1. 什么是微生物？有哪些主要类群？定义：微生物是所有形体微小、单细胞或结构较为简单的多细胞生物、甚至没有细胞结构的生物的通称。种类：微生物类群十分庞杂，包括：无细胞结构的病毒、类病毒、拟病毒等，属于原核生物的细菌、放线菌、立克次氏体、衣原体等，属于真核生物的酵母菌和霉菌，单细胞藻类、原生动物等。非细胞：病毒、朊病毒原核生物：细菌、支原体、放线菌真核生物：酵母、真菌等一些国家的微生物教学体系内容中还涉及藻、地衣、线虫、原生动物等2. 微生物有哪些主要特点？举例加以说明。体形微小，结构简单易变异，适应性强：变异率 106易于培养与繁殖：大肠杆菌 20min/代体积小，比表面积大：易于营养物质的吸收种类多，分布广：海洋、硫矿、热泉3. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？感性认识阶段（史前时期）形态学发展阶段（初创时期）1664 年，英国人虎克（Robert Hooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面 及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。生理学发展阶段（奠基时期） 法国人巴斯德（Louis Pasteur） （18221895） 发现并证实发酵是由微生物引起的 彻底否定了“ 自然发生”学说德国人柯赫（Robert Koch） ）微生物学基本操作技术方面的贡献 细菌纯培养方法的建立（ 18431910b）设计了各种培养基，实现了在实验室内对各种微生物的培养微生物快速发展时期青霉素的发现大量抗生素的发现发酵工业技术的发展分子生物学发展阶段（成熟时期 )微生物成熟时期1950s DNA 双螺旋的发现，1970 基因工程技术、分子生物学发展4.试述微生物学的奠基人及其贡献。1676 年，微生物学的先驱荷兰人列文虎克（Antonyvan leeuwenhoek）首次观察到了细菌他没有过大学，是 一个只会荷兰语的小商人，但却在 1680 年被选为英国皇家学会的会员。巴斯德 发现并证实发酵是由微生物引起的 彻底否定了“自然发生”学说； 免疫学预防接种,首次制成狂犬疫苗 巴斯德消毒法：6065作短时间加热处理，杀死有害微生物.柯赫 （1）微生物学基本操作技术方面的贡献 细菌纯培养方法的建立 设计了各种培养基，实了在实验室内对各种微生物的培养 流动蒸汽灭菌 染色观察和显微摄影 ;对病原细菌的研究作出了突出的贡献,具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌,发现了肺结核病的病原菌（1905 年获诺贝尔奖,证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则 著名的柯赫原则5.试述病毒的主要化学组成及其功能。病毒核酸 (复制方式多样 存在形式多样 大小悬殊) 病毒蛋白质( 结构蛋白 组成病毒体的成分; 非结构蛋白病毒内酶 感染细胞内特殊作用蛋白)6.何谓灭菌与消毒？常用的灭菌与消毒的方法有哪些？消毒：指用物理或化学方法杀死物料、容器、器具内外的病原微生物。灭菌：指用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物。物理方法 热 电离辐射 紫外线 微波 等离子体 脉动强光(杀菌） 机械清除 过滤 通风（除菌）化学方法 高效消毒剂 中效消毒剂 低效消毒剂（液体消毒剂 固体消毒剂 气体消毒剂）消毒液浸泡、擦拭或喷洒，用气体消毒剂进行熏蒸，直接用粉剂进行处理或以树脂吸附消毒剂进行接触性消毒。含氯消毒剂 过氧化物消毒剂 醛类消毒剂 环氧乙烷醇类 消毒含碘消毒剂 酚类消毒剂 季铵盐类消毒剂 氯已定 高锰酸钾 生物方法利用酶抑制或杀灭微生物。 （溶葡萄球菌酶、球孢链霉细胞外蛋白酶等7.干热灭菌与湿热灭菌有何差异？湿热法和干热法均是利用热力因子杀死微生物的物理消毒灭菌方法，但它们的杀菌机理有所不同，(1)湿热灭菌与干热灭菌的区别即湿热法主要是通过凝固微生物的蛋白质致其死亡，干热法则是通过脱水干燥使蛋白质氧化、变性、炭化和电解质浓缩中毒而使微生物死亡。