门市每日 (周 )卫生控管确认表 门市 ： 检查项目 (执行流程、注意事项 ) 已执行打勾 入店动作 1、 用洗手液把手清洗干净。 2、 放流生饮水及小钢炮 3分钟。 3、 前区 冰槽 及所有 盛 装物料的容器、 搅拌匙、舀料汤匙用热水烫过。 4、 后区 所有开店需用到的 容器及搅拌匙 用热水烫 过。 5、 冰水桶 烫洗流程执行。 6、前区冰槽及制冰机储冰槽需一进店即打开泄水阀，让冰槽内部的积水放流出来，一直持续到打烊离开前再关掉。营运期间随时将水倒掉。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 营运期间 1、 随时要求上工作站及转换工作站前 100%确实洗手消毒。 (应至少 1小时执行一次洗手程序 )。 2、 每日更换新抹布前，先擦拭制冰机储 冰槽内壁、檔冰板内外、门盖内及边缝、 上方凹槽 。 3、 盛装原料钢锅、物料用毕后，需清洗干净并用 热水烫过甩干 才可补充新物料。 4、钢锅 物料 (布丁、仙草、椰果、红豆 )一律直接在冰箱内取用，若冰箱放不下可先 暂时放沙冰冰箱。 5、随时将冰铲、搅拌匙及装冰铲、搅拌匙的钢锅烫过 (不可积水 )。 6、所有茶桶使用前务必用热水烫内部并由出水口流出。 7、所有原料有 严谨的保存期限 ，超过保存期限需立即报废。 (保存期限表需张贴出来 ) 8、沙冰机每日 第一次使用前 ，及 超过 2小时 未使用皆需确实执行消毒程序。 9、清洁用品 (扫把、畚箕、拖把 )不可放置于工作场所，集中放置于与食材区隔的地方。 10、随时检视各式冰箱温度。 (可以用手感应温度 ) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 交接班 1、放流小钢炮 ，每日确实执行 。 2、 冰水桶 烫洗流程执行。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 打烊 1、 前区冰槽：需全面刷洗 (含四边、底部、挡冰隔板、上盖 )，死角及细缝可用牙刷清洁， 以自来水冲洗后再用热水全面烫过。 2、将 制冰机排水管关闭 。 把水倒掉，将接水盆清洗干净 。 3、地板消毒清洁执行。 4、抹布清洗晾干。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 水质控管 1、 每 两 日 确实执行 小钢炮逆洗程序 。 2、 每周 更换棉质滤心。 3、 每月 更换活性碳滤心，确实执行洗活性碳外壳和 24小时后装活性碳棒。 4、 每季 定期清洗制冰机 。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 周清 1、 每周 确实清洗茶桶出水口 (含内部白色硅胶、垫圈、 弹簧 )，尤其是冰水桶。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 其它 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 说明：按照 标准 程序及卫生规范执行每日卫生监督检查，记录时合格划“”，不合格划“ ” 。 针对不合格状况须及时提出纠正描述，并记录纠正情况。