第二章 糖类化学,carbohydrate,2006-8,第二章 糖类化学,2,导 学,掌握重要单糖和双糖的结构； 熟悉单糖和双糖的主要化学性质，淀粉和糖原的组成、结构和主要性质； 了解糖的分类、构象，其他同多糖及杂多糖的组成、结构。,2006-8,第二章 糖类化学,3,教学内容,第一节 糖的概念、分类和命名 第二节 单糖的结构与化学性质 第三节 重要的双糖 第四节 多糖,2006-8,第二章 糖类化学,4,第一节 糖的概念、分类和命名,一、糖的概念 糖是一类多羟基醛或多羟基酮， 或通过水解可以产生多羟基醛或酮的物质。,2006-8,第二章 糖类化学,5,第一节 糖的概念、分类和命名,二、糖的分类 单糖 单糖是最简单的糖，只含一个多羟基醛或多羟基酮单位。,2006-8,第二章 糖类化学,6,第一节 糖的概念、分类和命名,二、糖的分类 寡糖 寡糖又称低聚糖，是由几个(一般为210个)糖单位通过糖苷键连接形成的短链聚合物。,2006-8,第二章 糖类化学,7,第一节 糖的概念、分类和命名,二、糖的分类 多糖 多糖由10个以上糖单位组成，某些则含成百上千个糖单位。,2006-8,第二章 糖类化学,8,第一节 糖的概念、分类和命名,三、糖的命名 大多是根据来源命名,2006-8,第二章 糖类化学,9,第二节 单糖的结构与化学性质monosaccharide,一、单糖的结构 葡萄糖 葡萄糖的开链结构和构型 葡萄糖的环式结构 葡萄糖的Haworth透视式 葡萄糖的构象,2006-8,第二章 糖类化学,10,第二节 单糖的结构与化学性质monosaccharide,一、单糖的结构 (二)其他单糖的Haworth结构 果糖、半乳糖 核糖、脱氧核糖,2006-8,第二章 糖类化学,11,第二节 单糖的结构与化学性质monosaccharide,二、单糖的主要化学性质 成苷反应 成酯反应 氧化反应 还原反应,2006-8,第二章 糖类化学,12,葡萄糖的开链结构和构型glucose,2006-8,第二章 糖类化学,13,葡萄糖的环式结构,2006-8,第二章 糖类化学,14,葡萄糖的Haworth透视式,2006-8,第二章 糖类化学,15,葡萄糖的构象,2006-8,第二章 糖类化学,16,果糖fructose、半乳糖galactose,2006-8,第二章 糖类化学,17,核糖ribose、脱氧核糖deoxyribose,2006-8,第二章 糖类化学,18,（一）成苷反应,2006-8,第二章 糖类化学,19,（二）成酯反应,2006-8,第二章 糖类化学,20,（三）氧化反应,2006-8,第二章 糖类化学,21,（三）氧化反应,2006-8,第二章 糖类化学,22,（四）还原反应,单糖可以被还原为相应的糖醇。如核糖还原得核(糖)醇；葡萄糖还原得葡萄糖醇(即山梨醇)，后者过多积聚在糖尿病患者的晶状体中，易引起白内障。,2006-8,第二章 糖类化学,23,第三节 重要的双糖disaccharide,一、麦芽糖 二、蔗糖 三、乳糖,2006-8,第二章 糖类化学,24,一、麦芽糖maltose,2006-8,第二章 糖类化学,25,二、蔗糖sucrose,2006-8,第二章 糖类化学,26,三、乳糖lactose,2006-8,第二章 糖类化学,27,第四节 多糖polysaccharide,一、同多糖 淀粉 糖原 其他同多糖 纤维素 右旋糖酐,二、杂多糖 透明质酸 硫酸软骨素 其他杂多糖 肝素 血型物质,2006-8,第二章 糖类化学,28,（一）淀粉starch,2006-8,第二章 糖类化学,29,（二）糖原glycogen,2006-8,第二章 糖类化学,30,（三）其他同多糖cellulose/dextran,2006-8,第二章 糖类化学,31,（一）透明质酸hyaluronic acid,2006-8,第二章 糖类化学,32,（二）硫酸软骨素chondroitin sulfate,2006-8,第二章 糖类化学,33,1.肝素heparin,2006-8,第二章 糖类化学,34,2.血型物质blood-group substance,