鱼 650 克、独蒜 1 个、姜 1/3 块、葱、芹菜、黄豆芽各适量、蛋清、干红椒多量、青花椒稍多量。调味料：调和油多量、豆瓣酱 2 大勺、老抽 1 小勺、料酒、花椒粉少量、胡椒粉适量、辣椒粉 1 小勺、淀粉、盐、味精 1 小勺、糖 1 小勺。做法：1、将鱼用刀斜片成鱼片，用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制 15 分钟左右。芹菜、干红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。2、芹菜入开车焯 1 分钟后捞出。3、黄豆芽用开水焯熟后捞出。4、芹菜和豆芽垫在碗底备用。5、另锅入中量油，小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味。6、加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味，继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。7、加入热水，同时放盐、味精调味，水烧开后继续保持大火，将鱼片快速滑入，用筷子轻轻拨散，煮 2 分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。8、净锅入中量油烧热后，转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可。专利查询