正宗台式卤肉饭（肉燥饭）配方正宗台湾卤肉饭想要做地道，关键在于卤肉酱（肉燥酱）的做法，米饭很简单，就是一般电锅蒸好的米饭。浇在米饭上的肉燥酱的做法配比如下，具体过程请参照视频。材料猪绞肉 2 斤、猪皮 1 斤、红葱酥 1 斤、五香粉 1 小匙調味料醬油 600CC、米酒 300CC、冰糖 70 克、盐 1 大匙、醬色（醬油膏）20 克、水 1600CC（做法见视频）卤肉饭肉燥酱的做法 1 和 2红葱酥的做法紅葱酥的做法步骤红葱头（或小洋葱）500g 色拉油 1500g 时间：30-45 分钟1. 将红葱头（红皮洋葱）切去两头，剥去外层干皮，放入切洋葱器中稍切碎，不用切得特别碎。然后调入少许淀粉，换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。2. 中火烧热油，待烧至五成热时将红葱头碎放入，半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。3. 待锅中的水气减少，且红葱头碎逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油分，平摊并晾凉。然后装入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。方法/步骤500 克红葱头去皮洗干净5. 摊平晾凉，拌入 10 克的盐，红葱酥就做好了，放进罐子密封保存。无论是做卤肉饭，还是拌米饭，还是做汤来吃，味道都是好极了。