适用于体虚气弱,神疲乏力,自汗脉虚;脾虚食少,大便泄泻;心悸失眠,或夜寐多梦;肾虚遗精、滑精及妇女崩漏,白带过多等。,【方解】 本方所治之证,为气虚脾弱所致。方中人参功能大补元气,补脾益肺,安神 增智,生津止渴。药性论云人参:“主五 脏气不足,五劳七伤,虚损痿弱。”本草经 疏载:“人参能回阳气于垂绝,却虚邪于俄 顷,功魁群草,力等丸丹矣。”莲子肉性味 甘、涩,平,具有补脾止泻、益肾固精和养 心安神的作用,为治疗脾虚久泻,食欲不 振,肾虚不固的常用药。,神农本草经谓其“主补中,养神,益气 力”,本草纲目称其“交心肾,厚肠胃, 固精气,强筋骨,补虚损”。冰糖功能补中益 气,又具有调味作用。人参、莲子肉、冰糖相配,则甘甜清 香,补而不滞,尤宜于年老体虚者。,【使用注意】 脾虚气滞或湿阻、食积所致的胸闷腹胀、食欲不振、舌苔厚腻的病人,不宜服用;不可同时服食萝卜茶叶;大便燥结者不宜服用。,第二节 补 血,归参炖母鸡 【组成】 当归身15g,党参15g,母鸡150g,生姜、葱、料酒、食盐各适量。 【制法与用法】 将母鸡宰杀后,去掉杂毛与 内脏,洗净;再将洗净切片的当归、党参放 入鸡腹内,置砂锅中,加入葱、姜、料酒 等,掺入适量的清水,武火煮至沸后,改用 文火炖至鸡肉熟透即成。可分餐食肉及汤。,归参炖母鸡,【功效与应用】 补血益气,健脾温中。适用于血虚气弱而见面色萎黄、头晕、心悸、肢体倦乏等。,【方解】 本方所治之证,为血虚气弱所致。方中鸡肉味甘性温,功能益气养血、温中 补脾、补肾益精,为滋补佳品,尤宜于妇女 产后或年老体弱者。党参既善于补脾益气, 又能养血生津,故常用于脾虚气弱,倦怠乏 力,及血虚萎黄,头晕,心悸等。,现代研究证明,党参能增加红细胞和血红 蛋白,增强免疫功能,增强机体抵抗力等。 当归功能补血活血,调经止痛,为妇科调经 要药,无论血虚或血瘀而致的月经不调、痛 经等症,皆为必用之品。,鸡肉与诸药合用,共奏补血益气、健脾温 中、调经止痛之功。本膳不但气血双补,而 且鲜味美,为四季进补之佳品。无论对于缺 铁性、营养不良性贫血,还是脾胃虚弱、消 化吸收功能障碍所致的贫血萎黄,以及血虚 气弱之月经衍期、量少色淡等症,均可应用。,【使用注意】 外邪未净及热性病患者不宜食用。,菠菜猪肝汤,【来源】 中国药膳学 【组成】 菠菜30g,猪肝l00g,调料适量。 【制法与用法】 将菠菜洗净,在沸水中烫 片刻,去掉涩味,切段,将鲜猪肝切成薄 片,与食盐、味精、水豆粉拌匀;将清汤(肉 汤、鸡汤亦可)烧沸,加入洗净拍破的生姜、 切成短节的葱白、熟猪油等,煮几分钟后, 放入拌好的猪肝片及菠菜,至肝片、菠菜煮 熟即可。作餐常服,菠菜猪肝汤,【功效与应用】 补血养肝,润燥滑肠。适用于血虚萎黄,视力减退,大便涩滞等。,【方解】 本方所治之证,为血不养肝的视力减弱、血虚肠燥的大便涩滞 。菠菜味甘性凉而质滑,有养血润燥、滑肠 通便之功,可用于血虚及血虚肠燥的大便涩 滞。正如本草求真所言凡人久病大便不 通,及痔漏关塞之人,咸宜用之”。近年来有 人报道,菠菜能刺激胰腺分泌,故对糖尿病 亦有一定帮助。,猪肝既可养血补肝,以治血虚萎黄,又可 补肝明目,治肝血不足的视力减退、雀目夜 盲等。现代用于预防维生素A缺乏所致的眼 疾,如眼干燥、角膜软化等,确有相当疗 效,可作为辅助治疗。两物合用,对血虚萎 黄、肝虚视弱及肠燥大便涩滞之症有治疗效 果。,【使用注意】1菠菜质滑而利,善能润燥滑肠,故脾胃虚寒泄泻者不宜用。2肾炎及肾结石患者不宜食用。,猪心枣仁汤,【来源】 四川中药志 【组成】 猪心1具,茯神15g,酸枣仁15g,远志6g。 【制法与用法】 将猪心剖开,洗净,置砂锅 内,再将洗净打破的枣仁及洗净的茯神、远 志一起放入锅内,加清水适量,先用武火烧 沸,打去浮沫后,改用文火,炖至猪心熟透 即成。只食猪心及汤。服食时可加精盐少许 调味。,猪心枣仁汤,【功效与应用】 补血养心,益肝宁神。适用于心肝血虚引起的心悸、怔仲、失眠等症。,【方解】 本方所治之证,为血虚而致心肝失养所致,治宜补养阴血以宁心安神。方中猪心性味甘咸而平,功能补虚养心、 安神定惊,为治心血不足之心悸、怔忡、自 汗、不眠等症的食疗佳品。千金食治谓 其:“主虚悸气逆。”本草图经称其:“主 血不足,补虚劣。”,酸枣仁性味甘平,功能养心阴、益肝血而 宁心安神,为滋养性安神药,主要用于心肝 血虚引起的失眠、惊悸怔忡等症。本草纲 目称其:“疗胆虚不得眠。”,现代研究证明,酸枣仁有镇静、催眠作 用。茯神比茯苓更长于安神,善治心悸、失 眠等神志病症。远志具有宁心安神之功,兼 能开心窍,尤其适用于心神不宁、失眠心悸 而有健忘者。本草纲目述:“其功专于强 志益精,治善忘。”诸药与猪心配伍炖汤服食,使养心阴、益 肝血、宁心神的作用进一步加强,确为一首 滋养安神作用较好的食疗方剂。,【使用注意】 高血压、冠心病、高脂血症等患者应慎用。,第三节 气血双补,
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