土家酱香饼技术主料：1、大豆油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3 斤2、红油豆瓣酱（最好是郫县产的 30 斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎 2 遍，搅的过程中最好加 5-7 勺泡椒水） 3 斤3、甜面酱（最好是河北天顺绿芳产的， ）1 斤辅料：锦白糖 1 斤面粉 0.5 斤孜然粉 100 克鸡精 40 克（最好是太太乐的）花椒粉 40 克白胡椒粉 40 克十三香 20 克海鲜粉（大喜大的）40 克将辅料拌在一起，待用。熬酱的方法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约 3 分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约 3 分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入 1.5-1.6 斤水，时间也是 3 分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在 10 分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。面：面和水的比例是 1：0.635 （就是 1 斤面 0.635 斤水，10 斤面 6.35 斤水，实际操作水的比例 10 斤面可以用 6.4 斤或 6.5 斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）白糖（30 斤面加 1 斤糖） 、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定） 、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。将面+水+白糖+盐+ 泡打粉和在一起，和好面，以 2 斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按 4：6 的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7 是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般 3 分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。如果按斤卖，我们这一般按 5 元/斤或 6 元/ 斤，也可按袋卖。每袋 2 元/4 两，3 元/4两自己会熬酱料，收入一般是 60%，就是一斤饼里挣 60%。如果自己不会熬酱，去买别人的酱料，收入就打折扣了。以上就是整个制作过程。有不明白的地方可在问。