,老北京名小吃（下） (33种),(资料来自互联网),E-mail文化传播网www.52e-mail.com,16.炒肝是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。,炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。,17.面茶是北京特色小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。,18.芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还具有传奇色彩。,据说有一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的？”当差的答道：那是卖芸豆卷的。慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷。,19.麒麟酥。麒麟酥是把裹着豆沙馅的面皮经过油炸，再沾上一层耶丝，香酥可口.,20.烧麦是以面做皮，以肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅大，味道鲜美，香而不腻。,过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅烧麦，只是由于近年来生活水平的提高，吃蟹的人越来越多，螃蟹越来越少，原料中断，蟹肉馅的烧麦已很少见了。,21.褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。这样既得到了韭菜的香味，又不会导致反胃。,22.芥末墩儿是北京传统风味小菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。,做芥茉墩，要把大白菜切5厘米左右的段，用开水浇烫一下。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。,23.炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。,24.糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。主要原料是西葫芦丝,鸡蛋,面粉。味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等.,25.羊蝎子是一种物美价廉美食小吃，风靡北京。主要原料采用带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。,26.豆腐脑，又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。,27.豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。,28.麻豆腐。北京的特产，他处皆无。老北京人把麻豆腐用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。,29.驴肉火烧发源于河北省古城保定，广泛流传于京津地区和冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。,30.门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。,31.京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。,32.芝麻凉糕均属粘糕类中的一个品种，大多在夏季食用。制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，食用时切成块，放入盘内，撒上白糖即成。,33.老北京炸酱面可谓位居北京小吃之首,其实除炸酱面外，还卖着其他老北京小吃。有太多文学名家、美食家写过这种最简单却又最有名的面食，如梁实秋、刘齐、唐鲁孙，将一碗普通的面条上升为一种象征北平文化的高度，可见美食总是与文化息息相关。,吃炸酱面，讲究三样：筋道有嚼头的面条、色彩斑斓的各色面码和醇香诱人的炸酱。,谢谢观看,编制:HR 2011.3.13,更多精彩请点击这里访问http:/www.52e-mail.com,