资源预览内容
亲,该文档总共1页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
艺流程原料验收原料处理煮制汤汁装罐封口杀菌包装成品。操作要点1原料验收:用产于广东汕头的干品勾翅。壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市售。国产变性淀粉,法国产。2原料处理:鱼翅先用清水浸泡 12h,然后于 50水温下浸 40出刮去沙膜,并将翅边软骨剪去,修齐。鸡胸肉洗净,预煮至熟,然后切成鸡丝。瑶柱清水浸 1h。火腿肉切成丝。3煮制汤汁:按配方,混合煮制汤汁。4装罐:采用 7116抗硫涂料罐,按配料表装入发好鱼翅、鸡丝、瑶柱、火腿,加热汤至净重所要求的重量。5封口:抽真空密封。6杀菌:在高压灭菌锅内按照 1021的杀菌公式,进行灭菌后,反压冷却至 3840后出锅。要求密封后一小时内进行杀菌。在具有流动清水(其中杀菌锅排放的冷却水有效氯为水槽中清除罐身上的污迹,并检漏。7包装:罐身利用自身的余热将罐外干燥后,喷码生产日期,套标签后装箱。8储运。专利查询
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号