南昌肉末茄子肉末 少许 干辣椒 10克 蒜 4瓣 葱花 少许 料酒 1大勺 老抽 10毫升 糖 少许 盐 1小勺 鸡精 1小勺 水淀粉 1茶匙 制作步骤 1.先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈 首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。 2.刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。3.一下子就切完了一面了！ 4.掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！ 5.切好后放在盘子里的样子！ 6.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。 7.炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用8.茄子炸软了，用锅铲稍微压一下 9.茄子炸软后倒入漏勺控油。 10.再放入盘中，整好形状。 11.炒锅留少许底油，加肉末翻炒。 12.肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。 13.加料酒、老抽和150毫升水。 14.加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。 15.在茄子上撒些葱花。 16.熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。 17.将熬好的汤汁浇在茄子上即可。