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1排骨的家常做法有那几种清蒸排骨 材料: 小肋排 1 磅,生油 2 大匙,葱段,姜片,蒜泥,料酒,胡椒粉,豆豉,生抽,盐,糖。 做法: 1. 将小排骨剁小块,用料酒,葱姜蒜等上述配料腌 20 分钟。 2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里,淋一些生油在上面。 3. 蒸锅加水烧开,将 2 放入(当然连碗一起:P ),蒸 20 分钟左右,看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心,超烫! 糖醋排骨 步骤: 1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 京都四味烧排骨 原料: 排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒;葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。 做法: 1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌 20 分钟; 2、坐锅点火放油,待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色; 3、换锅点火放油,放葱姜蒜炒出香味 ,依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香,倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖 6 分钟出锅点缀香菜即可。 豉汁蒸排骨(粤菜) 一般餐馆做法是按份制作,最多用排骨半斤四两,用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。 主料:排骨(用肋排带脊骨的) 调料:广州阳江豆豉(随便哪来的都成),蒜茸,老抽,白糖,胡椒粉,葱,姜。 做法: 1 肋排剁成寸段,盛容器内。 22,大蒜切成茸,葱姜切碎。 3,将蒜茸豆豉放入排骨上 4,再放调味料老抽(酱油一样用),白糖,胡椒粉 5,上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的,稍蒸一会即可。 香辣排骨焖土豆 小排骨,适量,剁成小段 土豆削皮切小快,和排骨差不多大小 调料: 老抽(上色) 生抽(上味) 砂糖:适量 姜片:适量 料酒:15ML 喜欢辣的,就用老干妈火锅料,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。 爆炒排骨,炒干水分和腥气。 放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水 放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。 放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是 20 到 25 分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油,味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。 橙汁排骨 原料: 排骨 500 克,松肉粉少许,色拉油 4 匙,桔子皮半只(或陈皮)。 盐适量,生粉 2 匙,料酒2 匙,吉士粉,姜汁少许,蛋黄 1 只。 橙汁半杯( 40 克左右),盐少许,生抽 1 匙,糖 2 匙,酒 2 匙,水生粉少许,水 2 匙。 做法: 1、排骨斩成 3 公分块,用松肉粉腌 10 分钟,加入腌料抓匀,腌 20 分钟。 2、排骨盛入盘中,淋入色拉油,盖保鲜膜,刺孔出气,微波高火 4 分钟后取出,翻面,淋入调料,再加热 4 分钟即可。 南瓜排骨汤 材料:南瓜 1 斤,排骨 12 两,蒜 5 粒,调味份量,盐 1 茶匙 做法 南瓜刮去皮洗净,切大块。 排骨出水除去血水,洗净备用。 锅注入适量清水,加入所有材料,煲滚后转慢火,煲至所有材软身及汤转浓,加盐调味,即可饮用。 3桔酱 BBQ 排骨 非常适合炎夏户外 BBQ 的食谱 .简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦! 材料:【户外烤肉时的份量】 a 酱油 3 大匙【一杯/240ml】 b 金桔酱 3 大匙【一杯】 (我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替) c 柳橙汁 3 大匙 【一杯】 d 切碎的蒜头 2 小匙1 大匙【12 大匙】 e 姜粉 1/4 小匙【1 小匙】 f 猪排骨 1 斤 /600g【6 磅】切成单独条状 做法: 1.取一只大碗将 abcde 混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏. 腌 12 小时以上. 期间至少翻面一次. 2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤. 3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热 175 度 c,排骨排在烤盘上 . 4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀 .加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.) 5.将排骨入烤箱烤约 4050 分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁). 於取出前五分钟再刷上一次酱汁. KO 注 : 1.另将西洋芹撕除粗筋.切条 .搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用. 非常对味. 2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存. 3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制. 4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸. 醉排骨 原料:带骨猪里脊肉 400 克,净荸荠 75 克,番茄酱 50 克,咖喱酱、芝麻酱各 1 克,橘汁 4克 制法 将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打 3 遍,切成带骨肉条,荸荠切片; 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁; 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。 