1课 题 化学与人体健康：了解人体中维生素 C、碘元素、铁元素设计依据（注：只在开始新章节教学课必填）1、设计意图 ：随着国民经济实力的增长，人民生活水平的日益提高，健康逐渐成为人们关注的焦点，人们在生活的各个方面都更加注重健康问题。食品是保证生命和身体健康的物质基础。食品中含有哪些物质？它们对人体的利与弊是什么？这是人们普遍关心的问题。将生活的一些问题交给学生分析探讨，不仅能够提高学生综合运用知识解决实际问题的能力，而且还有助于帮助学生从化学角度理解生活，达到关心社会、关心生活的目的。从学生的能力看，学生现有的知识水平、实验技能，是可以完成这个主题研究的。 2、教学背景分析 ：适用年级：高一或高二年级 教学内容：“了解维生素 C、碘元素、铁元素与人体健康关系”这个主题对于高一的学生可以根据兴趣和能力展开或深或浅的研究。例如：只用查阅资料方法就可以完成这个课题，如果研究得深一些可以做实验探究维生素 C 的酸性和还原性；实验探究天然食品中碘元素、铁元素的价态；实验探究市售加碘食盐中碘元素的检验等。 学生情况：高一学生第一次进行研究性学习，需要教师给予方向的引导，方法的辅导。对高二的学生，氧化还原和元素化合物都已学习，因此问题的探究深度正适应他们的水平。我校是较差的普通中学，能力不强，可引导学生查阅资料和完成相应的实验设计。 教学方法：学生以小组形式进行研究性学习，教师指导辅助。 教学手段：讨论法、查阅资料法、实验探究法。 课 型 拓展型课教学目标1、知道化学与人体健康的关系；了解维生素 C 对人的健康的重要作用，铁、碘是人体必须的微量元素；知道水果蔬菜中含有维生素 C，了解维生素 C 具有酸性和还原性；知道国家为什么强制实行食用加碘盐。 2、通过汇报交流，提高学生相互学习和增强人际沟通的能力。3、通过这一具有实际意义的探究活动，能体验到化学科学对提高人类生活质量的积极作用，树立合理膳食的生活态度。重 点 化学与健康的关系难 点 VC、铁和碘在人体中的作用、存在形式及获取渠道教 学准 备PPT、网络查询、苹果、VC、FeSO 4指定学生调研课题：VC 和 I 对人的健康的作用和人从自然界的获取渠道学生活动形式学生分组活动汇报交流教学过程 设计意图课题引入：巴斯夫全球形象宣传广告；氟斑牙及氟骨；化学元素组成宇宙中的一切物质，包括人体，人的生老病死与化学有密切的关系，化学使生活更美好！自然界共有 100 多种元素，人体是否也都有呢？人体中元素含量较多的你知道哪些？ 先激发学生学习的兴趣执教： 魏启河 年级：高二学科：化学拓展课 施教时间：第 8 周 星期 一 第 1、2 课时上海市横沙中学 2010 学年第一学期课堂教学设计方案2知识呈现： PPT：人体中元素含量：O、C、H、N、Ca 等 10 种为宏量元素，其它的几十种称为微量元素，他们对人体的作用是否一样？请看缺乏症：都是必不可少的。就像一个社会，需要科学精英，但也绝少不了清洁工！如今的人们对健康越来越重视，健康的方方面面备受关注。例如，人们对吃的要求已不仅仅是低御饥寒，而是要求食品能够更加科学，合理、卫生确保身体健康。要想做到这些，就要弄清楚天然食品中所含有的物质成分与人体健康的关系。人体需要的六大营养素为：糖类、脂肪和蛋白质；水、无机盐和维生素。维生素是什么样的物质？是一种元素吗？不是！也是一种有机物，是人体需要量很少、但足以维持人的生命不可缺少的物质。有人发现癌症患者的体内 VC 的完全没有，再看 PPT：大西洋漂泊的帆船上死人体内也严重缺乏维生素！一、你知道的 VC 有多少？有下列哪些问题你能利用网络找到你心目中理想的答案吗？（学生活动）上台四位同学网络搜索，下面的同学从屏幕上总结出你想要的信息，并作好记录，20 分钟后分组汇报你们的思考结果：问题 1人体中维生素 C 的含量是多少？是大量？是微量？人体中维生素 C 的来源是靠吃含有维生素 C 的食物吗？