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(10)申请公布号 CN 103385310 A(43)申请公布日 2013.11.13CN103385310A*CN103385310A*(21)申请号 201310268173.7(22)申请日 2013.06.28A23C 20/02(2006.01)(71)申请人叶建斌地址 523000 广东省东莞市东城区国泰大厦15楼1501室(72)发明人叶建斌(54) 发明名称一种清补肺脾的豆腐及制备方法(57) 摘要本发明公开了一种清补肺脾的豆腐,按重量份计,包括以下组成成份:大豆3050份、山药超微粉45135份、牛蒡子超微粉1236份、柿霜饼超微粉1854份、盐卤水2.253.75份、水适量。同时还公开了该豆腐的制备方法。本发明的豆腐具有清补肺脾,适用于肺脾气阴不足所致虚热,咳嗽,喘逆,饮食懒进等。(51)Int.Cl.权利要求书4页 说明书6页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书4页 说明书6页(10)申请公布号 CN 103385310 ACN 103385310 A1/4页21.一种清补肺脾的豆腐,其特征在于:按重量份计,包括以下组成成份:大豆3050份、山药超微粉45135份、牛蒡子超微粉1236份、柿霜饼超微粉1854份、盐卤水2.253.75份、水适量;所述的清补肺脾的豆腐的制备方法,包括以下步骤:(1)山药超微粉的制备选料:取原料山药,去杂质,洗净,晾干;烘干:将山药采用烘干;粉碎:烘干后的山药,先在粉碎机中预粉碎至3545目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度130m,得到山药超微粉;(2)牛蒡子超微粉的制备选料:取原料牛蒡子,去杂质,洗净,晾干;烘干:将牛蒡子采用烘干;粉碎:烘干后的牛蒡子,先在粉碎机中预粉碎至3545目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度130m,得到牛蒡子超微粉;(3)柿霜饼超微粉的制备选料:取新鲜柿霜饼,去杂质,洗净,晾干;烘干:将柿霜饼采用烘干;粉碎:烘干后的柿霜饼,先在粉碎机中预粉碎至3545目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度130m,得到柿霜饼超微粉;(4)调配:将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按比例调配,调配后的混料经搅拌达到精密混合,得到混料,备用;(5)浸泡:将大豆浸泡,浸泡时间为56小时,水温1025;(6)磨制:将浸泡的大豆磨碎,磨浆液细度为100150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中,磨制时采用砂轮磨,加水量为大豆重量的38倍;(7)混合:磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀;(8)滤浆:采用离心机将不溶性的粗纤维分离,把磨好的糊浆倒入后,加水适量搅拌均匀,开机离心再加水适量,再离心,反复34次,直至用手捏豆渣感到不黏,水温控制在50;(9)煮浆:煮浆采用可控型电热锅,煮浆温度达到9095,并沸腾35分钟,升高温度不超过15分钟,沸腾后降低温度,防止溢锅或糊锅,煮浆后,用100120目的铜纱滤网过滤;再进入点浆工序;(10)点浆:每300500份豆浆用2.253.75份的盐卤水,点浆时温度控制在7585,搅拌时方向一致,上下搅拌熟浆,使浆从缸底向上翻滚,再将凝固剂慢慢加入,边加边搅,当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时,搅动逐渐放慢,出现80碎脑时,停止搅拌使其凝固,此时温度在80,静置3035分钟,加压成形;(11)包装:用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装,严密封口,杀菌6080/15min,装箱成件,置于阴凉烘干处保藏,既得清补肺脾的豆腐。2.