蜜汁烧大肠（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）时间2010-01-18 2350来源未知作者admin 点击12次成品特色：肠头干脆爽口，乃佐酒佳品。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在成品特色：肠头干脆爽口，乃佐酒佳品。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还 行 汁、卤的 ，成 做 口味 特的烧腊卤菜式。：大肠2.5 。味 ：州卤 1 ，蜜汁 汁 。：50 。州卤 ：400 ， （ 、 ） 250 ， 头250 。 ：10 ，大10 ，currency18 ，“10 ，12 ，fi15 ，fl 15 ，5 ，1， 10 ，5 ，5 ，” 15 ，干150 ，30 ，5 。其 ：干 1 ， 60 ，35 ，头 50 ，50 ，50 ，30 。味 ：200 ，味100 ， 50 ， 酒150 ， 35 ， 酒15 ， 80 ， 300。制 ： 用 入 ， 入5 ， 加入 头，把其 用 一 入 ， 烧 入 ， 3时， 、 头， 入味 ， 10 成 州卤 。蜜汁 汁 ：蜜、 、 235制 ：把 入 中 用 ， 入 蜜， 成 汁。用：用 蜜汁烧味 汁。： 500 ， 100 ，醋50 ，柠檬汁10 。制 ：把所有原 混合，用 可。用：作烧 、烧 等的 。制作 ：（1）把清理干净的大肠 入烧 的 中用 20 ， 时 要盖盖。 ，把大肠 过凉 常温（2）把过 凉 的大肠 入烧 的 州卤 ， 烧卤15 盖。（3）卤 入托盘，待卤汁稍干，用叉烧环串 。（4） 入烤炉中 先烧5 ，然 取 上蜜汁 汁， 入炉烧10 可。备注要点：1、大肠头或大肠做成半成品之 要 成若干 来冷冻保存，每1 是每天需要的 ，否则到时粘在一块，冻 外观 佳。2、烧的时候第一次烧 大肠头干身，第二次烧 大肠头的尾部有少许焦。