料：草鱼净脊背肉 500 克，苦菜 100 克，马蹄 100 克，番茄 1 个，小葱花 3克，味精 2 克，文蛤精 2 克，胡椒粉 1 克，老抽 10 克，鲍鱼汁 25 克，黄酒 10克，番茄酱 5 克，白糖 30 克，醋 5 克，海鲜酱 25 克，高汤 200 克，湿生粉 20克，精制油 400 克，香麻油 5 克、干生粉 200 克，吉土粉 10 克、鸡蛋 1 个，生姜 5 克。制作：1、将苦菜挑选鲜嫩的，洗干净，马蹄切片。番茄洗干净，批成片，把苦菜放在菜盘上方，把马蹄片放在苦菜的中间，番茄片放在马蹄片备用。2、将草鱼脊背肉批成斜刀厚片，每盘以 10 片为标准，加入精盐、黄酒、文蛤精、胡椒粉入味，20 分钟后上生干粉，把生干粉和吉土粉拌均备用。把拌上干粉的鱼脯拌鸡蛋液，再拍上干粉备用。3、炒锅烧热，加入油，待油温达 180时，放入拍粉的鱼脯，待鱼脯呈金黄色，捞起，沥去油备用。4、炒锅留余油，放姜片煸至香，加入高汤、味精、黄酒、番茄酱、老抽等调味，放入鱼脯，煨煮上色入味，淋入湿生粉、麻油炒匀，盛入菜盘，苦菜置于底层，鱼脯放于上面，撒上小葱花点缀上席。专利查询