干锅苗寨鱼（湖南益阳金樽食府特色菜品）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击3次亮点：选择苗寨特有的非饲料养的黄陂草鱼，并采用苗寨的制作方法，搭配干锅，风味独特.味型：咸鲜微辣。菜品提供：李晓军，现任湖南益阳金樽食府行政总厨。原料：苗寨黄陂草鱼1条(900克左右)。调料：辣椒段5亮点：选择苗寨特有的非饲料养的黄陂草鱼，并采用苗寨的制作方法，搭配干锅，风味独特.味型：咸鲜微辣。菜品提供：李晓军，现任湖南益阳金樽食府行政总厨。原料：苗寨黄陂草鱼1条(900克左右)。调料：辣椒段50克，辣椒酱1克，海鲜酱1克，大蒜片1克，葱10克，生姜片1.5克，盐5克，味精3克，生姜片30克，啤酒25克。制作方法：（1）将草鱼宰杀，去内脏、鳞，留头尾，洗净，改刀切成3X2厘米的块，入盐3克、生姜片25克，葱，啤酒腌制（去腥增味）10分钟待用。（2）锅入油，烧至八成热，下鱼块大火 3分钟至 金黄色， 。（3） 锅入油，下辣椒段、辣椒酱、海鲜酱1克、盐2克、味精、生姜片5克， 火 2分钟，下鱼块火 制4分钟， ，入干锅 。