艺流程原料验收原料处理煮制汤汁装罐封口杀菌包装成品。操作要点1原料验收：用产于广东汕头的干品勾翅。壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市售。国产变性淀粉,法国产。2原料处理：鱼翅先用清水浸泡 12h，然后于 50水温下浸 40出刮去沙膜，并将翅边软骨剪去，修齐。鸡胸肉洗净，预煮至熟，然后切成鸡丝。瑶柱清水浸 1h。火腿肉切成丝。3煮制汤汁：按配方，混合煮制汤汁。4装罐：采用 7116抗硫涂料罐，按配料表装入发好鱼翅、鸡丝、瑶柱、火腿，加热汤至净重所要求的重量。5封口：抽真空密封。6杀菌：在高压灭菌锅内按照 1021的杀菌公式，进行灭菌后，反压冷却至 3840后出锅。要求密封后一小时内进行杀菌。在具有流动清水（其中杀菌锅排放的冷却水有效氯为水槽中清除罐身上的污迹，并检漏。7包装：罐身利用自身的余热将罐外干燥后，喷码生产日期，套标签后装箱。8储运。专利查询