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(10)申请公布号 CN 103444905 A(43)申请公布日 2013.12.18CN103444905A*CN103444905A*(21)申请号 201310408365.3(22)申请日 2013.09.10A23C 20/02(2006.01)(71)申请人施秉县天籁农产品有限公司地址 556200 贵州省黔东南苗族侗族自治州施秉县城关镇舞阳河大道(72)发明人谭兴国(74)专利代理机构遵义市遵科专利事务所 52102代理人刘学诗(54) 发明名称一种家常发酵豆腐(57) 摘要一种家常发酵豆腐,原料组成:鲜豆腐、食盐、白酒、植物油、味精、姜粉、八角、茴香、花椒;制作方法:将鲜豆腐切成小块,平辅于竹篦或木篦容器上,移至发酵室发酵,发酵温度为3842,经710天,豆腐表面长出白灰色的绒毛,终止发酵;将上述佐料打成粉混合,将53白酒倒入发酵好的豆腐块的容器内,浸润整个豆腐块,使豆腐块表面均匀沾布佐料粉,将豆腐放入坛子密封,成为油渍性发酵豆腐;另一种豆腐块装入坛子后直接密封,本发酵豆腐营养丰富、风味独特有利于人体消化吸收,很受民间喜爱,有较好的市场前景。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103444905 ACN 103444905 A1/1页21.一种家常发酵豆腐,其特征在于:该豆腐的原料及佐料的配比按重量份配比如下:鲜豆腐2530,食盐81,白酒58,植物油58,味精23,姜粉34,八角0.80.5,茴香0.50.2,花椒3.64.8;家常发酵豆腐的制作方法:将鲜豆腐切成小块,将鲜豆腐块平辅摆放于竹篦或木篦容器,盖上盖,篦子容器下方放一与篦子容器大小一致的盛水容器,用于装接篦上鲜豆腐流下的多余水分,然后将盛有鲜豆腐的篦子容器箱移至发酵室,进行发酵,发酵以内温度为3842,经710天的发酵,豆腐表面长出白灰色的绒毛,豆腐块表面和内部硬度一致发酵均匀彻底,终止发酵(即移出发酵室或发酵室停止加热);再将除酒、植物油、豆腐以外的佐料打成粉,按上述比例混合,放在容器中,将53度的白酒倒入装满已发酵好的豆腐块的容器内,以浸润整个豆腐块的外表为度,再在豆腐块表面均匀散布佐料粉,使佐料均匀沾布其上,再将每块豆腐放入瓦坛子中。一种在瓦坛子中的豆腐块上加入练好的植物油密封,即成为油渍性发酵豆腐;另一种是豆腐块装入瓦坛后不加植物油直接密封,即成为素食家常发酵豆腐。权 利 要 求 书CN 103444905 A1/2页3一种家常发酵豆腐技术领域0001 本发明涉及食品发酵加工方法,尤其涉及一种家常发酵豆腐的配方。背景技术0002 家居制作发酵豆腐,是我国传统的副食品,其营养丰富,风味独特,特别有利于人体消化吸收,是人们餐桌上常见的佐餐风味食品,但其制作的方式各有不同,且千差万别,其佐料的成份组成也各不相同,制作出的风味口感也相差很大,用本配料及工艺制作的发酵豆腐在贵 州各地区均受百姓欢迎和喜爱,现将原料及配方制作工艺对世人公开。发明内容0003 本发明的目的是提供一种家常发酵豆腐,该豆腐的原料及佐料的配比按重量份配比如下:鲜豆腐2530;食盐810;白酒58;植物油58;味精23;姜粉34;八角0.80.5;茴香0.50.2;花椒3.64.8。0004 家常发酵豆腐的制作方法:将鲜豆腐切成小块,将鲜豆腐块平辅摆放于竹篦或木篦容器内,盖上盖,篦子容器下方放一与篦子容器大小一致的盛水容器,用于装接篦上鲜豆腐流下的多余水分,然后将盛有鲜豆腐的篦子容器箱移至发酵室,进行发酵,发酵以内温度为3842,经710天的发酵,豆腐表面长出白灰色的绒毛,豆腐块表面和内部硬度均匀发酵彻底,终止发酵(即移出发酵室或发酵室停止加热)。0005 再将除酒、植物油、豆腐以外的佐料打成粉,按上述比例混合,放在容器中,将53度以上的食用白酒倒入装满已发酵好的豆腐块的容器内,以浸润整个豆腐块的外表为度,再在豆腐块表面均匀散布佐料粉,使佐料均匀沾布其上,再将每块豆腐放入瓦坛子中。一种在瓦坛子中的豆腐块上加入炼制的植物油密封,密封瓦坛即成为油渍性发酵豆腐;另一种是豆腐块装入瓦坛后不加植物油直接密封,即成为素食家常发酵豆腐。0006 采用本技术方案的有益效果:能获得营养丰富、风味独特有利于人体消化吸收,是民间喜爱的食品,有较好的市场前景。具体实施方式0007 本发明所述的一种家常发酵豆腐,其实施例如下:原料配比(千克):豆腐25、食盐8、白酒5、菜籽油5、味精2、姜末3、花椒3.6、八角0.8、茴香0.5。0008 加工方法及步骤:1.新鲜豆腐分切成332cm大小的方块;2.切好的新鲜豆腐块单层放置在竹篦筐内盖上盖,竹篦筐下方放置接水的容器,接取鲜豆腐块从篦筐中流下的水滴;3.将装有豆腐块的竹篦筐移入发酵室发酵,发酵室温度为42,发酵时间7天,每块豆腐块上均匀长满白灰毛,内外硬度一致,此时终止发酵,将发酵竹篦筐移出发酵室,进行下说 明 书CN 103444905 A2/2页4一步加工;4.将食盐、味精、姜、花椒、八角、茴香分别打碎为末,按上述比例配合成调料粉,放入器皿中,待用;5.将53的食用白酒倒入装有发酵后豆腐块容器内,将所有的豆腐块浸没过一遍;6.将表面沾浸有白酒的豆腐块均匀撒布以上4所提及的调料粉;将沾满料粉的豆腐块放入瓦坛子中,直接密封即成为素食的家常发酵豆腐,另一种是装入瓦坛子后用炼好的菜子油将豆腐块淹没再密封,成为油浸家常发酵豆腐,保质期一般可达两年。 说 明 书CN 103444905 A
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