为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划亚硝酸盐检测报告泡菜中亚硝酸盐的检验实验组长：陈佶实验组员：郝吴双石行健丁逸苇吴纪轩吕志轩实验日期：11月23日12月6日实验准备：心得体会：这是我们第一次进行食品分析与检验实验课程。实验内容是食品中亚硝酸盐含量的测定。在这其中我学会了用盐酸萘乙二胺测量亚硝酸含量的基本操作技术，拓展了视野，无论将来我是否会从事生物方面的工作，这都将是我的一笔宝贵财富。感谢老师耐心的讲解，使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。但由于水平有限，实验报告中定有纰漏错误，请老师不吝赐教！一、前言“亚硝酸盐”这一名词对我们来说并不陌生，这是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，这是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。其外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。我们通过实验测定了泡菜中不同时期的亚硝酸盐的含量，这不仅是一次美妙的实践，更为我们的生活提供了指南，让我真真正正的接触到了这个平时只出现在报道上的奇妙物质。二、实验原理泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。这其中也生成了一定量的的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。三、设备及试剂泡菜坛、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、pH试纸、玻璃棒、微量可调移液器、试管、亚硝酸盐含量的测定试剂盒。四、实验泡菜制作实验准备：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。具体制作方法如下：各种菜洗净并切成34cm长的小块。按照清水与盐的质量比4:1的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却。将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。将坛口用水封好，防止外界空气进入。泡菜发酵。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。亚硝酸盐检验检测原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，通过与标准比色板的进行目测比较，可大致估算出待检测样品中的亚硝酸盐的含量。实验步骤：1、制备标准显色液制备50ml浓度梯度的亚硝酸钠标准液，分别含有1、2、3、4、5、亚硝酸钠(见PPT里面的实验结果图)，观察记录颜色变化及其标准曲线。将5ml样品检测液在分光光度计进行吸光光度测定，根据标准曲线测出样品的浓度。设置空白对照2管2*4ml蒸馏水+2*200ul对氨基苯磺酸+2*100ulN-1-萘基乙二胺盐酸盐+2*700ulH2O至总体积2*5ml五、实验结果分析：适当消除误差后，可以发现泡菜中亚硝酸盐的含量先增多后减少，在泡菜制作一周后达顶峰毫克每千克。亚硝酸的检验实验总结报告一背景资料我国食品添加使用卫生标准(GB27601996)规定：亚硫酸用于葡萄酒、果酒时的用量为kg，残留量(以SO2计)不超过kg。在蜜饯、葡萄糖、食糖、冰糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及其罐头的最大使用量为kg；薯类淀粉为kg；残留量(以SO2计)竹笋、蘑菇及其罐头不超过kg；液体葡萄糖不超过kg；蜜饯、葡萄糖不超过kg；薯类淀粉不超过kg。二实验法一：二氧化硫含量的测定.法二：亚硫酸盐的测定(盐酸副玫瑰苯胺法)实验原理：样品经过处理后，加入氢氧化钾使残留的SO2以亚硫酸盐的形式固定。再加入硫酸使SO2游离，用碘标准溶液滴定定量。终点稍过量的碘与淀粉指示作用呈现蓝色。计算：式中：X样品中SO2的含量，gkg；V1试样滴定时所消耗的碘标准溶液体积，mL；V2空白滴定时所消耗的碘标准溶液体积，mL；c标准溶液的浓度，molL；SO2的摩尔质量，gmol；m样品的质量，g。实验过程：1.样品经过处理后，加入氢氧化钾使残留的SO2以亚硫酸盐的形式固定。再加入硫酸使SO2游离，用碘标准溶液滴定定量。2.发现问题：同样的条件下，蜜饯的二氧化硫严重超标2倍多，但是哈丘水蜜桃味糖果却没有什么变化3.解决方式：将糖分切成几小块，再次按照方式1进行实验，测出数值仍为/KG，显然太小。指导老师建议我们压成粉末实验，可限于设备问题，没有实现。4咪咪虾条测出/KG，在范围之内5.器材收拾，完成预定目标注意：实验数据全为四舍五入之后的实验数据：感想：1.中国的部分食品监督不够，超标严重2.实验中存在问题：糖衣没有除干净，糖果最好是磨成粉末状进行实验，下次有待改进三相关小知识腌制食品大多添加亚硝酸盐腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。腌制是一种具有悠久历史的保藏方法，早在清代的文献中就有记载。清朝初期，一户农家将食盐抹在剩余的猪肉上，次日又将腌制的猪肉用绳子吊挂起来。时值冬至，这户农家便将腌制的猪肉取下煮食，发现味道咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊香味的工艺便流传开来。