根据权利要求1所述的清补肺脾的豆腐,其特征在于:按重量份计,包括以下组成成份:大豆30份、山药超微粉5份,牛蒡子超微粉5份、柿霜饼超微粉5份、盐卤水2.25份、水权 利 要 求 书CN 103385310 A2/4页3适量;所述的清补肺脾的豆腐的制备方法,包括以下步骤:(1)山药超微粉的制备选料:取原料山药,去杂质,洗净,晾干;烘干:将山药烘干,烘干温度为90,时间为20min;粉碎:烘干后的山药,先在粉碎机中预粉碎至45目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度5m,得到山药超微粉;(2)牛蒡子超微粉制备选料:取原料牛蒡子,去杂质,洗净,晾干;烘干:将牛蒡子烘干,烘干温度为90,时间为20min;粉碎:烘干后的牛蒡子,先在粉碎机中预粉碎至45目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度5m,得到牛蒡子超微粉;(3)柿霜饼超微粉的制备选料:取新鲜柿霜饼,去杂质,洗净,晾干;烘干:将柿霜饼采用烘干,烘干温度为90,时间为20min;粉碎:烘干后的柿霜饼,先在粉碎机中预粉碎至45目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度5m,得到柿霜饼超微粉;(4)调配:将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按比例调配,调配后的混料经搅拌达到精密混合,得到混料,备用;(5)浸泡:将大豆浸泡,浸泡时间为5小时,水温10;(6)磨制:将浸泡的大豆磨碎,磨浆液细度为100目利于蛋白质浸出充分溶解在水中,磨制时采用砂轮磨,加水量为大豆重量的3倍;(7)混合:磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀;(8)滤浆:采用离心机将不溶性的粗纤维分离,把磨好的糊浆倒入后,加水适量搅拌均匀,开机离心再加水适量,再离心,反复3次,直至用手捏豆渣感到不黏,水温控制在50;(9)煮浆:煮浆采用可控型电热锅,煮浆温度达到90,并沸腾3分钟,升高温度不超过15分钟,沸腾后降低温度,防止溢锅或糊锅,煮浆后,用100目的铜纱滤网过滤;再进入点浆工序;(10)点浆:每300份豆浆用2.25份的盐卤水,点浆时温度控制在75,搅拌时方向一致,上下搅拌熟浆,使浆从缸底向上翻滚,再将凝固剂慢慢加入,边加边搅,当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时,搅动逐渐放慢,出现80碎脑时,停止搅拌使其凝固,此时温度在80,静置30分钟,加压成形;(11)包装:用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装,严密封口,杀菌6080/15min,装箱成件,置于阴凉烘干处保藏,既得清补肺脾的豆腐。3.根据权利要求1所述的清补肺脾的豆腐,其特征在于:按重量份计,包括以下组成成份:大豆40份、山药超微粉10份,牛蒡子超微粉10份、柿霜饼超微粉10份、盐卤水3份、水适量;所述的清补肺脾的豆腐的制备方法,包括以下步骤:(1)山药超微粉的制备权 利 要 求 书CN 103385310 A3/4页4选料:取新鲜山药,去杂质,洗净,晾干;烘干:将山药烘干,烘干温度为90,时间为35min;粉碎:烘干后的山药,先在粉碎机中预粉碎至35目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度15m,得到山药超微粉;(2)牛蒡子超微粉制备选料:取新鲜牛蒡子,去杂质,洗净,晾干;烘干:将牛蒡子烘干,烘干温度为90110,时间为35min;粉碎:烘干后的牛蒡子,先在粉碎机中预粉碎至35目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度15m,得到牛蒡子超微粉;(3)柿霜饼超微粉的制备选料:取干柿霜饼,去杂质,洗净,晾干;烘干:将柿霜饼采用烘干,烘干温度为90110,时间为35min;粉碎:烘干后的柿霜饼,先在粉碎机中预粉碎至35目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度15m,得到柿霜饼超微粉;(4)调配:将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按比例调配,调配后的混料经搅拌达到精密混合,得到混料,备用;(5)浸泡:将大豆浸泡,浸泡时间为5.5小时,水温20;(6)磨制:将浸泡的大豆磨碎,磨浆液细度为130目利于蛋白质浸出充分溶解在水中,磨制时采用砂轮磨,加水量为大豆重量的6倍;(7)混合:磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀;(8)滤浆:采用离心机将不溶性的粗纤维分离,把磨好的糊浆倒入后,加水适量搅拌均匀,开机离心再加水适量,再离心,反复3次,直至用手捏豆渣感到不黏