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鼻咽、食管癌食谱,放疗介入科 李俊侠,鼻咽癌饮食注意事项,(1)多吃具有抗鼻 咽癌作用的食物,如大叶菜、芋艿、魔芋、黄瓜、蒲公英、猕猴桃、蟾蜍、青蛙、僵蛹、蛇肉、淡菜。 (2)宜食具有防护化疗、放疗副作用的食物:无花果、茄子、核桃、绿豆、赤豆、葵花籽、 油菜、柿饼、乌梅、西瓜、黄瓜、南瓜、芦笋、柠檬、大枣、泥鳅、塘虱、蟹、鸡血、黄 颡鱼、鳗鱼、鲨鱼、青鱼、鲎、海蜇、猪脑、羊脑、鸭血、鹅血、鲛鱼、海参。 (3)忌烟、酒及辛辣刺激性食物。 (4)咯血时忌燥热性食物,如韭菜、葱蒜、桂皮及油煎食物。 (5)忌肥腻食物。,食管癌饮食注意事项,(1)宜多吃具有抗食管癌作用的食物,如猕猴桃、无花果、香菇、蘑菇、金针菜、薏米 、菱、橘子、苹果、橄榄、琼脂、沙虫、海蜇、荸荠、蛤蜊、鲨鱼、乌龟、甲鱼。 (2)宜多吃能改善吞咽困难的食物,包括鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌骨鸡、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿饼、藕、田鸡、塘虱、鸡嗉、牛奶、鹅血、芦笋。 (3)胸痛胸闷宜吃韭菜、马兰头、无花果、杏仁、橘饼、鲎、黄鳝、猕猴桃、荠菜、泥鳅、蜂蜜。 (4)呃逆宜吃荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、苹果、萝卜。 (5)便秘宜吃蜂蜜、荸荠、莼菜、海蜇、泥螺、海参、无花果、麦片、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹、苹果、桃子。 (6)忌烟、酒。 (7)忌辛辣刺激性食物:花椒、辣椒、桂皮等。 (8)忌霉变、污染食物。 (9)忌烟熏、腌制类含亚硝胺多的食物。 (10)忌坚硬不易消化、粗糙食物,忌暴饮暴食。,汤类,百合枣梨清润汤 材料:新鲜百合一个,红枣(去核)10个,水梨一个,冰糖适量 做法:1、红枣用水泡软,百合剥好洗净待用。2、水梨洗净,削皮后对半切去核,再切块。3、把红枣放入汤锅加水三碗,煮至软透时放入水梨,待梨块煮至变软,即放入百合,百合煮成透明即可起锅,加适量冰糖即可。 功效:止咳祛痰、润喉美嗓,工作不顺遭遇坎坷时饮用此汤能平顺心火、清肺热、调整情绪,鹅血茅根汤,原料:熟鹅血100克,鲜茅根200克,香莱20克,葱花、姜末、酱油、醋、香油、味精各少许。 制法:1.将鲜茅根洗净,切段,加水适量,煎煮30 分钟,去渣留汁待用。 2.将熟鹅血切成1 厘米见方的小块;香菜洗净后切成2 厘米长的段待用。3.锅内加香油,烧热后加葱花、姜末、酱油炝锅,把茅根汁加入,再加入鹅血,煮510分钟后,加入香菜、醋、味精等调味,即可盛盆食用。 功效:消肿解毒。 鹅血性味成平,有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导,用鹅血治疗食道癌、胃癌、直肠癌等,能减轻症状,延缓生命,某些病例尚可治愈。鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔,性寒而不碍胃,利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症,能明显改善症状,赭石蘑菇汤,原料:生猪石50 克,蘑菇200 克,嫩鸡块100 克,水发黑木耳25 克,细盐5克,熟猪油15 克,香油6 克,味精少许,胡椒粉2 克,黄酒20 克,酱油10克。制法: 1.将生储石打碎,加水1500 毫升,煎至1000 毫升时去渣留汁待用。 2.将蘑菇洗净切块待用。 3.锅内放熟猪油烧热,用酱油炝锅,加储石水1000 毫。升,开后下入鸡块,用小火炖烂。 4.将蘑菇块、黑木耳下锅中煮35 分钟,加入细盐、味精、胡椒粉、黄酒,淋上香油即成。特点:鲜嫩味美。功效:降气、扶正。代赭石性味寒微苦,有平肝降逆,止呕止血等功效。据研究,它含有三氧化二铁及钛、镁、砷盐等成分。代储石对食道癌之呕吐痰涎、胸膈满闷、大便秘结等症。,苦瓜炖排骨,材料:大排骨300克,葱段、豆汁、白糖、鲜汤、味精、干淀粉、花生油、姜片、精盐、酱油、黄酒各适量。方法:将苦瓜洗净,去瓤,切成条状,放入大碗内,加精盐适量拌匀,10分钟后将苦瓜捏挤出水。 将排骨洗净,斩成小块。 排骨块放入锅内,加水适量,用中火烧开,改用文火炖至排骨快熟时,倒入苦瓜,加入适量精盐,改用中火烧开后,再用文火炖至两者均熟烂,加入味精,搅匀即可。 