干锅花椒鸡（上海徐记家婆菜招牌菜）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击3次成菜特点：清香麻辣、越煮越香。原料：仔公鸡1只（净重约1千克），青二斤条、鲜红尖椒各40克，青花椒10克。调料：色拉油500克，郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精各5克，香油、料酒各5克，花椒油、姜片、蒜片各成菜特点：清香麻辣、越煮越香。原料：仔公鸡1只（净重约1千克），青二斤条、鲜红尖椒各40克，青花椒10克。调料：色拉油500克，郫县豆瓣酱、盐、味精、鸡精各5克，香油、料酒各5克，花椒油、姜片、蒜片各3克。制作方法：（）净鸡切成1.5厘米见方的块，入盆中加盐、料酒拌均匀腌渍20分钟。（）锅入色拉油烧至七成热后，入鸡块大火爆炒5分钟，加入料酒、下豆瓣酱至断生，下姜片、蒜片、二斤条节、鲜红尖椒节、青花椒炒香，后下香油、花椒油，盛出装入锅内。（）明炉上火放锅，即可上桌。