还是靠人体制造出来的？哪些食物含有它？ 下面我们下面我们请三组同学分别介绍维生素 C 的 3 个问题查阅结果：生 1：0.5 克左右；是微量的；维生素 C 的主要食物来源是某些新鲜的蔬菜和水果。辣椒是蔬菜中维生素 C 最高者，油菜、波菜、韭菜、蒜苗、白菜和藕等中含量也较高，谷类、豆类和肉类不含维生素 C。猕猴桃是水果中维生素 C 含量最高者，所以，人们每天必须食用一定数量的新鲜蔬菜和水果，供给人体必需的维生素 C。当然也可服用维生素 C 药片。人体不能制造它。2人体中维生素 C 是怎样的物质？维生素 C 在人体内的主要功能？生 2：维生素 C 又称抗坏血酸（分子式 C6H8O6）。是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。维生素 C 在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。维生素 C 促进组织中胶原蛋白的合成。胶原蛋白是把一个一个细胞粘合在一起的物质。若其合成发生障碍，会使伤口、溃疡难以愈合，引起出血，甚至出血不止。维生素 C 能抑制胆固醇在血管内壁的沉积，溶解血管壁上的粥样斑块，对冠心病、高血压病人有很好的保健作用。近年来，科学家们还发现，维生素 C 能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质亚脱胺，从而减低癌的发病率。此外，胆固醇的代谢、药物的解毒、病毒和细菌毒素的缓解等生理过程，都需要维生素 C 的参与。3、人体内缺少维生素 C 会有什么症状？ 哪些人需要补充维生素？由简单问题入手完全交给学生，观察、讨论、小组合作由学生汇报查得的资料并口述之，提高学生的语言表达能力和交际能力3生 3：1 坏血病患者；2 脸上有色斑的人；3 感冒的抵抗力；4 体内缺铁的人；5 经常抽烟的人； 6 白内障患者；7 长期服药的人；8 工作、学习紧张的人； 9 在污染环境下工作的人。吸收过量的维生素会导致 1.对某些人而言，可能会促进肾结石的形成；2.可能引起肠胃不适、抗凝血剂受干扰、红血球之破坏、过量吸收铁质及铜的利用不良。 小结：十八岁以上的成年人每天膳食维生素 C 一百毫克，并要考虑到蔬菜经炒、熬、炖后维生素 C 的损失以及存储过程中的损失。 蔬菜的清洗，一部分水溶性的维生素 C 会随水流失，故应尽量避免先切后洗或在水中长时间浸泡。 维生素 C 在煎炒过程中加热时间越长损失越多。因此要短时间的快炒。此外，炒菜时尽量不要把锅敞开，以减少接触空气中的氧，因而也可减少维生素 C 的损失。 练习：1、人体血红蛋白中含有 Fe2 离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒， 因为亚硝酸盐会使 Fe2 离子转变成 Fe3 离子，生成高铁血红蛋白而丧失与 O2 结合的能力。服用维生素 C 可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素 C 具有A酸性 B碱性 C氧化性 D还原性 2、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于其中含有亚铁离子，在榨取后不久往往会变为棕黄色，生产上常在其中加入维生素 C 以防止其变色，这是利用了维生素 C 的-性。“怪水”视频二、青春期需补充铁吗？为什么？要吃什么？参教材 P9 面（学生活动）请第四组现场上网查阅资料，了解铁在人体中的功能：存在？作用？摄入量？并总结！陈述：伴随着青春期的发育，对各种营养素的需求量也大大增加，身体迫切需要补充更多的铁，以满足旺盛的机体代谢之需。少女月经来潮又造成铁的丢失，而食物中的铁相对含量不足，所以女孩普遍有不同程度的缺铁。科学研究证明，青春期人体需铁量是每日 18 毫克，经期妇女每天需用 2。