功效:健脾开胃,增强免疫力,滋润肌肤,银耳莲子炖土鸡,材料:鸡肉450克,银耳1 00克,莲子150克 调料:盐1小匙 做法: 1鸡肉切块汆烫,捞起冲净;莲子洗净后沥干。 2银耳以清水泡发,去蒂后切成小朵。 3将做法1、2放入锅中,加5碗水以大火煮开,转小火炖煮30分钟,加盐调味即成。 功效:银耳中的胶原蛋白很丰富,能补养大脑,保护体内管腔拈膜,可防止气管、支气管、胃、腑等管腔炎症。银耳还能提高肝脏的解毒能力,对养肝护肝有特殊功效,无花果炖肉,配方:鲜无花果120g(干品60g),瘦猪肉120 g方法:分别洗静切块,同入锅中加水适量,加调料适量,煮至肉烂,喝汤吃肉。功效:治疗鼻咽癌放疗后口干咽痛,有健脾和胃、消肿解毒作用,南瓜西米露,材料:南瓜、西米、冰糖适当做法:1、南瓜洗净去皮,切成小块,上蒸锅蒸至熟透后蹍成泥,越细越好(可加少许水入搅拌机里搅拌);2、锅中加水煮开,倒入西米,再次煮开后转小火煮至西米呈透明色后捞出,用凉水冲净沥干;3、重起锅,将南瓜泥倒入煮锅中,依情况加入少许水(不要多,粘稠些才好喝。喜甜的话可放入一些炼乳)。煮开后倒入西米,搅匀即可。功效:有温中健脾,治脾胃虚弱和消化不良,柚皮薏米冬瓜汤,材 料 :柚皮 1/4个 生薏米 一两 冬瓜 一斤 莲子 二两 瘦肉四两 姜 二片制法: 1.将柚皮表面青色的部分削去,用清水浸约八小时,取出榨干水分。2.柚皮再用清水浸四小时,取出榨干水份备用。3.将柚皮放入滚水内煮约四十分钟,取出冲洗后榨干水份。4.将薏米和莲子洗净,冬瓜洗干净,切厚件。5.瘦肉洗干净,飞水后再洗干净。6.将适量水煲滚,放下柚皮、薏米、冬瓜、莲子、瘦肉、姜片,滚后改用慢火煲二小时,放入适量盐调味即成。,竹叶猴头汤,原料:鲜竹叶100 克,猴头菌100 克,鸡肉50 克,白菜心100 克,细盐、料酒、葱、姜、味精、胡椒面各适量。 制法: 1.将鲜竹叶洗净,加水适量,水煎30 分钟,去渣留汁待用。 2.将鸡肉切丝,加水用小火炖烂待用。 3.将猴头菌洗净,放入盆内用温水发涨,削去底部的木质部分,再洗净切成2 毫米厚的薄片,发猴头菌的水用纱布过滤待用。 4.葱切段,姜切片,白菜心洗净用手掰碎。 5.锅烧热,下入素油适量,油热后投入葱、姜、熟鸡肉丝煸炒后,再放入细盐、料酒、发猴头菌的水、竹叶汁,并加入猴头片,烧30 分钟,再下入白菜心、味精、胡椒面,略煮一下即成。 功效:益气、抗癌。 竹叶有清热利水、豁痰利窍的作用,对于食道癌病人呕吐痰涎、饮食不下、口渴、尿赤等症,有明显的治疗效果。,山药莲苡汤,配方:山药30g、莲子(去心)30 g,薏苡仁30g,方法:加水适量,慢火炖熟,加白糖少许,每日1次,量部限,连服15天。功效:治疗各期鼻咽癌属脾虚者,有健脾益气,清心安神之效,山药鸡茸羹,材料:山药300克,鸡脯肉150克,芹菜10克,淀粉适量 调味料:胡椒粉1小匙,精盐2小匙 做法: 1、山药洗净,去皮,捣成泥;芹菜洗净,切末; 2、鸡脯肉洗净,剁成茸,放入碗中,加入精盐和淀粉拌匀备用; 3、往锅里倒适量水,加入山药泥及鸡茸,用中火煮1015分钟,再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀,最后加入水淀粉勾芡即可。 功效:汤汁鲜美,营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火,以免鸡茸结成一团 功效:健脾补肾、益肾固精的功效,温和滋补食物 ,提高免疫力,清炖乳鸽,原料:鸽子半只、香菇、葱段、姜丝、盐 做法:1.将乳鸽剖洗干净后放置待用。2.将清洗干净的沙锅置于火上,放入少量油。待油热后,放入葱段和姜丝炸锅,。3.炸好锅内,则放入适量的水,把洗净的鸽子放入水中炖。4.一般先用大火炖,后用中火慢慢煨,过一段时间后,再改用小火煨。5.待香味扑鼻时,开锅即可食用 功效:鸽肉里含有丰富的泛酸,防止脱发、白发 有很好疗效, 并含有丰富的软骨素,可增加皮肤弹性, 改善血液循环,可加快伤口愈合,炖鲫鱼鱼汤,原料:鲫鱼500克(其它有鳞鱼也可以)。 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍510分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可 功效:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等,猪鼻寄生汤,配方:猪鼻1个,刺铜树寄生、苦楝树寄生、黄皮果树寄生各30g(诸 寄生以鲜品为佳)葱白30 g,方法:同煮至肉烂汤浓,喝汤吃猪鼻, 隔日1剂,连服10剂为1个疗程。