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(10)申请公布号 CN 103404604 A(43)申请公布日 2013.11.27CN103404604A*CN103404604A*(21)申请号 201310348694.3(22)申请日 2013.08.13A23C 20/02(2006.01)(71)申请人刘三保地址 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇城西村张墩自然村88号(72)发明人刘三保(54) 发明名称一种虎杖豆腐(57) 摘要本发明公开了一种虎杖豆腐,本发明采用具保健效果的虎杖为原料,经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压榨、冷却等工序制作而成;成品虎杖豆腐持水性好、口感细腻,具清热解毒、祛风利湿、止咳化痰、调节血糖之功效,富含蛋白质、多种微量元素及维生素。在提供一个新品种豆腐的同时,解决了我国多年来虎杖仅作中药材使用,用量少,种植效益不高,药农增收不明显的问题。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书4页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书4页(10)申请公布号 CN 103404604 ACN 103404604 A1/1页21.一种虎杖豆腐,其特征在于:浆料的配方为:虎杖浆20-45重量份、豆浆80-120重量份。2.根据权利要求1所述的一种虎杖豆腐,其特征在于:所述的虎杖浆的制作:取新鲜虎杖地下根茎,清洗干净后,置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎,后倒入容器中,加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶,加热至40-45,联合水解40-60分钟,再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得虎杖浆。3.一种虎杖豆腐,其特征在于:采用以下步骤制作:A、虎杖预处理:取新鲜虎杖地下根茎,清洗干净后,置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎,后倒入容器中,加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶,加热至40-45,联合水解40-60分钟,再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得虎杖浆;B、黄豆预处理:黄豆经精选去杂,送入已加水的泡料罐中,浸泡至豆粒吸足水分,后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制成豆浆;C、调浆:取豆浆80-120重量份,入不锈钢容器中,边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆,充分搅拌均匀,制成混合浆液;D、煮浆:可通过加水,调节混合浆液浓度为12-14波美度,后入敞口蒸汽锅,煮沸15-20分钟;E、点浆:煮制好的混合浆液自然冷却至82-85时,加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖,进行点浆;F、蹲脑:点浆操作结束后,静置20-25分钟,形成豆腐脑;G、破脑、浇制、压榨、冷却:按常规豆腐生产工艺进行操作,制成成品虎杖豆腐。4.根据权利要求1或3所述的一种虎杖豆腐,其特征在于:配料中可还添加玫瑰花浆。5.根据权利要求3所述的一种虎杖豆腐,其特征在于:步骤D中调节混合浆液浓度前,可向混合浆液中添加硅树脂。权 利 要 求 书CN 103404604 A1/4页3一种虎杖豆腐技术领域0001 本发明属食品加工技术领域,具体地说涉及一种用新鲜虎杖,制作出一种营养保健豆腐。背景技术0002 虎杖,蓼科蓼属多年生灌木状草本植物的地下根茎,根茎圆柱形,有分枝,长短不一,有的可长达30cm,直径0.5-2.5cm,节部略膨大,表面棕褐色至灰棕色,有明显的纵皱纹、须根和点状须根痕,分枝顶端及节上有芽痕及鞘状鳞片,节间长2-3cm。0003 虎杖是我国中医界常用的中草药之一。贵州民间方药集载:收敛止血,治痔瘘,去风湿,发表散寒,散瘀血,外用治火伤。中医药实验研究载:治实火牙痛,湿疮烂腿,脚趾歧湿烂。药性论载:虎杖,暑月和甘草煎,色如琥珀,可爱堪看,尝之甘美,瓶置井中,令冷澈如冰,白瓷器及银器中盛,似茶吸之,时人呼为冷饮子,又且尊于茗。0004 现代研究表明,虎杖具清热解毒,利胆退黄,祛风利湿,散瘀定痛,止咳化痰的功效。用于关节痹痛,湿热黄疸,经闭,产后瘀血不下,癓瘕,咳嗽痰多,水火烫伤,跌打损伤,痈肿疮毒。对人体血糖、血脂具有极好的调节作用。0005 虎杖有着相当高的保健价值,随着人们生活水平的提高,对具保健价值的食品需求量越来越大,国内对虎杖的开发利用很少,对其深度开发有着广阔的前景。目前以虎杖为原料,经加工制作的具营养保健的虎杖豆腐,还未见报道和上市产品。发明内容0006 本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的虎杖地下根茎,通过给定工艺,添加入豆浆中,制作出一种供人们日常作为菜肴的保健型豆腐。0007 本发明采用以下方式得以实现:一种虎杖豆腐,其特征在于:各原料的组份为:虎杖浆20-45重量份、豆浆80-120重量份。0008 本发明所述的虎杖浆的制作:取新鲜虎杖地下根茎,清洗干净后,置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎,后倒入容器中,加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶,加热至40-45,联合水解40-60分钟,再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得虎杖浆。0009 本发明的详细制作工艺如下:一种虎杖豆腐,其特征在于:采用以下步骤制作:A、虎杖预处理:取新鲜虎杖地下根茎,清洗干净后,置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎,后倒入容器中,加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶,加热至40-45,联合水解40-60分钟,再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得虎杖浆;B、黄豆预处理:黄豆经精选去杂,送入已加水的泡料罐中,浸泡至豆粒吸足水分,后用说 明 书CN 103404604 A2/4页4装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制成豆浆;C、调浆:取豆浆80-120重量份,入不锈钢容器中,边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆,充分搅拌均匀,制成混合浆液;D、煮浆:通过加水,调节混合浆液浓度为12-14波美度,后入敞口蒸汽锅,煮沸15-20分钟;E、点浆:煮制好的混合浆液自然冷却至82-85时,加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖,进行点浆;F、蹲脑:点浆操作结束后,静置20-25分钟,形成豆腐脑;G、破脑、浇制、压榨、冷却:按常规豆腐生产工艺进行操作,制成成品虎杖豆腐。