怪炒筋头巴脑（长春大安鱼馆创新菜品）时间2010-01-18 0244来源未知作者admin 点击33次旺销理由：此菜利用王守义麻辣鲜等多种调料调味，风味突出。各种肉料经过卤熟后，再经过高压压制，成菜更嫩，老少皆宜。菜品制作：于航，长春大安鱼馆厨师长。杨成国点评：此菜原料比较丰富，给食客感觉非常实惠，孜旺销理由：此菜利用王守义麻辣鲜等多种调料调味，风味突出。各种肉料经过卤熟后，再经过高压压制，成菜更嫩，老少皆宜。菜品制作：于航，长春大安鱼馆厨师长。杨成国点评：此菜原料比较丰富，给食客感觉非常实惠，孜然风味也非常适合北方人的口味。我们的改良方式为，将炒改为炖，并用砂锅或铁锅上桌，同时另可搭配牛尾、 、口 、 等 成 同 的锅 ， 口味 非常。原料：牛 肉150 ， 50 （口感 嫩 ， 上可 的成品），牛 筋56 ，牛 筋100 ，、 各20 ，5 。调料：怪味10 ，3 ，A料（currency12 ，料“20 ， 50 ，40 ），B料（味、fi各2），fl 800 （50 ），30 。怪味配比：孜然50 ，熟麻20 ，国辣60 ，王守义麻辣鲜30 ， 上调料可）制作方：（1）将牛 、牛 筋、牛 筋”高压锅，A料压制成熟，将熟牛 牛 筋，牛 筋、 改 ， 出， 用。（2）锅 ，” 、 、炒，、怪味 过的原料，”B料 炒， 出锅可。：制作过 牛 筋压的时间 宜过长，时间长 口感较 。