功效:治疗鼻咽癌伴有鼻塞和颈部淋巴结肿块者,有扶正补虚,解毒 通窍的作用,老鸭煲,材料:鸭子小半个、罗汉笋、干香菇 做法:1、干香菇事先泡发,然后去蒂切片笋子买回来多洗几遍,然后中间切一刀就行了2、鸭子洗干净,倒入烧开的水,撇出血水和浮沫,煮几分种后捞出3、换砂锅,水开倒入去过浮沫的鸭子,加姜片和一些料酒4、水开倒入切好的香菇和笋子,大火烧开后转小火。一定要最小火小火最起码1个半小时才可以上桌,那样鸭子才好吃,起锅前加适当的盐,撒上些葱花即可 功效:鸭肉高蛋白低脂肪鸭肉性偏凉,有清热解毒 ,含丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份,对低热贫血、食少、便秘有很好疗效,主菜类,素炒苦瓜 原料:苦瓜、榨菜末、精盐、味精、酒 制法:(1)将苦瓜洗净,一剖两半,去净瓤,斜切成薄片,放入沸油锅内,炒至半熟,加入辣椒末、榨菜末炒干水分。 (2)待水分炒干时,加入精盐、味精调味,淋酒少许,盛入盘内即成。 功效:清热祛暑、明目解毒、利尿凉血,土豆泥,材料:新土豆200克,瘦肉丁20克,黄瓜丁15克,胡萝卜丁15克,玉米粒15克。 调料:盐5克,高汤200克,水淀粉10克,味精,老抽各少许。 做法:1、土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约15分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀 2、锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。 功效:有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,杂菌煲,材料:白乳牛肝菌、老人头、小白菇、红乳牛肝菌、滑菇仔、鸡油菌、鸡菇王、黑虎掌 各50g 盐 1/2茶匙(3g) 鸡精 1/2茶匙(3g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 鸡汤 1罐(250ml) 荷兰豆 3片 红菜椒 3片 做法: 1. 将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片。密封或罐装菌类倒出,沥干水分。2. 用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开,随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐,大火煮3-5分钟。加入红菜椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开即可食用 功效:可增强人体免疫力,抗癌富含氨基酸,高蛋白,低脂肪,红烧肉,原料:五花肉、冰糖、葱花 调料:白砂糖、盐、酱油、绍酒。 做法:1、五花肉切条放入凉水中焯去血末,切块 2、锅中放少许油,放入肉块煸炒 ,放少许绍酒,酱油,加开水,放糖,醋,盐小火慢炖至肉烂即可,起锅撒葱花。 功效:开胃,肉皮内富含胶原蛋白,利于皮肤生长,营养丰富,红烧鱼,原料:鲤鱼一条、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙,用水兑成芡汁料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。 做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上 ,下锅煎至鱼两面微黄捞起。 2、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。 3、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约半小时,勾芡盛起。 功效:可缓解压力,改善睡眠,增加皮肤弹性,啤酒鸭,材料:鸭子一只,土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶调料: 八角一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。 做法:鸭子剁块,洗净血水,上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。 功效:有滋阴养胃、利水消肿之功效, 小儿惊痫、头生疮肿 ,治疗痨热骨蒸 咳嗽、水肿,
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