第四章,餐饮企业组织机构与人力资源管理,第一节,组织机构与岗位设置,部门概述,是酒店创收的主要部门之一，是体现酒店特色及管理模式的重要窗口。 与接触面广,工作量大,面对面的服务时间长，餐饮业务性强。 餐饮部机构和岗位的设置要做到科学合理，必须搞好经营,强化管理，做好与各个部门的协调合作。,组织机构及岗位设置,典型餐饮企业组织机构 酒店小型餐饮组织结构 酒店大中型餐饮部组织机构,第二节,中、基层管理人员的职责,餐饮总监 餐饮总监秘书 餐饮销售部经理 行政总厨 餐厅经理 宴席厅经理,酒吧经理 管事部经理 餐厅领班 宴席厅领班 酒吧领班 管事部领班,第三节,人力资源管理,编制定员,按岗位需求定员 按比例定员 按设备定员 按餐厅类型定员 按劳动定额定员,班次安排,班次安排是劳动组织中一个重要的内容，它是以岗位或班组为单位的劳动分工形式。 按时间与按工作性质 分段法与雇佣临时工法,岗位培训,餐饮培训的基本内容：思想品德及职业道德；基本概念；专业知识；基本技能；语言能力；员工手则；案例分析；保养知识；心理学知识；民俗、生活常识；安全、推销、卫生知识；营运、督导、管理等知识 培训方法 讲授、讨论、角色扮演、操作示范、视听训练,绩效考核,考核内容：考核内容的组成与考核标准 考核办法：考核评定；考核时间；排列 考核程序：自我考核；逐级考核与复核；考核确定；考核结果处理,员工激励,奖惩激励 感情激励 榜样激励 荣誉激励 机遇激励 目标激励,