各种款式韩国石锅拌饭完整技术资料（威海海关总署教育培训基地厨时间2010-01-18 0402来源未知作者admin 点击14次韩国石锅拌饭易推广4大理由：1保温器皿冬季最爱用来做石锅拌饭的器皿是石锅，可直接在炉具上烹煮，而且保温效果好的惊人，非常适合冬季推爪细嚼慢咽的食客可安心享用，不用怕饭菜冷掉。2成本低毛利高如果按照韩国石锅拌饭易推广4大理由：1保温器皿冬季最爱用来做石锅拌饭的器皿是石锅，可直接在炉具上烹煮，而且保温效果好的惊人，非常适合冬季推爪细嚼慢咽的食客可安心享用，不用怕饭菜冷掉。2成本低毛利高如果按照计算成本的方法计算，一个普通的石锅拌饭成本约在人民币5元左右（除去器皿的成本，只算原料、调料、 的成本 。而 一 在10元 上， 算来石锅拌饭的毛利 最低在50%。3 不 调的 ， 的是 饭的菜 可 ， 菜 的 式，时的原料 。如冬currency1可 用“、，fifl季可 成菜菜， 间非常大， 非常 ，不 调。4人适合”在韩国， 一种 的，如在不大的，可 只 爪的， 。 原 ，是 一，人。 者 一 石锅拌饭 的韩国料理， 约300 ， 只 3 厨 、6 ， 作 地非常 。 只是 石锅拌 ，作非常，基本用currency1的时间可 培一个 做石锅拌饭的厨 。人 用 人成本 ， 高fi菜 的毛利 。石锅拌饭（基本作 点：菜 ， 人食 ，再加上石锅的超强保温效果， 道韩式拌饭在冬季异常热 。原料：大 150克， 菜（绿、胡“、西葫芦、肉末各30克，蛋黄、蛋清各50克 ，蛋1个。调料：韩国辣酱（或大酱 20克，盐、 精、粉各5克，芝麻油10克，拉油50克。作方法：（1 在石锅内抹层芝麻油，上 烧至275。（2 大 淘洗后蒸熟，倒扣在烧热的石锅 ； 菜分事先改刀，用盐3克腌渍脱水；（3 蛋黄和蛋清分”摊成饼， 后切成细丝；（4 将拉油 入 底锅烧热，把 菜炒（蛋清丝、蛋黄丝除外 ，加入盐2克、 精、粉调 ，摆在饭上。（5 将韩国辣酱（或大酱 扣在 菜上，上磕一个蛋， 后拌匀即可。他 款拌饭介绍：牛肉石锅拌饭 做法：在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧至2750C， 后扣上150克 饭备用；将50克卤牛肉块铺在 饭上，绿（先焯水 、西葫芦丝、胡“丝各20克用盐腌渍， 后干炒，铺在 饭上， 后将牛肉和蛋黄丝辅在上，最上层磕上一个蛋，撒上2克白芝麻。海 老汇拌饭 做法：在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热， 后扣上150克 饭备用；将30克鱿鱼段与大虾1只入水煮孰：（先焯水 、胡“丝、海带丝、西葫芦丝各20克用盐腌渍， 后干炒，与蛋黄丝一起铺在 饭上，上磕上1个蛋，最后撒上2克白芝麻即可。泡菜芝士拌饭 做法：在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热， 后扣上150克 饭备用；将100克韩国泡菜与 饭拌匀，上撒上20克芝士片即可。鱼子拌饭 做法将石锅壁抹匀芝麻油，上炉烧热， 后扣上扣上150克 饭备用；将脱水的黄瓜、蟹、腌“、韩国泡菜各30克切成2厘 大小的丁， 后干炒，摆在蒸好的 饭上；再将10克的海苔撕成小片与2克芝麻、5克目鱼花搅拌均匀，也扣在 饭上，最后将50克的鱼子放在最上层即可。