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虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。一、原料选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净,取其净肉 50左右。配方:淀粉 45公斤,鱼肉 5公斤,味精 1公斤,砂糖 盐 料水(桂皮 250克,甘草 250克,八角 250克)熬汁至 1公斤。另用淀粉 5公斤,加水 19公斤,打浆用。二、原料调配味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀,再用蒸汽吹,边吹边搅拌,要烫手,要稠,待透明状即可。如要彩色鱼片,可加入适量食用色素。三、打浆搓条把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内,再把热浆逐渐加入,打浆约 20分钟,待均匀后,取出倒入木箱中,用布盖好保温,然后分次在木桌上搓条子,要搓得结实,中间不得有微孔,条子直径 5厘米为宜。四、蒸煮把条子排在蒸箱架上约蒸煮 1小时,然后放在桌板上冷却 12小时。五、冷却切片把冷却条子放进 02预冷库内约 30小时,待发硬至棒状即可用切片机切片,厚度为 1毫米。六、干燥将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。专利查询
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