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造鱼翅即海味银丝,是利用海藻酸钠配合其他食用化工原科加工而成,成品洁白、味鲜、脆嫩,口感胜似粉丝。生产人造鱼翅,可手工操作,其原料配比为:海藻酸钠 500 克,食用明胶 200 克,水 2535 公斤,精盐、味精各适量,食用氯化钙 50 克。主要生产过程如下:1、配制原料液将 25 公斤水烧开后徐徐倒入 500 克海藻酸钠中搅匀;再用少量水将 200 克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中,同时加入适量精盐和味精搅拌均匀,即成原料液。在搅拌过程中,要注意顺一个方向搅,否则原料液会起泡,影响成品的外观和质量。2、配制氯化钙水溶液将温水 10 公斤放入缸内,加入 50 克食用氯化钙搅拌,使之均匀溶解。3、加工成品根据对成品的精细需求,取漏眼适中的漏勺 1 个,把原料液慢慢加入漏勺,使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内,待原料液全都从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后,要继续在氯化钙水溶液中浸泡 2030 分钟,以使银丝完全凝固;然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出,用清水冲洗数遍,再放入清水中浸泡 10 小时后即得成品。如需储藏运输,则还应在晒干后定量包装。专利查询
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