0010 为进一步提高保健效果及口感,本发明的配料中可还添加玫瑰花浆3-6重量份。0011 为防止煮浆时产生大量泡沫,步骤D中调节混合浆液浓度前,可向混合浆液中添加硅树脂。0012 作为优选,一种虎杖豆腐,采用以下步骤制作:A、虎杖预处理:取新鲜虎杖地下根茎,清洗干净后,置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎,后倒入容器中,加入虎杖根茎重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-0.9%的纤维素酶,加热至40-45,联合水解40-60分钟,再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得虎杖浆;B、黄豆预处理:黄豆经精选去杂,送入已加水的泡料罐中,浸泡至豆粒吸足水分,后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制成豆浆;C、调浆:取豆浆80-120重量份,入不锈钢容器中,边搅拌边加入20-45重量份虎杖浆,充分搅拌均匀,制成混合浆液;D、煮浆:通过加水,调节混合浆液浓度为12-14波美度,后入敞口蒸汽锅,煮沸15-20分钟;E、点浆:煮制好的混合浆液自然冷却至82-85时,加入原料干黄豆重2-5%的15-17波美度卤水、混合浆液重0.02-0.03%的出芽短梗孢糖,进行点浆;F、蹲脑:点浆操作结束后,静置20-25分钟,形成豆腐脑;G、破脑:将豆腐脑适度打碎,排出黄浆水;H、浇制:将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型;I、压榨:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压,压力为50公斤/平方米,时间2-3小时;J、冷却:成型后的豆腐拆除包布后,按大小要求切块,迅速浸入冷水中进行冷却,制成成品虎杖豆腐。0013 本发明采用具保健效果的虎杖为原料,经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压榨、冷却等工序制作而成;成品虎杖豆腐持水性好、口感细腻,具清热解毒、祛风利湿、止咳化痰、调节血糖之功效,富含蛋白质、多种微量元素及维生素。在提供一个新品种豆腐的同时,解决了我国多年来虎杖仅作中药材使用,用量少,种植效益不高,药农增收不明显的问题。0014 以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。说 明 书CN 103404604 A3/4页5具体实施方式0015 实施例1,一种虎杖豆腐,采用以下步骤制作:1、虎杖预处理:取新鲜虎杖地下根茎,清洗干净后,置装有40目网筛的破碎机中破碎,后倒入容器中,加入虎杖根茎重量0.4%的果胶酶、0.5%的纤维素酶,加热至40,联合水解60分钟,再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得虎杖浆;2、黄豆预处理:黄豆经精选去杂,送入已加水的泡料罐中,浸泡至豆粒吸足水分,后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制成豆浆;3、调浆:取豆浆80公斤,入不锈钢容器中,边搅拌边加入20公斤虎杖浆,充分搅拌均匀,制成混合浆液;4、煮浆:通过加水,调节混合浆液浓度为12波美度,后入敞口蒸汽锅,煮沸15分钟;5、点浆:煮制好的混合浆液自然冷却至82时,加入原料干黄豆重2%的15波美度卤水,进行点浆;6、蹲脑:点浆操作结束后,静置20分钟,形成豆腐脑;7、破脑:将豆腐脑适度打碎,排出黄浆水;8、浇制:将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型;9、压榨:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压,压力为50公斤/平方米,时间2小时;10、冷却:成型后的豆腐拆除包布后,按大小要求切块,迅速浸入冷水中进行冷却,制成成品虎杖豆腐。0016 实施例2,一种虎杖豆腐,采用以下步骤制作:1、虎杖预处理:取新鲜虎杖地下根茎,清洗干净后,置装有60目网筛的破碎机中破碎,后倒入容器中,加入虎杖根茎重量0.8%的果胶酶、0.9%的纤维素酶,加热至45,联合水解40分钟,再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得虎杖浆;2、黄豆预处理:黄豆经精选去杂,送入已加水的泡料罐中,浸泡至豆粒吸足水分,后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制成豆浆;3、玫瑰花预处理:取优质干玫瑰花,清洗干净后,置容器中,加入干玫瑰花重16倍的水浸泡3小时,后连同浸泡水一起,投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离,制得玫瑰花浆;4、调浆:取豆浆120公斤,入不锈钢容器中,边搅拌边加入40公斤虎杖浆、6公斤玫瑰花浆,充分搅拌均匀,制成混合浆液;5、煮浆:通过加水,调节混合浆液浓度为13波美度,后入敞口蒸汽锅,煮沸20分钟;6、点浆:煮制好的混合浆液自然冷却至85时,加入原料干黄豆重4%的16波美度卤水、混合浆液重0.03%的出芽短梗孢糖,进行点浆;7、蹲脑:点浆操作结束后,静置25分钟,形成豆腐脑;8、破脑:将豆腐脑适度打碎,排出黄浆水;9、浇制:将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型;10、压榨:对模型内包有豆腐脑的包布进行加压,压力为50公斤/平方米,时间3小时;11、冷却:成型后的豆腐拆除包布后,按大小要求切块,迅速浸入冷水中进行冷却,制成成品虎杖豆腐。0017 玫瑰花是蔷薇科蔷薇属灌木植物的花,原产中国,栽培历史悠久。本草正义载:说 明 书CN 103404604 A4/4页6玫瑰花,香气最浓,清而不浊,和而不猛,柔肝醒胃,流气活血,宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊,断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者,芳香诸品,殆无其匹。姚可成食物本草载:玫瑰花,主利肺脾,益肝胆,辟邪恶之气,食之芳香甘美,令人神爽。本草再新载:玫瑰花,舒肝胆之郁气,健脾降火;治腹中冷痛,
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