,水温控制在50;(9)煮浆:煮浆采用可控型电热锅,煮浆温度达到90,并沸腾35分钟,升高温度不超过15分钟,沸腾后降低温度,防止溢锅或糊锅,煮浆后,用110目的铜纱滤网过滤;再进入点浆工序;(10)点浆:每400份豆浆用3份的盐卤水,点浆时温度控制在80,搅拌时方向一致,上下搅拌熟浆,使浆从缸底向上翻滚,再将凝固剂慢慢加入,边加边搅,当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时,搅动逐渐放慢,出现80碎脑时,停止搅拌使其凝固,此时温度在80,静置35分钟,加压成形;(11)包装:用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装,严密封口,杀菌6080/15min,装箱成件,置于阴凉烘干处保藏,既得清补肺脾的豆腐。4.根据权利要求1所述的清补肺脾的豆腐,其特征在于:按重量份计,包括以下组成成份:大豆50份、山药超微粉15份,牛蒡子超微粉15份、柿霜饼超微粉15份、盐卤水3.75份、水适量;所述的清补肺脾的豆腐的制备方法,包括以下步骤:(1)山药超微粉的制备选料:取新鲜山药,去杂质,洗净,晾干;烘干:将山药烘干,烘干温度为90,时间为50min;粉碎:烘干后的山药,先在粉碎机中预粉碎至3545目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒权 利 要 求 书CN 103385310 A4/4页5度20m,得到山药超微粉;(2)牛蒡子超微粉制备选料:取新鲜牛蒡子,去杂质,洗净,晾干;烘干:将牛蒡子烘干,烘干温度为90,时间为50min;粉碎:烘干后的牛蒡子,先在粉碎机中预粉碎至3545目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度20m,得到牛蒡子超微粉;(3)柿霜饼超微粉的制备选料:取干柿霜饼,去杂质,洗净,晾干;烘干:将柿霜饼采用烘干,烘干温度为90,时间为50min;粉碎:烘干后的柿霜饼,先在粉碎机中预粉碎至40目,再用超微粉碎机粉碎至平均粒度20m,得到柿霜饼超微粉;(4)调配:将山药超微粉、牛蒡子超微粉、柿霜饼超微粉按比例调配,调配后的混料经搅拌达到精密混合,得到混料,备用;(5)浸泡:将大豆浸泡,浸泡时间为6小时,水温25;(6)磨制:将浸泡的大豆磨碎,磨浆液细度为150目利于蛋白质浸出充分溶解在水中,磨制时采用砂轮磨,加水量为大豆重量的8倍;(7)混合:磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀;(8)滤浆:采用离心机将不溶性的粗纤维分离,把磨好的糊浆倒入后,加水适量搅拌均匀,开机离心再加水适量,再离心,反复4次,直至用手捏豆渣感到不黏,水温控制在50;(9)煮浆:煮浆采用可控型电热锅,煮浆温度达到95,并沸腾5分钟,升高温度不超过15分钟,沸腾后降低温度,防止溢锅或糊锅,煮浆后,用120目的铜纱滤网过滤;再进入点浆工序;(10)点浆:每500份豆浆用3.75份的盐卤水,点浆时温度控制在85,搅拌时方向一致,上下搅拌熟浆,使浆从缸底向上翻滚,再将凝固剂慢慢加入,边加边搅,当缸内出现50芝麻粒大小的碎脑时,搅动逐渐放慢,出现80碎脑时,停止搅拌使其凝固,此时温度在80,静置35分钟,加压成形;(11)包装:用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装,严密封口,杀菌6080/15min,装箱成件,置于阴凉烘干处保藏,既得清补肺脾的豆腐。权 利 要 求 书CN 103385310 A1/6页6一种清补肺脾的豆腐及制备方法技术领域0001 本发明涉及一种清补肺脾的豆腐及制备方法,属于食品保健领域。背景技术0002 肺脾气虚证症状:平时自汗怕风,易于感冒,每因气候变化而诱发卫气虚弱,卫阳不能充实腠理,故外邪易侵发前喷嚏、鼻塞流清涕外邪犯肺,肺气失宣,气短声低,咯痰清稀色白肺虚不能主气,气不布津,痰饮内蕴,喉中常有哮鸣音痰饮伏肺,气道不利,面色恍白,舌苔淡白,脉象虚细肺气虚弱之征。通过食补和药补进行清补肺脾、止咳平喘,是治疗疾病和预防疾病的重要手段,食物疗法和药物疗法有很大的不同,食物治病最显著的特点之一,就是“有病治病,无病强身”,对人体基本上无毒副作用,也就是说,利用食物性味方面的偏颇特性,能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗,调整阴阳,使之趋于
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