中国农业大学食品学院何计国教授介绍说，为了防腐和增加色泽，生产企业在制作腌制食品时大多添加亚硝酸盐。例如，腌肉中的亚硝酸盐与肉内的肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。现在肉制品多用真空包装，而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖，因此火腿、香肠等食品都添加亚硝酸盐。同时不容忽视的是，新鲜蔬菜含有微量的亚硝酸盐和硝酸盐，无毒的硝酸盐在盐腌过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。腌制食品加工过程中会加入很多盐，盐分中也含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐。腌制食品含盐量大，自然亚硝酸盐含量也就高。长期吃腌制食品严重危害身体健康何计国教授指出，我国对各类食品中的亚硝酸盐含量制定了严格的限量标准，最高不能超过70mg/kg。例如，腊肠、香肚、酱腌菜、广式腊肉不得超过20mg/kg，红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉不得超过30mg/kg，烟熏火腿、西式火腿不得超过70mg/kg。如果在国家允许的剂量范围内，一般不会影响食用者身体健康。如果添加亚硝酸盐过量或食用过多，就会对食用者身体健康造成危害。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入至克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。特别需要强调的是，亚硝酸盐在人体中易与蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类物质结合成亚硝胺。权威机构对100多种亚硝胺进行了动物试验，发现其中80多种有致癌性。如果长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。仅以食道癌发病率为例，我国粤东潮汕地区、客家人居住地食道癌发病率大约为万分之四，这与当地居民食用过多酸菜、腌制食物密切相关。河南林县也是食道癌高发区，大多数井水都含硝酸盐和亚硝酸盐，当地居民泡菜和腌菜的食用量也很大。日本北海道曾经是食道癌高发地区，也是缘于那里的人喜欢吃腌制的食物，当地政府了解到和饮食有关后，立即号召不要过多吃腌制食品，近几年那里的食道癌发病率明显降低。腌制类食品含盐量过高，多食会引发高血压、肾脏负担过重，并损害胃肠道黏膜。据权威部门统计，我国35至74岁人群中，高血压发病率高达27%左右，患者达亿。而摄入盐量过高是引发高血压的主要因素。腌制类食(来自:写论文网:亚硝酸盐检测报告)品能使人在不知不觉中过量摄入食盐，从而对健康造成危害。蔬菜在腌制过程中，维生素C几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。怎样消除腌制食品中的致癌物?怎样才能消除腌制食品中的致癌物呢?何计国教授表示，人们多吃富含维生素C、维生素E、维生素A的食物可抑制亚硝胺的合成。鲜枣、沙棘、猕猴桃、菠萝、柑橘、柚子、青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、菜花、白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜薹、豌豆、豇豆、萝卜等含有大量维生素C，多吃这些新鲜蔬菜、水果对预防癌症非常有益。麦芽、杏仁、胡桃等含有较多维生素E，对抑制致癌物也有好处。绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质。大蒜中的大蒜素能抑制硝酸还原菌的生长，减少硝酸盐在胃内转化为亚硝酸盐，从而减少亚硝胺的合成。咸鱼尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝酸盐较多，采用水煮能有效地消除鱼体内部的致癌物质。消除虾米和虾皮中致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3至6小时。香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝酸盐含量不高，但食用时应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量总结：1.一些小零食，不可能经过水煮或高温消毒，除去致癌物质，消费者的权益无法保障。2.由于监管力度不够，导致部分小厂生产的食品严重超标。3.消费者在选择食物时应该去正规超市选择正规厂家生产的食品，食用时尽可能地做些必要措施，降低风险。组员：张源，李翌豪，黄苏祺，王志轩，唐恺组长：黄苏祺XX年12月25日亚硝酸盐检验原始记录产品生产日期：样品批号：样品名称：抽样地点：包装间检验项目：亚硝酸盐使用仪器：721E型分光光度计检验日期：仪器编号：检验完成日期：检验依据：GB/YPHQR05亚硝酸钠标准溶液浓度：500ug/ml定值日期：甲醇标准使用溶液：取浓度为500ug/mll的亚硝酸钠标准溶液1ml定容至100ml。标准系列：波长538nm斜率样品处理：吸取适量样品过滤液进行测定。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。