(2)它们的操作特点也各异，其根本的区别在于消毒灭菌处理时，加热环境和微生物细胞的湿度水平有所不同：“湿热”加热在此指微生物内部和加热环境均处于湿度饱和状态的加热，此时微生物与纯净的水或饱和蒸汽呈平衡状态;而“干热”加热，则用于指加热环境中无水或不足以达到湿度饱和状态下的加热，其湿度水平可以为零，或刚刚低于饱和状态。干热灭菌对培养皿加铁桶的穿透性不佳，因此不建议将培养皿进行干热灭菌，而大容量玻璃容器则不适合用湿热灭菌。总的来说：500ml 以上的大容量玻璃瓶及瓶体较厚的玻璃瓶不适合湿热灭菌，可采用干热灭菌，效果较理想，而培养皿则湿热灭菌效果较好，小容量的玻璃瓶和瓶体较薄的玻璃瓶两种方法均可采用。8.何为冷灭菌，微波、紫外线等辐射灭菌机理是什么？所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被破坏。冷杀菌方法有多种，如放射线辐照杀菌、超声波杀菌、放电杀菌、高压杀菌、紫外线杀菌、磁场杀菌、静电杀菌,感应电子杀菌和强光脉冲杀菌等。微波是波长 1-1000mm 的电磁波 ,频率在数百兆赫至 3000MHz 之间.用于消毒的微波频率一般为(245050)MHz 与(91525)MHz 两种.微波在介质中通过时被介质吸收而产生热 ,该类介质被称为微波的吸收介质,如水就是微波的强吸收介质之一;而当微波能在介质中通过不易被介质吸收时,该类介质为微波的良导体,在这种介质中产生的热效应很低.热能的产生是通过物质分子以每秒几十亿次振动,摩擦而产生热量,从而达到高热消毒的作用;同时微波还具有电磁场效应,量子效应,超电导作用等影响微生物生长与代谢.一般含水的物质对微波有明显的吸收作用,升温迅速,消毒效果好.微波的消毒机理目前尚无定论,一般认为有以下几种可能：热 效 应 非 热 效 应 综 合 效 应 （ 微波快速穿透作用和直接使分子内部摩擦产热显示出良好的热效应作用.消毒废物采用防热扩散密封包装有助于包内热量积累充分发挥热效应. 微波的场效应,生物体处于微波场中时,细胞受到冲击和震荡,破坏细胞外层结构,使细胞通透性增加,破坏了细胞内外物质平衡.电镜下可见到细胞肿胀,进而出现细胞质崩解融合致细胞死亡. 量子效应,微波场中量子效应波主要是激发水分子产生 H2O2 和其他自由基,形成细胞毒作用.这种作用可使细胞内各种蛋白,酶,核酸等受到破坏.另外,光子可以增加分子动能,促进热反应. 微波以外的因素,在充分保证微波能量和作用时间的条件下,消毒废物的包装,合适的含水量,负载量以及废物的性质等都是改变微波消毒效果的重要因素. 综上所述,微波消毒是以热效应为主,非热效应为辅,通过多种效应共同作用的结果.紫外线杀菌消毒是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的 DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和( 或)再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。紫外线消毒技术是基于现代防疫学、医学和光动力学的基础上，利用特殊设计的高效率、高强度和长寿命的 UVC 波段紫外光照射流水，将水中各种细菌、病毒、寄生虫、水藻以及其他病原体直接杀死，达到消毒的目的。9.人体获得性免疫与先天性免疫有什么区别？免疫首先可以分为两大类，一是先天性免疫，二是获得性免疫。先天性是非特异性的，是机体与生俱来的维护健康的功能，这种免疫本能地对所有外来物质、病菌、异物等具有排异和吞噬作用，它包括体表屏障、血脑屏障、血胎屏障、细胞吞噬作用以及人体正常体液和组织中的抗菌物质。而获得性免疫是后天获得的，具有特异性，即对某一种疾病具有免疫作用，比如患了肝炎后对肝炎有免疫力，是在肝炎病原体刺激下机体内产生了抗肝炎的抗体，故而对肝炎有免疫力10.什么是疫苗？我国强制免疫疫苗有哪几种？它们分别用于预防哪些疾病？泛指所有用减毒或杀死的病原生物(细菌、病毒、立克次体等) 或其抗原性物质所制成，用于预防接种的生物制品。预防接种用的生物制品包括疫苗、菌苗和类毒素。 