食品名称：项目开发周期：食品型号：项目组长：项目 开发小组成员名单：姓名职位姓名职位资源配置：阶段工作程序及内容责任部门责任人配合部门起止日期完成日期1.1 食品研发任务书的编制1.决策 阶段1.2 食品研发任务书的评审2.1 拟制食品初步配方、制作工艺2.1 样品试制2.3 样品检验与试验2.4 样品品尝2.5 食品配方、样品评审2.6.1 编制产品描述（含终产品的预期用途）2.6.2 编制原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述2.6.3 完成产品配方，产品标准(含包装标准）的编写。2.6.4 编写采购物资技术要求（原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准）2.6.5 完成包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件（含食品标签）2.6 完成全部研发文件的编制2.6.6 其他研发文件2.实验室研发阶段2.7 研发文件的审批、下发3.1 工艺方案的编写3.2 工艺方案的评审3.3 编制车间平面布置图（必要时）3.4 绘制产品工艺流程图，并编制工艺描述3.5 工装的设计、制造、验收3.6 设备的配置3.7 检测装置的配置食品研发计划书3.8 进行危害分析，并建立 OPRP 操作性前提方案、HACCP 计划3.9.1 编织工艺卡片3.9.2 编制原辅料定额、BOM3.9.3 编制包装作业指导书3.9 编制过程指 导书3.9.4 编制检验作业指导书3.10.1 用“小批试制准备情况检查表”检查设备、工装、监测、工艺规程、OPRP、HACCP 计划的准备到位情况3.10 小批试制的准备工作3.10.2 作好车间生产计划并统筹试制物料的采购3.11“小批试制申请报告”的编写与报批3.12 召开小批量生产产前会3.13 小批量试生产3.14 对产品进行检测，出其“产品检验报告”3.15 编制“小批试制总结报告”3.16 特约顾客的品尝3.17 进行产品鉴定（研发确认）3.18 编写“产品鉴定报告”3.生产试制阶段3.19 针对鉴定中的问题，进行整改落实4.1 完善批量生产的其他准备工作4.批量投产阶段4.2 收集生产、食品销售中的信息，以改进食品研发中的不足备注：编制/日期：（项目组长）审核/日期：（研发经理）批准/日期：（总经理）