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,面点制作,伏山镇中心小学 范霞,历史,概念,流派,分类,发酵,大显身手,返回,历史渊源,汉代随着石磨的广泛使用,发酵面点制作技艺的提高,面点品种迅速增加,并在民间普及。(饼) 魏晋南北朝时,面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉,发酵方法日益成形与普及,并出现了蒸笼等炊事用具和面点成形器具。 隋唐五代,随着中外文化的交流,不少胡食、面食西来,部分中国面点东传,面点制作进入全盛时期。(馄饨) 宋元时期已出现酵子发面的技艺,油酥面团的制作也趋成熟,并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。(包子、面条) 明清时期,中国面点中的重要品种大体均已出 ,各风味流派基本形成。澄面与糯米粉得到广泛应用。,返回,面点的概念:,饮食业的面点,具有广泛的内容。 从狭义上讲,面点是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料,以油、糖和蛋等为调辅料,以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料,经过调制面团、制馅(有的无馅)、成形和熟制工艺,制成的具有一定色、香、味、形、质的各种主食、小吃和点心。 从广义上讲,面点则可包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。,返回,中式面点的一般流程 面团的调制 馅心的制备 成型与上馅 熟制和装盘,中式面点的特色 选料精细,品种繁多 讲究馅心,注意风味 技艺多样,造型美观 药食同源,养生保健,面点的三大流派:,南味,北味,口味,流派,京式,广式,苏式,返回,发酵 酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌.。 发酵是指微生物对有机体(面粉)发生作用并使之分解的过程,即产生CO2的过程。 发酵面团常用的酵母种类 鲜酵母 活性干酵母 高活性干酵母,返回,面点的分类:,(一)麦类制品 (二)米类制品 (三)杂色制品,返回,面点的分类:,面点分类方法较多,基本分类方法有如下几种: (一)根据原料按面点原料分类可分为: 麦类制品、米类制品、杂粮类和其他原料制品。 (二)根据熟制方法 按面点熟制方法分类可分为: 蒸、煮、炸、煎、烙、烤、复合熟制品。 (三)根据制品形状按制品形状分类可分为: 饭、粥、糕、团、条、包、饺、羹、冻等。 (四)根据口味按口味分类可分为: 甜味、成味、咸甜味制 (五)根据地方特色按地方特色分类可分为: 广式、苏式、京式三大地方特色制品。,各地风味小吃http:/www.meishij.net/china-food/xiaochi/ 面点制作http:/www.ddzmdms.cn/index.asp,面点达人秀 自己动手制作美味面点是一种新时尚哦!,谢谢,
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