易推广4大理由：1保温器皿冬季最爱用来做石锅拌饭的器皿是石锅，可直接在炉具上烹煮，而且保温效果好的惊人，非常适合冬季推爪细嚼慢咽的食客可安心享用，不用怕饭菜冷掉。2成本低毛利高如果按照计算成本的方法计算，一个普通的石锅拌饭成本约在人民币5元左右（除去器皿的成本，只算原料、调料、 的成本 。而 一 在10元 上， 算来石锅拌饭的毛利 最低在50%。3 不 调的 ， 的是 饭的菜 可 ， 菜 的 式，时的原料 。如冬currency1可 用“、，fifl季可 成菜菜， 间非常大， 非常 ，不 调。4人适合”在韩国， 一种 的，如在不大的，可 只 爪的， 。 原 ，是 一，人。 者 一 石锅拌饭 的韩国料理， 约300 ， 只 3 厨 、6 ， 作 地非常 。 只是 石锅拌 ，作非常，基本用currency1的时间可 培一个 做石锅拌饭的厨 。人 用 人成本 ， 高fi菜 的毛利 。拌饭元素1-石锅市场上 做石锅拌饭的盛器，分玄武岩、陶器、大理石等 种材质， 的能加热， 的不能加热，混淆fi我们 购时的视线。如何 一个正 的石锅拌饭盛器 是 厨 在做石锅拌饭时先 的。石锅的种 ， 材质的不 可 分：大理石、 、玄武岩、currency1 石 等， 是最适合做石锅拌饭的材质 大理石。石锅的直在9-18厘 。目的 具市场时，各式各 的石锅 在 ，按照韩 介绍的方法购石锅， 能 一个上等石锅。先， 一种外currency1 、“的fi石锅的器皿，fl不 ， 种器皿的材质是 ，不高温，不能在炉 上加热。 锅在韩 常， 是只能用拌饭，而不能用石锅拌饭。拌饭与石锅拌饭的是， 者不 加热，直接在盛器 拌食即可，fl季常用。用来做拌饭的器皿一 是不热的，如 、”等，不能加热的 石锅和能加热的石锅，在 上一 。一种外 的石 ，不是currency1，起来“的，是石锅fi，一 市场常的石锅是大理石材质的， 在100元左右。 壁、均匀、 currency1的上等石锅。石锅的 也 ， 一种用原 石 来的石锅，外 细 ， fi原 石的 ， 种石锅非常 ， 子 ，在大 上 起fi食客的 。而普通的右锅大约 种子，一种是 ， 外一种是在 的基上， fi一个 ， 用后者， 石锅起fi一个加 作用， 石锅不易 。来的石锅， 不能来用， 一 理， 后 ， 理 厨 来石锅后 是用， 是个 。如果来直接加热，石锅易 。 介绍来的石锅用盐水（海水的盐 即可 煮30分， 可 石锅的内 ，不易 ， 后再用水清洗干净。控干水分后，将拉油均匀地抹在石锅内壁，上 加热3分左右，再抹一层油继续加热，动作持续五六次， 后可 正常使用fi。石锅的保也是 的一个关键，食客使用完的石锅，不能 即扔水 清洗，否则凉水一激易 ， 等 放凉后再冲洗。 ， 长时间的加热，任何石锅 ， 在 购石锅时， 结 用的。拌饭元素2- 大 筋道的4种方法做石锅拌饭的大 筋道。大 筋道 4种方法。1 粳 或釉 。大 分釉 、粳 和糯 。最适合做石锅拌饭的 粳 、釉 ， 状 椭 ，蒸来的 不发粘， 又 吉林延 的大 最筋道。2把握好陈 和新 的用水。陈 吸水，水加 fi发硬，而新 加水加 fi，发粘。一 水超大 2 （ 关 最佳。3 人 蒸。除fi陈 和新 的吃水不 ，不 种、不 地的大 吃水也大不 ， 一个验的人，currency1currency1负责蒸 饭 个关键步骤，蒸来的大 达最佳效果。