虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。一、原料选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净肉 50左右。配方：淀粉 45公斤，鱼肉 5公斤，味精 1公斤，砂糖 盐 料水（桂皮 250克，甘草 250克，八角 250克）熬汁至 1公斤。另用淀粉 5公斤，加水 19公斤，打浆用。二、原料调配味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀，再用蒸汽吹，边吹边搅拌，要烫手，要稠，待透明状即可。如要彩色鱼片，可加入适量食用色素。三、打浆搓条把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内，再把热浆逐渐加入，打浆约 20分钟，待均匀后，取出倒入木箱中，用布盖好保温，然后分次在木桌上搓条子，要搓得结实，中间不得有微孔，条子直径 5厘米为宜。四、蒸煮把条子排在蒸箱架上约蒸煮 1小时，然后放在桌板上冷却 12小时。五、冷却切片把冷却条子放进 02预冷库内约 30小时，待发硬至棒状即可用切片机切片，厚度为 1毫米。六、干燥将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。专利查询