烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,第五节 花菜类蔬菜,一、花菜类蔬菜概述 二、花菜类蔬菜主要种类,一、花菜类蔬菜概述,1、花菜类蔬菜概念 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用,1、花菜类蔬菜概念,花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作为食用部分的蔬菜。,2、花菜类蔬菜的结构,3、花菜类蔬菜的烹饪运用,炸荷花,二、花菜类蔬菜的主要种类,1、花椰菜 2、青花菜 3、金针菜 4、朝鲜蓟 5、食用菊 6、荷花 7、玉兰花 8、霸王花,1、花椰菜,又称菜花、花菜、白花菜等。,1、花椰菜,菜花富含胡萝卜素、维生素C、钾、钠、磷； 菜花味甘，性平。,番茄菜花,2、青花菜,又称绿菜花、青花菜、西蓝花等。,2、青花菜,西蓝花富含维生素A、胡萝卜素、钙； 西蓝花味甘，性平。,清炒西兰花,西蓝花炒虾球,3、金针菜,又称黄花菜、萱菜、黄花等。,3、金针菜,黄花菜富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷； 黄花菜味甘，性凉。,肉炒黄花菜,4、朝鲜蓟,又称洋蓟、洋百合、菜蓟。,4、朝鲜蓟,朝鲜蓟富含维生素C、钙、磷； 朝鲜蓟味甘，性凉。,5、食用菊,又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。,5、食用菊,食用菊富含维生素E、钙、磷、钾； 食用菊味甘，性凉。,凉拌菊花,6、荷花,又称莲、水花等。,6、荷花,荷花富含维生素C； 荷花味甘，性凉。,炸荷花,7、玉兰花,又称辛夷。,7、玉兰花,玉兰花富含维生素A； 玉兰花味辛，性温。,玉兰花黑鱼汤,8、霸王花,又称量天尺花、剑花、霸王鞭。,8、霸王花,霸王花富含钙、磷、氨基酸； 霸王花味甘，性微寒。,霸王花排骨汤,