,氨基酸和蛋白质,将乐一中,蛋白质属于天然高分子化合物,世界第一只克隆羊：多利,世界首只克隆狗,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。,科学视野,我国现代取得的成就,二、氨基酸的结构与性质,(1)氨基酸的结构,氨基,羧基,(2)几种重要的氨基酸,(3)氨基酸的性质,几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,氨基酸的性质,1、氨基酸的两性,+,HCl,+,NaOH,+ H2O,既能与酸反应生成盐也能与碱反应生成盐,氨基酸的等电点是:当调节溶液的pH为某一特定值的时候,可以使下式中阴、阳离子的浓度相等,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点,记作pI.达到等电点时,氨基酸在水中的溶解度最小,可以根据这一性质分离氨基酸.,R,2、成肽反应：,+ H2O,+,氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应,肽键,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,a-氨基酸分子脱水缩合形成多肽时是按一定线性顺序排列的，这种顺序就是蛋白质的基本结构，也称蛋白质的一级结构,一、蛋白质的组成和结构,组成元素：,组成基本结构单元：,相对分子质量：,蛋白质,人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。,C、H、O、N、S (P)等,a-氨基酸,几万-几千万,二、蛋白质的性质,(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。,(2)水解:,(3)两性：,生成不同的a-氨基酸,与氨基酸的性质相似,向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的应用,盐析,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。,（可逆的物理变化）,采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,归纳总结,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。,归纳总结,蛋白质变性：,(不可逆化学变化),变性因素,物理因素：,化学因素：,加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等,强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等,含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,归纳总结,鸡蛋白溶液遇浓硝 酸加热颜色变黄,总结：,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,六、酶,自学探究,生物催化剂,1、什么是酶,2、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。,祝同学们学习进步！,再 见,