炭烤鸡蛋制作技术具体介绍如下：一、原料蛋清洗按需要取适量新鲜鸡蛋，放入清水里面清洗片刻，洗掉蛋壳表面的污物，再换用清水冲洗干净，备用。二、白水煮蛋锅里面放清水，把蛋轻放入水里，加热，水开后保持开水微沸 10 分钟，捞出。三、冷水浸蛋、剥壳迅速将刚从开水里面捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里面浸泡，使鸡蛋表面迅速冷却。捞出鸡蛋，逐个敲破蛋壳。四、烧烤汁浸泡调味（1） 家庭制作：将剥壳后的鸡蛋放入烧烤汁中，浸泡 30 分钟，烧烤汁不宜过多，可以采用反复刷涂的办法。（2） 烧烤出售：20 只鸡蛋浸泡料配方为盐 50 克，酱油 100 克，料酒 10 克，花椒 50克，胡椒粉 10 克，味精 10 克，鸡精 20 克，以上加水至刚好淹没鸡蛋，浸泡 2 小时。浸泡料可以反复使用，但要在下次使用时添加盐，酱油等等。五、环切取蛋黄逐个将鸡蛋横向环切（注意只切蛋白） ，取出蛋黄。要注意保持蛋黄完整，并尽量保证一个鸡蛋三个部分（切后的两片蛋白和一个蛋黄）不与其他鸡蛋混淆。六、炭火烤制，再调味把蛋白蛋黄放在烤网上，烤制 15-20 分钟。烤制过程中要注意翻动，使各个部分都烤均匀。根据个人口味，撒烧烤料（或孜然面，辣椒面，花椒面，盐，粉末味精） 。如果出售，可以在烤制 10 分钟后在蛋白外层刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1） ，这样烤制出来的成品外观更诱人。七、整合穿签把蛋黄放在半个蛋白上，把另外一半蛋白放在蛋黄上，用牙签穿起来，因为蛋白在烤制过程中丢掉部分水分，所以不能整个包裹主蛋黄，这样我们就可以把他穿成汉堡形状。如果想吃口味比较重的话，可以在成型后撒辣椒粉，花椒粉，孜然粉，盐。（创业找项目请到创业项目库 http:/www.4002008.cn 24 小时专线：13966363629 QQ:390078711）