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农业技术全集之大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失,鲜食不完的花朵,可采用本文所述方法贮存,其营养价值不减。其制作方法如下。1、鲜花采摘:玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。上午 8 时前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时花的质量最佳。开放度过小,香气成分及营养成分未完全形成;开放度过大,露出黄色花蕊,则香气已大多挥发,营养价值随之降低。2、鲜花挑选:把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时,将花朵堆放,让其发热,花瓣便与花托脱离,将花瓣用簸箕簸出。数量小时,用手直接摘下花朵上的花瓣。3、揉搓:花瓣称重,按花瓣:糖=1:3 的比例加糖,揉搓至花瓣成为黏稠状糕体。掺入少许蜂蜜,酱的质量更佳。4、发酵及存放:揉搓好的玫瑰酱装入玻璃或瓷容器内密封,自然发酵。2 周后翻搅 1 次,1 个月后即可食用。注意:装入容器时要装至 2/3,过满会因发酵而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中盖严封实,3不变质。成品具有浓郁的天然花香和发酵后增添的香甜味。食用方法:用于调味及糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等,或直接冲水饮用。专利查询
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