(10)申请公布号 CN 103229941 A(43)申请公布日 2013.08.07CN103229941A*CN103229941A*(21)申请号 201310107558.5(22)申请日 2013.03.30A23L 1/105(2006.01)A23L 1/214(2006.01)A23L 1/29(2006.01)(71)申请人安徽金禾粮油集团有限公司地址 233700 安徽省蚌埠市固镇县谷阳路33号(72)发明人陈少金(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112代理人余成俊(54) 发明名称一种豆渣保健馒头及其制备方法(57) 摘要本发明公开了一种豆渣保健馒头，它是由下述重量份的原料组成的：面粉65-75、燕麦粉8-10、豆渣5-7、香菇6-10、瓜子2-3、山楂粉7-10、决明子2-3、葛根1-2、桔梗1-2、玫瑰茄2-4、大蒜2-4、向日葵花盘2-3、南瓜叶2-4、百合2-3、海藻糖0.1-0.2、瓜尔豆胶0.06-0.08。本发明生产的馒头不仅细腻光滑、口感丰富，加入的豆渣，废物利用，大大节约了生产成本，通过与各原料的混合造粒，减少了营养成分在蒸制过程中的流失，增强了保健价值，其中葛根可以升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴，只要用于治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋等症。本发明的馒头具有防癌抗癌、延缓衰老、降血压等功效。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103229941 ACN 103229941 A1/1页21.一种豆渣保健馒头，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：面粉65-75、燕麦粉8-10、豆渣5-7、香菇6-10、瓜子2-3、山楂7-10、决明子2-3、葛根1-2、桔梗1-2、玫瑰茄2-4、大蒜2-4、向日葵花盘2-3、南瓜叶2-4、百合2-3、海藻糖0.1-0.2、瓜尔豆胶0.06-0.08。2.一种如权利要求1所述的豆渣保健馒头，其特征在于包括以下步骤：（1）将上述豆渣在浓度为40-60%的食盐水中浸泡1-2天，取出后与上述山楂、大蒜、海藻糖混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮30-40分钟，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油搅拌均匀，造粒；（2）将上述桔梗、决明子、南瓜叶、向日葵花盘、玫瑰茄、百合混合加水提取，得提取液；（3）将上述葛根加3-5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制1-3分钟，加入葛根重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加盖，文火焖制3-5分钟，出料晒干后与上述瓜子混合研碎；（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加30-40水和酵母，使得混料含水量为25-32%，和成面团；（5）将上述面团置于温度为35-38、相对湿度80-90的环境下发酵2-3小时，得到发酵面团；（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为36-40下醒发20-30分钟；（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸15-20分钟后即得所述豆渣保健馒头。权 利 要 求 书CN 103229941 A1/2页3一种豆渣保健馒头及其制备方法技术领域0001 本发明主要涉及一种馒头，尤其涉及一种豆渣保健馒头及其制备方法。背景技术0002 目前，随着我们生活水平的提高，在日常生活中每天的主食基本上为米和面，这样就造成了我们每天所摄取的营养成分比较单调，满足不了我们人体的需要，致使大多数人的营养失衡，常此以往一些慢性病和亚健康状态在一些人群当中呈蔓延趋势，因此对我们日常当中的饮食需要进行相应的调整，使我们的饮食多元化，特别是在日常饮食为主的米和面的产品中加入多种有益于人体的保健成分是非常必要的。发明内容0003 本发明目的就是提供一种豆渣保健馒头及其制备方法。0004 本发明是通过以下技术方案实现的：一种豆渣保健馒头，它是由下述重量份的原料组成的：面粉65-75、燕麦粉8-10、豆渣5-7、香菇6-10、瓜子2-3、山楂粉7-10、决明子2-3、葛根1-2、桔梗1-2、玫瑰茄2-4、大蒜2-4、向日葵花盘2-3、南瓜叶2-4、百合2-3、海藻糖0.1-0.2、瓜尔豆胶0.06-0.08。0005 一种豆渣保健馒头，包括以下步骤：（1）将上述豆渣在浓度为40-60%的食盐水中浸泡1-2天，取出后与上述山楂、大蒜、海藻糖混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮30-40分钟，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油搅拌均匀，造粒；（2）将上述桔梗、决明子、南瓜叶、向日葵花盘、玫瑰茄、百合混合加水提取，得提取液；（3）将上述葛根加3-5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制1-3分钟，加入葛根重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加盖，文火焖制3-5分钟，出料晒干后与上述瓜子混合研碎；（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加30-40水和酵母，使得混料含水量为25-32%，和成面团；（5）将上述面团置于温度为35-38、相对湿度80-90的环境下发酵2-3小时，得到发酵面团；（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为36-40下醒发20-30分钟；（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸15-20分钟后即得所述豆渣保健馒头。0006 本发明的优点是：本发明生产的馒头不仅细腻光滑、口感丰富，加入的豆渣，废物利用，大大节约了生产成本，通过与各原料的混合造粒，减少了营养成分在蒸制过程中的流失，增强了保健价值，其中葛根可以升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴，只要用于治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋等症。本发明的馒头具有防癌抗癌、延缓衰老、降血压等功效。说 明 书CN 103229941 A2/2页4具体实施方式0007 实施例1一种豆渣保健馒头，它是由下述重量份(公斤)的原料组成的：面粉75、燕麦粉10、豆渣7、香菇10、瓜子3、山楂粉10、决明子3、葛根2、桔梗2、玫瑰茄4、大蒜4、向日葵花盘3、南瓜叶4、百合3、海藻糖0.2、瓜尔豆胶0.08。0008 一种豆渣保健馒头，包括以下步骤：（1）将上述豆渣在浓度为60%的食盐水中浸泡2天，取出后与上述山楂、大蒜、海藻糖混合研碎，用一层纱布包裹，置于蒸笼内，蒸煮40分钟，出料后加入混合料重量2%的大豆蛋白粉、4%的甘油搅拌均匀，造粒；（2）将上述桔梗、决明子、南瓜叶、向日葵花盘、玫瑰茄、百合混合加水提取，得提取液；（3）将上述葛根加5倍水研磨成浆，倒入锅内，中火炒制3分钟，加入葛根重量5%的蜂蜜、7%的乳清粉，加盖，文火焖制5分钟，出料晒干后与上述瓜子混合研碎；（4）将上述处理后的各原料与剩余原料混合，搅拌均匀后加40水和酵母，使得混料含水量为25-32%，和成面团；（5）将上述面团置于温度为38、相对湿度90的环境下发酵3小时，得到发酵面团；（6）将上述发酵面团制成规定的形状，在温度为40下醒发30分钟；（7）将醒发后的馒头放在蒸锅上蒸20分钟后即得所述豆渣保健馒头。说 明 书CN 103229941 A