22。3 毫克的铁专门补充因月经而造成的铁丢失。国外研究，给血中铁水平低的 1617 岁女学生补充两个月的含铁糖浆。补铁前，大多数少女情绪波动、注意力不集中、无力、疲劳;补铁后，血中铁的水平恢复正常，疲乏、倦怠及其它症状消失。 青春期少女应注意补充铁剂：1。最常用和最方便的方法是饮食补铁。平时多吃些富含铁元素的食物，如动物的肝、肾、血、瘦肉，鸡蛋，海产品如鱼、虾、紫菜、海带、海蜇，黄豆制品、红枣、黑木耳等。2。使用铁锅烹调，可使食物中的铁增加 1019 倍。同时，铁锅处于高温状态时，由于调料作用及铲、勺的搅拌，锅内表层无机铁微屑脱落，便于人体吸收。3。平时进食要多样化，不可偏食，更不要盲目节食。 4。对明显缺铁的少女，应在医生指导下及时补充铁剂药物，如葡萄糖酸亚铁、硫酸亚在相互交流中深入讨论空气中的氧气极具氧化作用：使人老化健康生活与化学知识教学紧密结合过渡七嘴八舌配合板书提纲4铁、人造补血药等。同时服用维生素 C 或稀盐酸合剂，以促进铁的吸收。小结：铁在人体中的功能：存在：人体内的铁 70存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中。作用：铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运送到全身各个组织，又把产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。摄入量过低的影响：人缺铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量功能下降，减少热能来源。摄取：蛋白质和维生素 C 能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素 C 的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝的危害，又给人带来铁质。饮用大量茶或咖啡会阻碍铁的吸收。问：VC 为什么可促进铁的吸收？VC 具有酸性，可促进铁单质的溶解；具有还原性，可促进被氧化的亚铁被还原为亚铁而成氧合血红蛋白。常用食物中铁的含量：（在 100g 可食部分中）PPT 试一试：请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用，填写相应的元素名称及符号。PPT三、分四个小组完成课外作业，下次的拓展课我们通过实验更进一步了解 VC、铁和碘：1人体中碘、铁元素的含量是多少？是大量？是微量？人体中碘、铁元素的来源是靠吃含有碘元素的食物吗？哪些食物含有它？还是靠人体制造出来的？ 2碘、铁元素在人体内的主要功能？人体内缺少碘、铁元素会有什么症状？ 人体内吸收过量的碘、铁元素会有什么反作用？3在人体内，维生素 C、铁、碘元素之间是相宜还是相克？ 碘、铁元素在植物体内是以什么形式存在的？以什么价态存在的？ 4市售食盐中加的是什么形式的碘？市售食盐中碘的含量是多少？能用VC 来测定碘盐中的碘吗？如何设计实验测定？ 引导学生从化学角度认识生活。利用氧化还原的知识解决现实问题小组成员在汇报中体会成功的喜悦，其他成员学习借鉴他人经验，并从他人研究成果中获取有用信息，达到相互交流学习的作用。先提出问题，给下节课做好充分的准备课堂小结： 课外作业分小组记录下自己要探究的问题！预习要求教学后记与反思 1、课堂时间消耗：教师活动 分钟；学生活动 分钟）2、本课时实际教学效果自评（满分 10 分）： 分3、本课成功与不足及其改进措施：本节 80 分钟完成，主要的学生活动是上网查阅资料解决自己的5质疑，在小组学生上网查阅时，下面的学生不少没事做而开始做其它作业，教师可给其相应的讨论题可以减少这一现象。最后的作业布置就让每一小组都做好作业记录，都有很具体的事可做，以有利于下次。