排骨焖带鱼 主料:带鱼 辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法: 1、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块; 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖 3-5 分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。 特点:香浓味厚,有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。 酒排骨 4烹饪方法是先把切好的 2 斤排骨放入无盐的水中煮,煮沸后放入两勺面粉再用文火煮 20 分钟,此时要勤搅动,防止面粉结成小团块,煮到预定时间加入少量桔汁,放入 2-3 两白酒,再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中,加入调料,搅拌后即可食用。 粉蒸排骨 【所属菜系】川菜 【特点】咸辣鲜香,排骨粑软。 【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。【制作过程】 1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸 40 分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成。 纸包排骨 用料:排骨 500 克,食用玻璃纸 12 张(20cm)见方。 调料:酱油 1 汤匙,味精 1 茶匙,胡椒粉 0.5 茶匙,白糖 0.5 汤匙,葱末 2 茶匙,姜末 2 茶匙,料酒 3 茶匙,五香粉 0.5 茶匙,花生油 1000 克,精盐 2.5 茶匙。 制作: 排骨剁成约 2cm 长、1cm 宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味。 将腌制好的排骨包成 12 包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟, 炸时需反复翻动。炸熟装盘。 冬瓜排骨清汤 原料:排骨半斤,冬瓜 1 斤,盐、香菜。 制法:冬瓜去皮去子儿切块。 排骨烫去血水。 用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜 特点:此汤味道清淡,利于清热。 高升大排骨 材料:*小排骨 1 斤*生菜、芝麻各少许 调味料:*酒 1 大匙*糖 2 大匙*黑醋 3 大匙*酱油 4 大匙* 水 5 大匙 作法: 1.锅内放入小排骨,再加上调味料煮开后,改以小火焖煮 25 分钟左右,至汁液成粘稠状(中间需翻动一次,以免沾锅而烧焦)。 2.将排骨盛出,放入以生菜围边的盘内,撒些芝麻,更加可口。 烹调指南: 1、此道高升排骨又称 1.2.3.4.5 排骨,亦称之为“步步高升”,是以其调味料的用量顺序而命名。2、排骨要细火慢烧,肉质才会软滑香嫩且入味 盐酥排骨 5挑肋排,骨头很小的那种排骨,肉也不需要很厚(太厚不容易炸透炸熟),买的时候让人帮切开,斩成三厘米长的小段。 洗干净,沥干水份,然后加料酒、生抽、糖、五香粉,拌均匀,腌 20-30 分钟,使之入味。昨天买了 450 克的排骨,料酒和生抽各用了 1 汤匙+1 茶匙,糖用了 1 茶匙,五香粉 1/2 茶匙。 腌入味的排骨,加入地瓜粉,拌拌拍拍,使每块排骨都均匀地沾上粉,抓一抓捏一捏,等汁稍微地湿润粉,这样炸的时候才不容易掉粉。 锅里放两杯油,烧到五成热,把竹筷插进油中间,冒起比较多的细泡泡,一一把排骨放进去(可以分两到三批炸),用中小火,慢慢地炸,炸到表面变金黄色,外壳有点变硬捞出,沥干油,装碟。 茄汁焖排骨 原料:腩排或肉排 300 克斩件,马铃薯 300 克,小洋葱 1 个切件,蒜蓉 1 茶匙。盐半茶匙,糖 3/2 茶匙,茄汁 2 汤匙,急汁 1 茶匙,生抽半汤匙,水 7/4 杯芡:生粉 1 茶匙,水 2 汤匙,水 2 汤匙。 制法:1、马铃薯去皮洗净,切角形,用清水浸半小时,取起沥干水。 2、排骨洗净抹干水,加老抽 1 茶匙拌匀。 3、把锅烧热,下油 2 汤匙搪匀,放下马铃薯爆至微黄色,盛起。 4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色,攒酒半汤匙,下调味煮滚,慢火焖 15 分钟。下马铃薯用筷子搅匀,再焖 15 分钟到排骨及薯仔,埋芡上碟。 萝卜烧排骨 原料:猪排骨 500 克,萝卜 500 克,酱油 20 克,料酒 5 克,盐 4 克,味精 3 克,白糖 5 克,葱 8 克,姜 5 克,淀粉 5 克,油 50 克。 制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧 25 分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。 特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。 水晶排骨 主料:猪的肋骨大概在 5 厘米长左右 配料:香葱、生姜和适量的生粉 排骨的营养成份: 每 100 克排骨中含热能 1000 千焦、蛋白质 17.4 克、脂肪 18.8 克、钾 272 毫克、钠 39 毫克、钙 4 毫克、磷 79 毫克 做法: 1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味, 2、排骨煮到 5 成熟的时候就可以把它捞出来 ,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制 4到 5 次使它表面达到晶莹剔透的效果 3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复 4 到 5 次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在 15 分钟左右, 菜肴就蒸好了。甜橙芝麻小排骨 材料:小排骨(腩排)半斤、甜橙 1 个、炒香白芝麻适量 6取半个甜橙压出橙汁,另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2 小匙生粉入味片刻,用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡,最后放入橙肉拌匀,上碟撒上芝麻即可【甜橙芡:盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 苦瓜黄豆煲排骨 高温持续,热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐,口干口苦,介绍一款解暑清汤。 原料:新鲜苦瓜 500 克、黄豆 200 克、猪排骨 250 克、生姜 34 片。 烹制:先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净,苦瓜去核切块,黄豆浸泡片刻;排骨切段状,一起放进瓦煲里,加入清水,先用武火煲沸后,改用文火煲 1 小时,调入食盐少许,饮汤食苦瓜及猪排骨。 功效:苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒,宜在暑热期间多次饮用。 凉瓜排骨 配料:猪肉排 280 克、葱 2 根、苦瓜
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