第一类疫苗：是指政府免费向公民提供，公民应当依照政府的规定受种的疫苗，天花、卡介苗、脊髓灰质炎、百白破第二类疫苗：公民自愿自费接种疫苗 甲肝疫苗、乙肝疫苗 11.什么是抗体？血清为什么被称作抗血清？抗体指机体的免疫系统在抗原刺激下，由 B 淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中免疫血清亦称抗血清。含有抗体的血清制剂。免疫血清种类很多，包括抗毒素、抗菌血清、抗病毒血清、抗 Rh 血清等。抗血清（antiserum ）是一种含有多克隆抗体的血清。通过注射抗血清可以传递被动免疫（passive immunity）治疗许多疾病12.常见的微生物食品有哪些？主要功能微生物是什么？制作工艺有何特点？（蒸馏酒、发酵酒、酱油、醋、腐乳）微生物食品 酱油（米曲菌，耐盐酵母和细菌） 酱（米曲菌） 醋与果醋（醋酸菌 固态发酵）白酒与酒精（液态发酵）腐乳（毛霉产生蛋白质酱豆腐中的的蛋白质转化为氨基酸）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。 蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等。13.什么是食用菌？常用的栽培用原料有哪些？食用菌就是可以食用的大型真菌的总称常用原料段木、锯木屑、棉籽壳、纤维质原料、玉米芯、稻草、作物秸秆、牛粪、麸皮14 何为食源性疾病？如何防止防治食源性疾病的发生？食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性。预防 1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。 3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交 叉 污 染 。 5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 7.尽量每餐不剩饭菜。 8.吃剩的饭菜尽量放 10以下贮藏，食用前必须充分加热。 9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。15.食物中毒与食源性疾病有何异同?由食物传播的肠道传染病、腹泻病的报告管理仍属传染病报告的范围。对人畜共患病的报告尚不健全。因此，食物中毒仅是食源性疾患的一部分，不能全面、真实地反映因食物不卫生、食品污染对健康造成的危害。食源性疾病包括食物中毒，食源性肠道传言病，食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病，暴饮暴食引起的急性肠胃炎，酒精中毒16.何谓生物固氮？试说明典型的生物固氮生物如豆科植物固氮原理。生物固氮：生物固氮是指固氮微生物将大气中的氮气还原成氨的过程。原理：根瘤菌是通过豆科植物根毛、侧根杈口（如花生）或其他部位侵入，形成侵入线，进到根的皮层，刺激宿主皮层细胞分裂，形成根瘤，根瘤菌从侵入线进到根瘤细胞，继续繁殖，根瘤中含有根瘤菌的细胞群构成含菌组织。根瘤菌必须在进入豆科植物的根中并形成根瘤以后，才能大量地固定空气中的氮。这就是说，分子态氮必须经过根瘤菌体内固氮酶的催化作用才能转化成氨和氨的化合物。17何为生物防治？试说明典型的微生物农药苏云金芽孢杆菌的杀虫机理。苏云金芽孢杆菌主要活性物质为伴孢晶体蛋白，晶体蛋白在碱性条件下，在蛋白酶作用下，水解后变成活性多肽，破坏昆虫的肠壁细胞，引起穿孔，从而导致芽孢进入昆虫的体腔，引起败血症。生物防治就是利用一种生物对付另外一种生物的方法。生物防治，大致可以分为以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫三大类。它是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法。它利用了生物物种间的相互关系，以一种或一类生物抑制另一种或另一类生物。它的最大优点是不污染环境，是农药等非生物防治病虫害方法所