4加盐和拉油。蒸 饭时放入 许的盐，可 筋道；加 的拉油，可 增加 的 。275烤最香的锅巴 饭最底层结锅巴是石锅拌饭最大的。先将石锅的温 烧至275左右， 时锅 抹fi一层芝麻油，发 枇杷噼啪 的响声， 后从炉上取 石锅， 入 饭。由石锅 热后，将温 传 fi油，油的温 乎达七成热， 饭从电饭煲来时的温 低石锅的温 ，骤 热后，易锅巴，抹芝麻油还 一个作用是锅巴不粘锅，易分离。 饭的 fi高效 ，先将 饭和 菜扣入石锅 ，再放在煲仔炉上加热， 反而不易锅巴。拌饭元素3- 菜菜注“时石锅拌饭的 菜 的 式，可 是随心 。论是用、蕨菜、胡“、水芹、 腿 ，还是用甘蓝、肉末、黄瓜 ，只 是 季的食材低一 石锅拌饭的 菜，是用6-10种不 食材 。刀 整齐划一菜改刀时，刀 整齐划一。如果食材是质地硬的蔬菜， 切成细长丝；如果和肉末 ，可 将食材切成丁状，尽达统一。脱水、加底 菜的 理先是脱水。如果蔬菜不 脱水，与 饭一起拌时，水，使 饭发粘，影响 感。脱水的方法 步，第一步将蔬菜用盐腌渍2小时， 水（先焯水再腌渍 。第 步是挤干水分后，放入锅 干炒，干炒时尽不加 道“的调料，加点盐、 精、粉增加底 即可，保持蔬菜的原 （干炒时可加一点油， 粘锅 。 参照环环通常包括12种不 的，石锅拌饭与环 什关系 思，我们将烹饪与美学结合， 是烹饪艺术fi。环上 ，如大红正 是绿，俩叫 。石锅拌饭的 菜可 是五六，拼摆起来不是 章法，而是fi 地突某 ， 。 菜之间的 起来 ， 大难 地 起食客食 。拌饭元素4-酱酱是整道石锅拌饭的调 魂。喜 吃辣的可 放辣酱，不吃辣的则放大酱。做酱的基原料是韩国辣酱或韩国大酱，来后稍加调 即可（添加牛肉粉、海 粉等 ， 作 并且易控浓稠 ，常用石锅拌饭 。酱料的浓稠 直接影响食客在拌 饭时的 感，酱的浓 能裹在 粒上，且不稀，不 粒发粘最佳。 注的一点是，用来做石锅拌饭的辣酱和炒年糕、冷 的辣酱完全不 ，后者 道 酸甜一 。志浩版辣酱做法：将韩国辣酱60克（或大酱 ，纯净永、白 糖各20克，牛肉粉、海 粉各8克，煸 的肉末30克（猪肉或牛腿子肉 ，放在锅 用小 熬， 不时地搅拌， 锅， 锅时撒上 果 （花 、 果 等 拌匀即可。注：方 的纯净水可 成 、可 或 ， 是 的小 成分 酱的发 。辣 炉版：做法将500克黄酱放入一个 的小 ，倒入250克糖稀（最好是韩国 搅匀，加 ，放入 炉内加热，直至黄酱 泡后取 凉， 后倒入150克辣 搅匀，再放入 炉内加热， 泡后取，最后放8克 精。加糯 粉 发 ：将50克 、20克 糖、20克辣 粉拌匀备用；将60克糯 粉和60克纯净水混合， 成 ， ， 后入烧”的水 ，煮至 起，再煮2分 起， 热加入拌好的辣 粉， 分拌匀，再加入白 、 （韩国 、盐各5克，拌匀即可。随发 时间， 道香。加水果加热将韩式辣 酱、 各50克，currency1 酱油、“、芝麻油、熟白芝麻各10克和fi 的fl异果40克一起搅拌均匀即可。酱料 地 的不 异。如地在辣 酱 加上辣酱，方 市在 加上酱”辣 ，而 则韩国辣酱 还 酱的影子。用子吃还是用 子吃石锅拌饭是子还是用 子拌” 饭和菜 人 用子， 韩 是 的。 用 子是正的方法， 用子搅拌，熟 的 状，使发粘，而用 子不发粘fi。蛋点方式 石锅拌饭 的蛋是 志，fi乎 最后 一个蛋，不叫石锅拌饭fi， 人喜 磕一个